2018年已走过大半，回顾过去的半年时间里，餐饮业在快速发展的同时也是风起云涌，竞争激烈的同时暗藏玄机。下半年的路到底应该怎么走？也许这4种餐饮新模式会给你一些启发。
伴随消费升级与新一代消费主力军的出现，一些“墨守成规”的传统餐厅逐步走向消亡，而极具“创新力”的新型餐厅受到了更多消费者的青睐。
据相关数据显示，90后、00后等年轻一代已成为消费主力军，而这些年轻人的特点是：好奇心比较重、喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。在“吃”的方面，他们也不仅仅满足于“吃饱喝好”，而转变为追求更多新奇的“体验”。
当“创新”成了餐饮行业的关键词，在2018下半年，哪些新的餐饮模式会更受消费者关注？
01
现炒快餐模式
众所周知，快餐最重要的一点就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多数快餐口味都一般，都带有一点“标准化和中央工厂”的味道。
但是随着消费升级，人们在追求“快”的同时，也追求口感和品质的享受。这就让“现炒快餐”模式火了起来，这种让快餐慢下来的方式，可以让食物口感可以变得更佳。
比如：深圳的小女当家，快餐品牌72街等。
这些餐厅结合全新的开放式厨房，所有的菜都有大厨现场制作，现炒现吃。
除此之外，在菜品的选择上，他们采用自助式“称重计费”的模式，不仅让顾客可以自由的选择吃什么，而且吃多少选多少，减少了食物的浪费。
这样的新模式，大大的提升了顾客的用餐体验，受到了不少年轻群体的喜欢。
这种牺牲效率去追求体验和口味的方式，实际上也是在消费升级的背景下，快餐品牌革新的一种方式，旨在满足新一代消费者的需求。
02
餐+酒、餐+饮等新模式
以往，餐后喝茶是大多数餐厅的标配，然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式，似乎受到更多消费者的青睐。
比如，火锅品牌凑凑将麻辣火锅与奶茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景；这样既可解决非餐时段店铺的闲置问题，又解决了购物中心内，消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。
再比如，在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式，让消费者吃火锅可以喝点果酒，吃串串也可以来点果酒。
目前这种小酒馆模式已经走出川渝地带，风行全国。
在广州，一家以川菜、串串和果酒为主打的小酒馆，自开业以来晚餐时段排队的人就没有断过。
其实小酒馆也算不上新奇，它之所以兴起主要是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。
03
团餐外卖
《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明，2017年外卖市场规模约为2046亿元，今年预计将达2414亿元，在线订餐用户规模接近3亿人。对于餐饮商家而言，外卖依旧是个不可忽略的市场。
但是随着越来越多的餐饮商家入驻外卖平台，外卖市场的竞争也变得愈发激烈，再加上平台补贴减少、平台佣金高的吓人，让不少商家觉得外卖生意越来越难做了。
前段时间，广州出现了一种团餐外卖的新模式，或许能给餐饮人带来新的机遇。
这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心，集合周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方式，为写字楼白领提供团餐预定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以给予餐厅提前准备的时间，特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮，可以带动营业额。”
虽然这种团餐预定模式，目前在使用过程中还存在一些问题。
但是外卖市场那么大，当这种模式被打磨好，功能和机制等各方面都完善了以后，团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。
04
小吃集合店
近两年，不少地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年时间内，全国门店数就已突破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。
相比单品类小吃店，集合店的产品线更为丰富，生命力更强。
最重要的是，小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。
如今，小吃集合店品牌很多，同质化趋势也开始逐渐显现，所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感，同时也给品牌带来更高的溢价。
未来，小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式。资本的助力必将让品牌跑得更快。
各位餐饮人，如果你还在为转型或者创业选品类而纠结不定，开一家小吃集合店未尝不是一个好的选择哦。
05
小结
目前，餐饮业正处于快速洗牌时代，只有不断的满足消费者的需求，不断创新，把那些尚未满足或者潜在的需求转化成机会，餐饮企业才能更好的生存发展，才能不被淘汰。
机会就在跟前，就看你是否能抓住了！
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