鸡蛋应该买大还是买小？
鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关，年轻的母鸡所下的蛋体积小密度大：“一盒鸡蛋在大小上可能会有轻微差别，这是因为鸡蛋都是根据重量分装的。”
鸡蛋的大小从约40克到70多克不等，不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
鸡蛋的颜色之争:棕色 Or 白色
有人认为，棕色壳鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然，白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营养上并无任何不同，颜色不同只是由于产蛋母鸡品种不同罢了。白色来亨鸡 (White Leghorn)是最常见的产蛋鸡，产白壳蛋；罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋。
Free Range，走地鸡，是将鸡活动的范围由鸡舍扩大到户外，--不过，笼子的门是开了，要不要到外头去，还要看鸡的意愿，尤其是冬季或遇到恶劣天气时，更不能勉强。不过它们产的蛋不一定是有机鸡蛋，一般走地鸡饲料使用全素配方，不含任何动物成分、药物或抗生素，但不是经认证的有机饲料。
简单说，Free Run相当于去健身房玩跑步机，而Free Range则是户外健行。
有机鸡蛋Organic Egg
加拿大的有机认证标准在全球都是领先的，经营一家有机农场需通过第三方的认证，包括对土地和饲料的要求都很严格。
“有机”鸡蛋的要求更高，--在加拿大，喂养有机母鸡并不简单。必须遵循加拿大通用标准委员会(Canadian General Standards Board)制定的具体标准。母鸡必须有在户外活动的空间，且以不含动物制品和抗生素的有机饲料喂养。此外，任何补充给母鸡的营养品，如维他命等，都需要经过权威机构认证。
Omega-3
富含Omega-3的鸡蛋，母鸡的饲料中必须加入一定比例的亚麻籽、少量的鱼油、维他命、矿物质以及谷物，如玉米、黄豆、谷子等。
Omega-3可以减少血小板聚集，降低血粘度，从而可以有效降低心脏病的患病风险。不过，个人觉得含有Omega-3的鸡蛋口感实在是……鱼腥味太重。
维他命加强版鸡蛋
目前市场上出现了一种富含维他命D的新产品鸡蛋Golden D。一个Golden D鸡蛋中的维他命D含量是一个标准大鸡蛋的3倍，这要归功于维他命D加强版鸡饲料。对于长期缺乏日照的加拿大人来说，Golden D鸡蛋非常有用。
而无论你喜欢哪种鸡蛋，在挑选时，要确保鸡蛋盒上印有包含大写A字母的枫叶标志，说明这是加拿大A级鸡蛋；之后打开盒子检查是否有破损鸡蛋；最后不要忘了检查保质期。
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