一、红烧豆腐
用料：豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面
做法：
1.豆腐切块，用开水焯半分钟左右
2.准备好葱姜蒜
3.草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁
4.葱姜蒜炝锅，炒出香味
5.倒入豆腐，翻炒几下
6.加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅
7.撒上香菜，也可以撒些葱花
小贴士
1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食
二、香煎豆腐
用料：豆腐一大块、葱一根、酱油三勺、蚝油一勺、白砂糖半勺、油适量
做法：
1.先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿
2.往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐，不是炸豆腐，所以油不用放太多的。）
3.等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐
4.放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面
5.翻面的时候一定要注意，把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉，不要用筷用力夹豆腐，会碎的，用锅铲和筷子一起配合
6.全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄
7.煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
8.放入葱，继续翻炒，等到汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了
9.装盘
三、茄汁豆腐
用料：嫩豆腐2块、西红柿2个、香葱少许，水、盐、李锦记生抽、水淀粉、鸡精、香油、香葱
做法：
1.烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去
2.将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用
3.烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁
4.加入番茄酱、糖继续翻炒均匀
5.倒入豆腐丁（这时候不要用锅铲啊，只要轻轻晃动锅让豆腐和番茄酱融合起来），加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅
四、豆腐羹
用料：内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗
做法：
1.肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用
2.鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花
3.生粉加入清水搅拌均匀备用
4.锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟
5.五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会
6.接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开走浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌
7.临出锅之前加入盐调味，撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦
五、三鲜豆腐
用料：豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油
做法
1.鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
2.炒锅热油，放入鲜虾，快速大火翻炒至变色，盛出
3.豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
3.捞出，过一下凉水
4.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分），快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤
5.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
6.根据自家口味适当添加一勺盐或不加，开大火略煮
7.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟，倒入虾仁
8.用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐
9.少许生抽，淋几滴香油
10出锅，装盘，撒少许葱花
六、鱼香嫩豆腐
用料：南豆腐4块、猪肉馅80克、花生油2大匙、食盐1/8茶匙、鸡精半茶匙、葱1段、蒜1茶匙、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、水淀粉适量、豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、泡红椒8个
做法：
1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒
2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香
3.注入清水或高汤半杯
4.加入所有调味料，及切块豆腐
5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可
七、糖醋脆皮豆腐
用料：豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量
做法：
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整
3.调入水淀粉，搅拌均匀
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐
5.一面煎黄后，翻面煎另一面
6.豆腐全部煎好后，盛出备用
7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里
8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁
9.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用
八、虾仁豆腐
用料：南豆腐一块、草虾250克、葱姜蒜，各适量、料酒10ml＋10ml、蚝油30m1、红烧酱油10ml、胡椒粉黑胡椒碎（腌制时用）、盐1克（腌制时用）、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙（勾芡用）
做法：
1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。
2.虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！
3.南豆腐一块！
4.准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！
5.豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！
6.捞出控干水份！
7.把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1
8.坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）
9.锅中留底油煸香葱姜蒜！
10.倒入碗中的调料！
11.再加50ml清水烧沸！
12.倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡即可！
九、香辣豆腐肉片
用料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、夏日鲜姜、鲜椒
做法：
1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段
2.入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开
3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮
4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可
十、焦溜豆腐
用料：北豆腐400克、西兰花1小朵、胡萝卜半根、香菇(干)2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根、陈醋2大匙、鸡精1/2小匙、砂糖2大匙、生抽2大匙、热开水1大匙、玉米淀粉40克、清水1大匙
做法：
1.香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。
2.北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，大蒜，葱白切碎。
3.锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
4.氽过豆腐的水，再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
5.烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
6.在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。
7.用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
8.用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
9.锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
10.倒入事先调好的调味料，大火烧开。
11.加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
12.直至酱汁起大泡泡。
13.倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
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