扣肉估计大家对它最初的认识还是梅菜扣肉。
其实扣肉还有散扣一类，传统的扣肉是用五花肉做的，散扣其实就是用猪头皮做成的扣肉。
和扣肉的做法相似，冷水下锅煮熟后冲洗干净，沥干水份，下油锅炸，炸好后放冷水泡起花。
散扣是广西人们的习惯，主要用来焖煮。
今天我用酸菜和它配菜，再加上一点点的辣椒酱，酸酸辣辣的好吃！
酸菜和散扣切好。
热锅下酸菜，煸干水份，装盘备用。
热锅下散扣，小火煸炒，炒出明油。
下姜丝和蒜末炒出香味，放盐，酱油，少许糖，少许辣椒酱翻炒入味。
加少许水，焖煮几分钟后下酸菜，再煮几分钟收汁装盘。
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