蛋黄酥的做法，非常值得看的一篇文章

工具/原料

高筋面粉270克 细砂糖36克

低筋面粉216克 黄油200克

水110克 盐1克

红豆沙550克 咸蛋黄11个

蛋黄液适量 黑芝麻适量

馅料：红豆沙550克、咸蛋11个

表面：蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮：

1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；

3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

表面：蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮：

1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

制作油酥皮：

1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；

2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；

3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；

4）卷成筒状，收口朝上；

制作油酥皮：

5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；

6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

制作馅料：

将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；

2）四周向中间收紧成圆球；

3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

整形、烘烤：

1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；

2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；

3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

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