杂粮煎饼起源于山东应该有数百年的历史了，算是山东的特色小吃吧，在天津也是比较有代表性的食物了，但两者还是有区别的，山东的杂粮煎饼在煎好后有加生菜，火腿，鸡蛋，培根肉等等东西，而天津的杂粮煎饼一般什么都不加，煎好后占酱吃，山东的杂粮煎饼是把酱涂在里面，所以山东的杂粮煎饼又叫煎饼果子。
而杂粮煎饼中以山东的煎饼果子流传最为广泛，因其加入了各种食材，使其的口感，味道现在都得到了大大的提升，在我国各地都可以吃到山东的煎饼果子，杂粮煎饼大多由高粱、玉米、地瓜粉，高筋面粉等粗粮制作而成，这些粗粮对人体非常有益，而且又容易获得，价格也非常的亲民。
随着人们生活水平的提高，人们吃腻大米白面等精细粮食，慢慢对以前不太关注的粗粮情有独钟，喜爱有加，其实科学也证明，对于长期吃细粮的人们，偶尔吃一些粗粮，对肠道还是非常有帮助的。
而要做好杂粮煎饼，调好面糊和酱汁是杂粮煎饼好不好吃的关键所在，下面就跟着炳哥做起来吧！
（一）酱汁的调制
材料：蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱，大蒜，洋葱，可乐，白芝麻，鸡精，酱油等
1.取一个大碗把所有酱料混合！按甜面酱5 ：蒜蓉辣酱3 ：番茄酱3的比例搭配，加少许白糖，因为可乐就是甜的，少许鸡精，少许酱油，大蒜捣成蒜泥(稍微多放点)，加入适量可乐稀释酱料，太干太稀都不好，有点浓稠的感觉就好！洋葱切碎，尽量小块；
2.锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开至粘稠后加入芝麻！出锅备用。这样杂粮煎饼的酱汁就做好了。
（二）制作面糊
材料：面粉、高粱、玉米粉、地瓜粉、盐、鸡粉、白糖、十三香 、酵母等。
取一个桶，将面粉2：高粱1：玉米粉1：地瓜粉1的比例配制、盐、鸡粉、白糖、十三香 、酵母等混合在一起，一边加水一边用筷子搅拌，粉有点湿就可以，不要太稀，然后改电动打蛋器打，如果较干的话就再加点水，多打一会，这样容易起劲，打好的面糊放旁边盖上盖子或保鲜膜发酵，夏天大概30分钟，冬季1小时。
（三）制作煎饼
1.在面糊发酵的时候先准备杂粮煎饼的配料：香菜（切碎）、火腿肠（切丁切条随意哈）、葱、榨菜丝或萝卜丁、生菜洗净、黄瓜丝、胡萝卜丝，培根肉等等根据自己的喜好大家随意添加。
2.面糊发酵好了，其他东西也都准备就绪，先大火把煎饼锅烧热，再关小火（这步很重要，不然就要烧焦了，变烧饼了哈哈），用有油的干净布擦一圈锅的表面，防止粘锅，用勺子舀一勺面糊，放锅中间，然后顺时针快速地摊开；
3.然后打上鸡蛋，把鸡蛋均匀的摊到饼上，撒上葱跟香菜，火腿肠、葱花、榨菜丁或萝卜丁、生菜洗净、黄瓜丝、胡萝卜丝，培根肉等，等稍微凝固一些后用铲子慢慢的把饼周边铲起来，因为薄，只需要轻轻的，整个饼就脱开了；
4.抹上之前准备的酱汁，撒上黄瓜丝，加上以前炸好的面皮，立刻卷起来，用工具压一下，然后中间切断，杂粮煎饼果子就做好了。
以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料，但万变不离其宗，面糊和酱汁是不能少的。
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