新鲜
桂鱼一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净,鱼身斜剞三之四道花刀,放
淡盐水里浸泡半天,取出后在鱼腹内撒少许
花椒精盐,上面压上玉
卵石(没有玉卵石可用
小青石片),将淡盐水淹没鱼体,盖上木盖(
木桶腌制最佳)。翌日将鱼身翻过来,再腌制一天后可取出鱼,此时
鱼鳃红色,鱼肉弹性不变,表皮散有一种似臭非臭气味,用清水洗净。炒锅热油,下干椒
老姜煸出香味,放桂鱼稍煎,倒入
清汤生抽急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒
料酒蒜瓣,鱼肉入味后改大火略烧撒少许
葱花即可装盘(急火时间不要烧长,以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味,吃口肉质纤维紧密,像淡味
咸鱼,
香香的,臭臭的,辣辣的,经过牙床磨碾,非但无臭,反而鲜香无比,越发滋味,回味无穷,成为食界脍炙人口
美味佳肴理所当然
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。