喝在洛阳

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央视专题片《喝在洛阳》洛阳牛肉汤（资料图）

洛阳人爱喝汤，一百多年的汤史不但让洛阳人情有独钟，更让来洛阳的人为汤而销魂， 。

洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比的味道，路过洛阳，让你因汤而记住洛阳。

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃、

洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池的汤。对常喝汤的人在称呼上也很独特,不像钓鱼的叫鱼友,集邮的叫邮友,但常喝汤的不叫汤友,却叫老喝家。

洛阳人爱喝汤。听说哪有好汤,或拉家带口、或约上亲朋好友,或开车、或打的、或坐长途汽车、或骑自行车立马前往。原陵(也称刘秀坟)所在地铁谢离洛阳四十多公里,那里的几家羊肉汤馆都说自己是正宗的铁谢羊肉汤馆。可能深受皇陵荫护的缘故,不管哪家汤馆的生意都十分火爆,每天从洛阳专门去喝汤的人也总是络绎不绝。

洛阳人爱汤，洛阳的热菜几乎全部都有汤

洛阳大约有近千家各类汤馆。据说马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些都号称是正宗的张、王、李、赵、马、高、任家的各类汤馆就更不计其数了。是否正宗,一般人喝不出多大差别；而让老喝家只喝一口,一句地道或不地道,这个汤馆正宗与否立见分晓。

浓香醇郁的洛阳汤

洛阳的汤大致分荤素两种,也有荤素搭配的。

牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候,这时把肉捞出切片,汤待用。

牛肉汤

这里有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间,有时侯傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。当然每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤行业中的行规。

海带豆腐汤

豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间的熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长的小段；青菜最好是用鲜嫩的小白菜,用开水焯一下切成段；辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。

在洛阳会让你爱上汤，清晨起来，喝上一口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比,味道好极了。“清晨一碗汤,神仙都不当”。这可是洛阳地道的老喝家对汤的热爱。