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15种烧饼的做法,连饭都不用烧,比什么吃的都香,分分钟钟被抢光

油酥葱香烧饼

用料

材料:面粉250克、酵母2克、温水、白糖、食盐、香葱、食用油、白芝麻

做法

  • 面粉、酵母、白糖和温水
  • 面粉里加入酵母和白糖
  • 材料拌匀
  • 加入适量的温水,用筷子拌匀
  • 和成一个粘手的软面团
  • 盖上盖子放于温暖处,发酵至一倍大。
  • 面粉加食用油
  • 面粉加食用油混合搅拌成稀油酥
  • 加入一勺食盐备用
  • 香葱切成细末
  • 发酵后的面团揉匀,擀成一张方形大面片。
  • 把调好的油酥均匀地涂在上面
  • 撒上一层葱花。
  • 把面片从一段卷起成筒状
  • 卷到底轻轻按一下
  • 筒状分切成小段
  • 取一个小剂儿按扁,对折
  • 再次再对折
  • 按压,把两边切口向下翻转,在底部包住,搓圆
  • 擀成小饼状,刷一层清水
  • 按上一层炒熟的白芝麻
  • 完成
  • 烤盘铺上锡纸,放入烧饼胚,放的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发生粘连。然后静置二十分钟等待烧饼胚醒发。
  • 烤箱预热190度,用上下火烘烤18分钟即可。
  • 烧饼出炉喽
  • 太香了,可以中间夹火腿片或者煎鸡蛋,做早餐很棒的。

东北发面烧饼

用料

水350克;盐2克;豆油50克;面粉500克;酵母5克;泡打粉1克;下面是油酥用料:;面粉200克;豆油150克;盐4克;馅料:;白糖适量;面粉适量;表面装饰:;蛋黄一个,黄豆油大约30克

做法

  • 和主面团,把所有材料放到厨师机里,二档揉面5分钟,手揉的话以能把面揉到柔软,光滑为基本状态
  • 把揉好的面均匀分成12等份,我的每份75克,醒发几分钟,这个时候制作油酥:把豆油加热,然后倒入准备做油酥的面里,目的是用油把面烫出香味,但是注意油的温度,过分热会把面烫苦,就不能用了,适中就行,油酥不能太干,也不能太稀,否则没办法包,也容易漏酥,我制作的油酥是用勺子放到面饼里的
  • 像包包子一样包好油酥,捏口朝下
  • 不用太好看
  • 包好油酥之后,用保鲜膜覆盖,醒发五分钟,
  • 擀长并卷起来,放在保鲜膜下边
  • 再擀长,卷起来
  • 按扁,包入白糖和白面的混合物,像包包子一样收口,收口处朝下,漏出油酥也没关系但是收口一定捏好,不可以漏糖
  • 包好的烧饼擀成圆形,不用擀的很薄,放在烤盘里等着它长大一些,我用了20分钟,看到面饼略略鼓起来就行,不用等两倍大,那就不是烧饼了!表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液,烤箱预热,250°烤12分钟,表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可(同学的烤箱10分钟),每个烤箱脾气不同。
  • 松软起层,香气四溢的烧饼
  • 说明,如果剩下了,要密封,吃的时候用保鲜膜包起来微波炉打一下,味道很好吃,用蒸锅热也可以

发面烧饼

用料

面粉500g;泡打粉5g;水350g;酵母10g;鸡精10g;盐15g;花椒5g;茴香10g

做法

  • 面粉泡打粉酵母混合
  • 加水350g
  • 揉面
  • 用湿布醒面
  • 醒面完幹面、薄一些、底部不要忘记撒面粉
  • 面粉加食用油
  • 涂抹均匀
  • 撒上椒盐
  • 卷起来
  • 弄成这样
  • 锅里倒油、煎的同时用铲子压压饼

油酥火烧/油酥烧饼

用料

皮:面粉500g,酵母、水、糖、盐适量;油酥:油300g,面:200g

做法

  • 锅烧热,倒油,油开后关火,面粉均匀撒到油里面,用筷子搅匀,油酥成浆糊状即可(需放凉后使用);
  • 正常发面,面的软硬和包子面差不多,不要太硬;
  • 不用等面充分发酵,醒20分钟即可,把发面擀成大饼状,均匀撒盐(喜欢花椒粉可以再来点花椒粉),均匀摸上油酥
  • 把面卷起,切段(根据最终需要火烧大小的量),把切口一面冲上按下,然后擀成长方形,把长方形三折,然后再擀开,再三折,此时为火烧最终形状
  • 烤盘点烘培纸,把火烧放入烤盘,盖布醒发1小时(明显看到火烧膨胀)
  • 烤箱预热200度,25分钟即可

发面烧饼

用料

面粉800g;水420g;酵母粉8g

做法

  • 盆里放面粉,水和酵母粉。我这次用牛奶和面,如果用牛奶和面,牛奶的用量需要酌情增加。
  • 用厨师机或面包机和面,十分钟即可。如果手工揉面,也只要要揉十分钟。
  • 揉成光滑的面团。
  • 盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能,38度发酵一小时二十分钟完成的。
  • 面团拿出来再反复揉一会儿,揉成团。
  • 用刀切成十等份。我是估计着切的,差不多就行。
  • 取其中一份,揉成团。
  • 用擀面杖擀成饼。
  • 擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。
  • 平底锅烧热,把饼放进去,中小火。
  • 盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子,否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水,避免干硬。
  • 我的锅可以同时放三个饼。
  • 等一面金黄时,翻个烙另外一面。
  • 感觉饼里面有空气鼓起来,用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。

肉烧饼(烤箱版)

用料

面粉450克;温水300克;酵母4克;肉馅参考我的〈三鲜水饺〉里的肉馅配料;葱花适量

做法

  • 温水内加入酵母搅匀,分几次倒入面粉中揉成“三光”面团。
  • 放温暖处发酵成原来的两倍大。
  • 再次揉匀面团。揉好后表面涂食用油防粘。
  • 分成60克的小剂子。
  • 包入肉馅和葱花。
  • 放入铺了油布的烤盘压扁(压扁时手上沾水往四周推开),表面沾水撒熟的白芝麻。二次饧发10分钟。
  • 烤箱180度预热,中层烤10分钟转230度再烤10分钟即可。
  • 外酥里软。

麻酱烧饼

用料

普通面粉400g;温水250g;酵母5g;泡打粉3克;花椒盐10g;芝麻酱100g;植物油(或者香油)10—15g;芝麻100g;生抽适量

做法

  • 准备材料
  • 酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀
  • 再倒入适量温水
  • 用筷子顺时针搅拌
  • 慢慢再加入水
  • 筷子搅拌至无干面,开始揉面
  • 和成软软的面团,必须是软软的粘手的面团哦,要不然烧饼会很硬,口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节,面团揉的均匀,然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。
  • 碗里加入芝麻酱
  • 这时开始泻芝麻酱,芝麻酱先加三勺香油和食盐
  • 再加入适量花椒面搅拌均匀
  • 加入生抽
  • 如果只麻酱太粘稠结块,可以再加一点香油顺时针搅匀,黏稠度像酸奶一样,搁在一旁备用。
  • 面团充分发酵涨大后,用手揉匀排气
  • 砧板上撒上薄粉,用擀面杖将面团擀成大薄饼
  • 现在上面抹一层食用油
  • 食用油抹匀
  • 撒一些面粉
  • 折成三折
  • 然后再擀开,成一张大薄饼
  • 在面饼上淋上芝麻酱,用刷子或者勺子涂抹均匀。
  • 面饼从一边慢慢卷起
  • 卷成长条状
  • 切成小的剂子
  • 剂子两头封口,往中间捏紧,也可以像包包子一样包起来,尽量别让芝麻酱露出来
  • 包好的面团用手掌按扁
  • 烧饼胚
  • 面粉一勺加一些温水,搅成稀面糊,用毛刷刷到饼皮上
  • 放在芝麻碗里粘满白芝麻,轻微按压。
  • 烤盘里垫锡纸,放上烧饼胚,盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温,烧饼膨胀变大即可。
  • 如果用平底锅建议加一些油,小火慢煎一面定型再翻另一面,三分钟一翻面,反复烙熟即可。
  • 烤箱预热160度,麻酱烧饼送进烤箱,上下火烤制15—20分钟即可。(根据烤箱的温度自己调节)
  • 烧饼要及时翻面
  • 麻酱烧饼做好了
  • 外酥里软的麻酱烧饼
  • 配一碗羊肉汤,惬意!

红糖烧饼

用料1(发酵面团)

面粉180克;水100克;酵母2克

做法

  • 发酵面团材料混合成团,发酵至两倍大,油酥材料混合成团,也放置一旁
  • 然后将发酵面团揉均匀,包入油酥
  • 将油酥包好后
  • 擀成长方形
  • 然后将面团从一边卷起
  • 卷成长条状
  • 分成九个小剂子(小面团)
  • 馅料:红糖加面粉混合均匀
  • 然后将小剂子擀成面片
  • 包入馅料
  • 包好后收口
  • 然后擀成圆形,薄一点比较好,约0.5厘米左右
  • 表面刷糖水
  • 撒上熟芝麻,再用擀面棍压平
  • 然后放入烤盘,烤箱170度预热,中层20分钟左右即可

葱香烧饼

用料(饼皮&其他材料)

糖水30克;中筋面粉200克;葱一根;水105克;酵母2克;盐3克;植物油10克;芝麻少许

做法

  • 饼皮材料和成面团,盖保鲜膜静置5分钟
  • 然后调和油酥
  • 将饼皮包入油酥
  • 包好,别让油酥漏出来
  • 然后擀长
  • 从对面往中间折起。三折
  • 再擀长
  • 再三折
  • 总共是两次三折。然后擀成正方形。上面抹油,撒盐
  • 洒葱花
  • 再三折
  • 切成小块
  • 取其中一份擀长
  • 上面抹糖水(糖水用麦芽糖和水1:10制作而成)
  • 沾上芝麻
  • 烤箱预热,190度烤20分钟左右

东北油盐儿烧饼

用料

面饼;中筋面粉500克;温水350克;酵母6克;泡打粉6克;油酥;黄豆油75克;中筋面粉75克;盐7.5克;黄豆油20克(用于炒制);中筋面粉55克(用于炒制);表面装饰;黄豆油35克;鸡蛋黄1个;250度上下火8分钟

做法

  • 准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。
  • 揉面(我是用面包机揉的,看差不多没有干粉了拿出来就可以,这个不是做面包,不用出膜啥的),面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。我用烤箱发酵功能,大概40分钟。
  • 发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。
  • 炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出,不要留在锅里,锅的余温会使油酥迅速变糊,这是偶的教训。
  • 时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形。
  • 要用这种形状的擀面锤,比较容易操作,然后往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。
  • 然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。
  • 抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。
  • 把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
  • 擀饼。从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。
  • 此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。
  • 上下火250度,8分钟。烤制途中的样子。
  • 出锅了,金灿灿~~
  • 分层了,还能看见油酥哦~~满满的小时候的味道,和我一样怀念儿时记忆的小伙伴们,快来试一试啊~~

麻酱烧饼

用料

面粉300克;酵母5克;温水适量;芝麻酱45ml;盐10克;糖8克;酱油15ml;香油15ml;芝麻100克

做法

  • 用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时
  • 面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可
  • 面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼
  • 在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀
  • 拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度
  • 揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可

黄桥烧饼

用料1(水油面)

普通面粉250克;熟猪油50克;碱面5克;酵母10克;温水150毫升

做法

  • 先将酵母放温水中化开
  • 将将水油面团的面粉,猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
  • 揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时
  • 油酥面团配料放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟
  • 猪板油洗净
  • 切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)
  • 没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎
  • 板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味
  • 加肉松拌匀成葱油肉松馅
  • 将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
  • 发好的面团
  • 从盆中拿出来,揉匀碱面
  • 面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份
  • 拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团
  • 水油面团包油酥面团,捏紧封口
  • 包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜
  • 面团用擀面杖擀成长椭圆形
  • 从上至下卷起来
  • 然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形
  • 从上至下卷起来
  • 卷好的面卷竖着放案板上
  • 用手按扁成圆形的面剂子
  • 面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)
  • 面皮包肉松馅
  • 捏紧封口
  • 收口向下
  • 然后用手按扁成烧饼状
  • 包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
  • 烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可
  • 做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的。剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
  • 同样的包法,将烧饼包完
  • 为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

掉渣烧饼

用料

面粉1000g;猪五花肉膘500g;安琪酵母5g;安琪馒头改良剂2g;水500—550g;食盐4g;生抽酱油30g;老抽酱油20g;猪肉馅旺5克;安琪鸡精5克;大蒜头100克;葱花50g

做法

  • 和面——将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用
  • 将五花肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱花即可
  • 成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
  • 醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%
  • 成熟——用烤箱烤制10~15分钟,温度250℃,烤制表面金黄冒油即可

空心烧饼

用料

普通面粉200克;开水(70度左右)80克;油一勺;白芝麻小半碗

做法

  • 先在面粉里加入一勺食用油
  • 加入开水搅拌均匀
  • 和成光滑的面团
  • 把面团分成30克左右的小剂子
  • 取一个小剂子
  • 摁扁
  • 取一个8克左右的小剂子
  • 沾上油
  • 在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油
  • 把面皮连同8克的小剂子包起来
  • 面团上沾点水
  • 再沾芝麻
  • 把面团再摁扁后擀圆
  • 放入烤盘里,烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)
  • 用剪刀或者小刀弄个开口,两手指一夹,就打开了,看里面就是空心的了,皮薄,还特别筋道啊

黄桥烧饼

用料

油皮;高粉150g;糖10g;油50g(花生油玉米油都可以);盐2g;酵母1g;水70g左右;油酥;黄油或猪油55g;低粉110g;葱花用盐拌一下

做法

  • 油皮用厨师机或面包机揉光滑。
  • 油酥直接手搓
  • 油酥用掌根部搓开
  • 盖上薄膜松弛半小时
  • 分割每份皮30g酥15g左右
  • 松弛十五分钟擀皮包酥
  • 收口按压擀长
  • 翻面卷起
  • 松弛十五分钟
  • 再擀长翻面卷起松弛十五分钟
  • 擀开翻面放葱花
  • 上下三分之一往中间折
  • 翻面擀一下
  • 刷蛋液蘸芝麻
  • 预热烤箱210度上下火中下层十五分钟左右
  • 出炉放烤网晾一下
  • 很酥脆
  • 层次分明入口酥脆
  • 美貌
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