“生煎包”先加水还是先热油？上海包点师傅：不懂你的包子白煎了

以前我的“偶像包袱”一直很重，用我妈的话说就是，在外面吃饭是猫舔食，吃啥都斯文，装得有模有样的，一切可能让我吃相难看的食物，我都会拒绝，但一回家就像一头饿了半个月的猪，连吃几碗都不带喘气的。

但是我却因为它而破了功，因为实在是太好吃！它就是生煎包。我本身就是一个对面食没有什么抵抗力的人，当我妈把一盘颜值和香味都在线的生煎包，端到我面前的时候，我直接一个人消灭了一盘，舌头上都烫起泡了。

“生煎包”先加水还是先热油？上海包点师傅：不懂你的包子白煎了

喜欢吃生煎包的人很多，在外面想买到正宗的生煎包，一般来讲不排两个小时队是买不到的，所以我就自己在家研究了好久，虽然失败了好多次，浪费了不少的馅，但好在后来还是成功了。

以前一直都不知道做生煎包，到底应该是先加水还是先热油？知道无意中看到一个上海包点师傅的教学视频，才知道做生煎包的秘诀，先热油煎包子才是正确的做法，不懂你的包子就算是白煎了！因为如果加水煮或蒸，煎出来的包子底部，就没有酥香的脆皮，而且加油煎还容易粘锅和溅油。

【生煎包的正确做法】

【食材明细】：面粉，酵母，白糖，肉馅，葱，姜，鸡蛋，黑芝麻，生抽，香油

【做法与步骤】：

第一步，先用40度左右的温水将酵母化开；在面粉中加入适量白糖，再将静置的酵母水，倒入面粉中拌匀，然后用手将它揉搓成光滑细腻的面团，盖上湿布室温醒面10分钟。面粉中加糖为了促进面团发酵。

第二步，将小葱切段和生姜片一起泡点葱姜水，淋入猪肉馅里，加上适量白糖和盐，放入一个鸡蛋和一勺生抽，快速搅拌均匀静置5分钟；再将醒好的面团分成大小均匀的剂子，每个剂子中加上适量的肉馅包好。

第三步，将做好的包子放在平底锅中，盖上锅盖不开火，二次醒面20分钟后，从锅边倒入少量食用油，均匀的将锅底覆盖即可，开火热油后，保持小火慢慢煎，等到包子的底部煎出焦黄色的脆皮即可。

第四步，包子底部煎好后不用关火，直接沿着锅边倒入足量的清水，加至没过包子的1/3即可，加水煮开后，改成小火焖煮，等清水差不多收干时，撒上葱花和黑芝麻，淋入适量香油，关火焖2分钟即可出锅。

所以说在做生煎包时，到底先加水还是先热油？正确方法就是应该是先热油，不然先放水的话，就很难将包子的底部煎成焦黄色了，如果这都不懂，那你的包子肯定是白煎了！你学会了吗？