“夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级开胃凉拌菜（下酒菜）——盐水鸭胗，鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。”
用料
鸭胗500克
食盐2大勺
姜4片
八角1个
花椒20粒
桂皮1段
料酒2大勺
香油1小勺
小葱2根
香叶2片
盐水鸭胗的做法
1.鸭胗买来不用洗，先用料酒、葱姜腌好放在冰箱里冻起来，吃的时候拿出来解冻，清洗
2.鸭胗入锅，加冷水没过鸭胗，依次放入葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和姜，大火煮开
3.水开后，加适量料酒和两大勺盐，继续小火焖煮30—40分钟
4.捞出晾凉切薄片，淋上少许香油即可
烹饪技巧
1、所需材料中的花椒量必须多一点，那样味道才够过瘾；
2、盐的分量相对也要偏多，因为鸭胗内组织越受热越紧缩，煮制过程中不容易入味尝一下你的盐水汤，咸得发苦，鸭胗才能真正入味；
3、炎炎夏日，冰藏冷藏一下，口感更好。
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