私家厨房万能酱料

制作这道酱，其实，是为接下来的美食做准备的。制作完毕后，蘸食吃了生菜，味道相当棒，于是决定把它制作一道菜谱推荐给大家，一起分享动手制作的乐趣。
让我萌发熬酱的缘故是单位师傅新开的一个土家酱香鸡蛋灌饼，单位的同事纷纷去吃，我先后也吃过几次，虽然人家是加盟，酱料制作是花了钱的，我总感觉，那酱的味道，在我手中，应该更胜一筹，因此，我才决定自己动手制作私家香酱，与他们家的酱香饼媲美。
这道酱，虽然是冲着酱香饼制作的，但更应该是一道万能酱，配饭、配馒头、拌面，味道一定错不了。中午的时候，蘸食了生菜，滋味十足，制作的时候，我加入了肉末，如果熬制成一道素酱，味道也不会差。朋友们制作的时候，也可以选择不添加肉食。

酱刚做好的时候，有人留言问，这种酱的保存期限是多久？因为我也是第一次制作，具体时间还真没试验过。现在距离我制作的时间有半个月了，香酱常温下保存，味道没有变化，所以这道酱是不容易坏掉的。每次制作，可以多做一些，增加厨房酱香滋味。究其能长久保存，不外乎用油炒酱，经过熬制，肉里和酱里所含水分全部蒸发干净，油是一种最好的保鲜剂，在我的老家，有把肉直接放在油里保存的，即使是暑期，肉类也不会变质，随吃随取。

私家香酱

主料

猪肉210g   甜面酱70g

辅料

菜籽油适量   蒜蓉辣椒酱2勺   蒜蓉豆豉酱3勺   排骨酱2勺   葱半棵   姜4片   大蒜4瓣  孜然粉适量  白糖2勺  花椒适量 大茴适量

制作过程

1.食材图。柱候酱后来没用，换做了豆瓣酱，拍图的时候，是准备用到这个的。

2.猪肉和大蒜剁末。

3.炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。

4.将调料捞出后，放入白芝麻炸熟。

5.下入大蒜末炸出香味。

6.放入豆瓣酱炒出红油。

7.放入猪肉末。

8.翻炒至猪肉末变色。

9.加入70克甜面酱，排骨酱2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，蒜蓉豆豉酱3勺，小火熬酱，中途加入2勺白糖调节酱的口味。

10.等酱熬制成红油状后，放入孜然粉调味，关火即可。

注意火候，保持酱香，糊锅了酱的味道就变了。