手把手教你自酿甜米酒
2011-11-15 11:00:21| 分类： 天下美食
甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
用什么米都行 糯米味道最好 先将米用水泡一晚
上笼屉隔水蒸熟
将蒸熟的米盛在大碗中晾凉
我用了这两种酒曲混合——苏州的酒味重 安琪的甜味重
凉两杯凉开水 把酒曲融入其中
将水倒入米中和均匀 可以多些水这样出酒多
将米中间掏个洞 以便发酵 上面在撒少量酵母粉末
盖上碗盖 先用塑料袋包住 （防止万一漏出）
找个被子包住放置 ——夏季2天 冬季5天左右
几天后打开包装 尝尝已经发酵好了 用网子过滤出汁液
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