去日本旅游，有两件事不得不做。第一件，就是要看看那盛开的樱花。第二件，就是吃一碗正宗的日本拉面。
在日本，拉面店的数量成百上千，可即便如此，这些拉面店依然能做到让自己与众不同。不管你去过多少家日本拉面店，每次肯定都能尝到不一样的味道。
这是因为，如果你想在日本的拉面行业里站住脚，就必须要有自己的独特汤料配方。可见，不管在什么行业里，日本人的“匠人精神”都是不变的。
今天， 无忌哥要说的就是在这些拉面店里颇有代表性的一家。它就是拥有“福冈第一”、“豚骨拉面圣地”等美誉的一兰拉面。
1960年，一对夫妻在日本福冈路边开了一个流动的小面摊，这就是一兰拉面的前身。6年后，两夫妻终于有了足够的钱。于是便开了一家正式的拉面店，给它取名为“一兰”。
由于口味独特，再加上两夫妻经营有道，来店里光顾的客人越来越多，每天都是门庭若市。就这样，转眼就过了30多年。
某天，两夫妻在店里宣布，再过不久就会关掉拉面店。因为他们年纪大了，已经没有太多精力管理和经营拉面店了。
这下子顾客们都舍不得了，一是因为这家店的拉面味道确实美味，二是因为大家都在这家店吃了30多年拉面，早就吃出感情了。
最后，两夫妻被客人们的真情感动，放弃了关店的打算。但他们把拉面店的经营模式改成了会员制，每天只服务一小部分客人。就这样，一兰拉面意外成了日本第一家实行会员制的拉面店。
不过两夫妻毕竟还是老了，心有余而力不足，所以他们找了一个人来继承他们的拉面店。这个人，就是今天一兰拉面的掌门人——吉冨学。
当时，29岁的吉冨学也是一兰拉面的常客，而且有着非常丰冨的餐饮经验。还在上大学的时候，吉冨学为了赚取生活费和学费，曾经专门到拉面店里打工。毕业后，又在餐饮业摸爬滚打了许多年。
正是因为看中了吉冨学的经验，所以两夫妻选了他来继承店里的生意，并将独门汤料的配方交给了他。
1993年5月，一兰拉面公司正式成立。4个月后，全新的一兰拉面在福冈南区那之川开业。
吉冨学果然没有人老夫妻和老顾客们失望，不仅把一兰拉面经营得有声有色，还将这个名字发扬光大，成为了“福冈第一拉面”。
今天，一兰拉面在全日本已经开了77家门店。根据2017年的决算报告显示，其一年营业收入高达220亿日元，约合14亿人民币。
一兰拉面真正走上全国扩张之路，是从吉冨学接手开始。但要管理一个不是自己创造的品牌，其实并非易事。可吉冨学却成功了，他到底是怎么做到的呢？
1
顾客至上的服务
今天一兰拉面最大的特色，或许就是它店里一个一个用隔板区分开来的桌位吧。
这种布置叫做“味集中Counter”，是一兰拉面的独创。当客人们到店里吃拉面的时候，这些隔板会挡住客人之间的视线。
桌位前面就是连接厨房的小窗口，客人下单后，服务员会通过小窗口给客人上菜。不过这个小窗口上会有一个布帘挡住，所以服务员和厨师也看不见客人。
之所以会这样设置，其实是出于日本特殊的文化环境。
在新门店开业之前，吉冨学曾经做过仔细的市场研究。他发现很多拉面店都是男性顾客居多，女性顾客偏少。
经过调查后他才明白，原来是很多女性顾客不想被人看到自己的“吃拉面的样子”。日本女性在吃东西的时候，总是会遮住自己的嘴巴，因为她们觉得“吃相”很不雅。
于是为了能让这些女同胞们也能轻松享受拉面，吉冨学发明了 “味集中Counter”。这样就算是女性顾客，也能在店里无忧无虑地吃拉面了。事实上，有数据统计过，一兰拉面是全日本女性顾客最多的拉面店。
正是因为一兰考虑到了每一类顾客的需求，才能取得今天的成就吧。
2
紧跟时代，升级服务
随着一兰拉面的生意规模越做越大，到店光顾的客人也变得多了起来。一开始店里还觉得这是好事，但很快问题就出现了——顾客太多，招待不过来。
为了解决这个问题，吉冨学开始大力引进智能化设备，其中一个就是“点菜机”。
当客人进店的时候，只要在点菜机上选好自己的想吃的拉面和配菜，完成付款，就可以坐在座位上等着上菜了。值得一提的是，一兰拉面是日本最早引用“点菜机”的拉面店之一。
另外，由于到店的客人太多，经常会出现排队的情况。为了不让客人无谓地等待，吉冨学还引进了“空位显示器”。
店里的每个座位下都有感应器，有客人坐着的时候，店门口的显示板就会显示那个座位有人。通过这个显示板，排队的客人可以清楚了解店里的情况，选择还要不要排下去。
3
多元化经营，打造爆款IP
除了卖拉面，吉冨学还把“一兰”这个名字打造成了爆款IP，进行多元化经营。
随着一兰拉面的名气越来越高，吉冨学察觉到“一兰”这个名字已经产生了巨大的品牌价值，于是推出了一系列周边衍生产品。
在今天的日本，不仅能看到一兰拉面店，还能看到一兰出的方便面、点心、酱油、茶饮、T恤衫等等。在某些地方分店的旁边，甚至还有一兰零售店，里面专门卖一兰的各种周边产品。
这样做的好处，就是能将品牌发展成一条产业链，通过一系列周边产品，不断给自己的品牌附加更多价值。不仅能形成了独特的品牌形象，还能进行二次营销，让品牌名字更加深入人心，可谓是一举多得。
写在最后
一兰拉面之所以成功，是因为它能从顾客的角度出发，为顾客提供相应的优质服务。同时，它还懂得顺应时代的变化，不断升级自己的服务。做生意就该如此，从受众的需求出发，不断创新求变，只有这样才能在商场中百战不殆，成为最后的胜利者。
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