关于酱香型白酒里面的第一道工艺下沙你懂多少？

不喝酒的人大多不知道'沙'的含义，但很多酒友也常常弄不清'沙'是什么东西，'下沙'被滥用误用的情况屡见不鲜。'五粮液今日下沙，西凤酒三个月后要再下一次沙'，对于随处可见的尴尬用法，沙只能表示：你是真的不懂沙！

在白酒行业中，沙其实是指茅台镇酿酒专用的红缨子高粱，这种高粱皮薄糯实，红中带褐，唯有它能经受得住九蒸九煮，由于它看起来像沙子一样，所以被当地人称作'沙'，投料也被称为'下沙'。

现在你明白了吗？'下沙'一词的使用是有限制的，首先，'沙'的本质是高粱，且是红缨子高粱，离了茅台镇，离了酱香酒，离了红缨子，再谈'下沙'就尴尬了，尤其是用下沙描述五粮液这种酿造原料有五种的酒。

其次，即便是酱香酒投料也不全叫下沙。'下沙'有特定的时间和比例，重阳节前后第一次投料，且整粒高粱和破碎高粱比例为8:2才是下沙，第二次投料通常被称作叫'糙沙'。糙沙与下沙最大的不同在于高粱破碎的比例为7:3。

在重阳节下沙是茅台镇人民千百年来总结得出的结论。酿酒离不开水，而美酒河的神奇就在于它在重阳节前几个月一般都会很浑浊，重阳来临之际却会变澄澈。更巧合的是重阳节前的几个月酿酒刚好进入尾声，用不上水，而重阳后则需大量用水，因此重阳下沙，是天时地利的选择。且重阳节后气温逐渐下降，粮食里不容易滋生酸物质，气温不易对酒的品质和出酒率产生影响。

下沙听起来高端，其实很简单。下沙跟小时候家里蒸饭的过程差不多，在没有电饭煲以前，咱蒸糯米饭都得洒点水发一会儿，下沙也是如此，不过下沙润粮要用92℃水去润，润粮时间长达10小时。之后开启蒸粮模式，蒸到七成熟后摊晾，堆积拌入曲粉发酵。

说了这么多，其他酒不能叫下沙，应该叫什么呢？其实除了酱香型白酒外，其他白酒投料都没有特定称谓，这是因为每种酒酿造的原料不一样。比如泸州老窖虽然也用川南产的红高粱酿酒，但投料时会加入一些谷壳，且老窖酿酒的重点在于窖藏，不像酱酒注重反复蒸粮。

如今离重阳节还有一个多月的时间，但茅台镇的酒厂已经做好下沙的准备了，这么盛大的场景酒友们有没有兴趣去看一下？游酒师亲自讲解下沙环节哟~

大家领略茅台镇独特风光的同时还能观赏赤水河清澈的景象，顺带参观茅台镇一年一度盛大的祭水大典，想想是不是很激动？欢迎大家留言发表看法。

我是品酒师游艳，今天我就和大家分享到这里了，想要了解更多关于酒的知识，可以关注游说酱酒。也欢迎各位酒友随时找我交流，我有好酒，你有故事吗？