卤水越卤越少怎么解决更好？

今天继续分享做卤菜常常遇见的两个问题，第一个问题是卤水越卤越少怎么办？第二个问题是卤油越卤越厚又怎么办？还不知道怎么解决这两个问题的朋友，赶紧跟随卤三国小编来看一看吧！

第一个问题：卤水越卤越少怎么办？

卤水在不断用来卤菜的过程中，肯定是会随着水分的蒸发而越来越少的。为了保持卤水的量足，我们要定期地给补汤，补汤切不可直接加生水，而是要加开水，也可以加高汤，高汤可以更好的保持卤汤的鲜味；

另外在补汤以后，需要按一定的比例添加调料，比如多添加一斤高汤需要再调入2克盐，2克糖，1克鸡精，3克味精等，大家根据自己平时的调味适当填补就可以了。

第二个问题：卤油越卤越厚怎么办？

随着卤水常常卤一些肥猪肉，油脂肯定会不断析出到卤汤里，导致卤油越卤越厚。因为卤油的厚度一般是3-5厘米，所以卤汤里卤油太厚时，可直接将其打捞另外保存。

打捞起来的卤油可用来给卤菜刷油，这样就可以防止卤菜因长时间放置在空气中而被氧化发干或发黑。另外卤油还可以作为新卤水的卤油，使得新卤水的味道能更快养成老卤的味道。

好了，以上就是今天的简单分享了，希望能帮到还不是很会做卤菜的朋友。感谢阅读。如果你还想学更多卤菜知识，那就继续关注我吧！