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自制锅巴的做法
方子的量没有称重，因为这不是蛋糕神马的，不用那么精确。大概半斤糯米，一平瓷勺子（汤匙）淀粉，少许盐。也可以放五香粉，调料嘛按个人喜欢没有规定。
糯米用凉水泡四小时以上，我这是早上起床泡的中午做刚好。
泡好的糯米沥干水份（不用太干）加入淀粉和自己喜欢的调料拌匀，放置半小时，让其入味。准备个小点锅，让油慢慢加热，将锅铲在油锅里蘸下，这样炸好的锅巴好在锅铲上脱离下来。接着糯米均匀的薄薄放在锅铲上。
待油温七八成热时，锅铲直接放油锅里炸，不到一分钟（50秒），锅巴颜色开始有点变黄，这个时候就好了。
锅铲斜拿着，沥去多余的油。
用水果刀轻轻松下边角，锅巴就很轻松的从锅铲上脱落下来。
以此类推，用同样的办法做完剩下的糯米。
全部做好了，过程很简单的，就是要有点耐心。
将做好的锅巴掰小，如图。若是当零食就不要掰，因为我这还要炒肉片放上面。
五花肉洗净切薄片，在锅里小火煸出油后加姜和蒜，香菇翻炒，再放料酒，酱油继续翻炒。
接着加青红椒.盐.糖.鸡精翻炒均匀，出锅。
最后把焯好的肉片盛在锅巴上就大功告成，享受美味吧。
锅巴一定要炸透，不能有硬心。总之你炸好第一块锅巴就尝尝，口感一定是松脆的就可以了。糯米里也可以加点黑芝麻，调料随个人喜好。比喻五香的.麻辣的，还可以做甜口的。炒肉片一定要保留些汤汁，这样好让锅巴吸收肉片汤汁，让锅巴的味道更加丰富。有专业的炸锅巴工具更好，没有的话像我这样用锅铲，还真的好使呢!
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