一直以来，我们都被告知胆固醇和脂肪有害健康，会导致心脏病。
但回顾历史资料和科研文献后，才发现这其实是一场惊天大骗局！
以下是视频的文字版节选
1950年，一位名叫Ancel·Keys的生物化学家研究了一些国家心脏病发病率和脂肪摄入量之间的关联性。
最后他得出了一个结论：脂肪吃得越多，患心脏病的人越多。
只不过，Ancel·Keys的研究数据是造假的，是他个人意志的表现！
Ancel·Keys主动忽略了一些他不愿意承认的客观数据。
例如荷兰和挪威的人们吃大量的脂肪，但心脏病发病率却很低。例如智力这个国家的人只吃很少的脂肪，但心脏病发病率却很高。
事实上，他手上掌握了22个国家的可靠数据，如果按真实数据统计，会得出脂肪和心脏病没有关联的结论。
但Ancel·Keys被一举成名冲昏了头脑，于是，他做了一件任何致力于搞科研的人都会做的事。——他没有统计那些不理想的数据，而是按自己的意愿凑合了一些好看的数据！
后来，Ancel·Keys真的一举成名了，他被称为 “脂肪有害假说” 之父。
这个假说的大意就是：吃饱和脂肪会提高血液中的胆固醇，高胆固醇会阻塞动脉并导致心脏疾病。
但在当时来说，大部分同行其实都不认可这种说法，因为根本没有足够的证据可以说明脂肪对心脏不好。
Mary Enig博士评论道：那个理论从头到尾彻彻底底是错的，完全是拼凑捏造的数据，但没想到居然被推行了。
后来，有其他科学家回顾分析了有关脂肪和心脏病相关性的研究，你猜猜看，有多少研究指出高脂饮食导致心脏疾病？
答案是：零，没有，你没看错，我也没写错，是一个也没有。
在一些最具规模的研究中，研究者让数千名的志愿者进行低脂饮食，然后追踪他们接下来数年的医疗记录，结果呢？
毫无差异！他们的心脏病发病率和正常饮食的人一样！
自1948年起，哈佛医学院就开始追踪弗雷明汉镇所有人口的饮食和死亡率的数据。
一位参与研究的人员指出，脂肪有害假说是任何世纪最大的科学骗局。
很多患有严重心脏病的人，胆固醇却很低，两者并没有什么关联性。——AL Sears, MD
已有动脉斑块的心脏病患者，他们有的胆固醇高，有的胆固醇低，其实并没有什么关联性——Mary Dan Eades, MD
著名的心脏科医生Michael DeBakey比较了他治疗的超过1700名患者的医疗资料，他发现胆固醇的高低和心脏病完全无关。
美国总统艾森豪威尔第一次心脏病发作时，他的胆固醇才165，听上去是个健康的数值啊，但他还是因心脏病倒下了！
那么，如果高胆固醇并不会造成心脏疾病，那是谁导致的呢？
最新的理论指出，心脏病和胆固醇无关，而是和发炎有关！——Mary Dan Eades, MD
胆固醇并没有造成心脏病，胆固醇是心脏病发生时的产物，只是一种表现。心脏疾病是发炎反应导致胆固醇被氧化，形成动脉斑块。——AL Sears, MD
大多数正常甚至低胆固醇的人，却有严重的心脏疾病。但仔细检查的话，那些人都有发炎的症状。
要了解发炎反应是如何造成心脏病的，我们来看看到底胆固醇在体内发挥什么作用。
胆固醇是一种重要的营养物质，没有它，你就挂了！
你的大脑和神经系统充满了胆固醇，你的细胞膜也充满了胆固醇，几乎所有荷尔蒙，都是胆固醇制造的，它实在是太重要了。你身体内的所有细胞，需要时都能自行合成胆固醇。
我们都知道，LDL是“坏”的胆固醇，HDL是“好”的胆固醇，但如果你想提高HDL，低脂饮食是帮不了你的。
什么能提高HDL呢，是饮食中的脂肪！
虽然LDL胆固醇声名狼藉，但并非所有的LDL都是坏蛋！
LDL有着各种不同的尺寸，有的颗粒小而密集，有的颗粒又大又圆，膨松得像棉花一样的。
颗粒小而密的，被称之为B型LDL，它们是杀伤力最强的。而颗粒又大又膨松的LDL，是几乎无害的。——Michael R.Eades,MD
心脏病不是因为胆固醇上升才开始的，它起始于动脉受伤或发炎，LDL只是做它的分内事，它把胆固醇带到血管，进行修复的工程罢了。
但是，如果颗粒又小又密的LDL受到氧化反应的伤害，它就能穿透动脉管壁。如果发炎和氧化持续发生，动脉就会出现斑块。
事实上，小颗粒的LDL，是吃太多碳水化合物造成的。高脂饮食能使小而密的LDL变成大而膨松的LDL。
在各种医学期刊，至少已有10篇文章指出，减少摄入碳水化合物，能使LDL从小而密的，转化为大而膨松的 。
不管你的LDL数值是120或130或100或145，完全就没有关系。
认为胆固醇升高会引发心脏病的逻辑是很滑稽的。
比方说，在高犯罪率的区域，报警的人数比较多，因此我们可以假设，报警会增加犯罪率。要解决犯罪问题，答案很简单，不要再报警了。
就是这个逻辑，胆固醇只是动脉硬化时的一种表现，是身体必然要作出的反应，降胆固醇（不报警）管用吗？
尽管所有的证据都指出胆固醇只是个无辜的第三者，但专家们还是持续想把责任归咎于它。
在1988年， 美国健康和人类服务部着手检查各类研究，尝试去证实脂肪有害这个假说。
但历经11年，花费1亿元，仍然无法证明这个理论。随后，他们又做了任何搞科研的人都会做的事。
在1970年代，脂肪有害的假说仍然有很大争议。后来，以George McGovern 为首的参议院委员会决定要处理这个争议。
McGovern那时正遵循排除动物脂肪、糖、精制面粉和过多加工食品的饮食策略，他相信每个人都应该减少脂肪和胆固醇。
委员会的原始报告，力劝美国人想少得心脏病，要从减少胆固醇的摄入量开始。
但在听证会上，有众多医生强烈反应，在8个大型研究中，对象多达5000名病人，没有医学证据表明，胆固醇和心脏病有任何关联，我们不能过把胆固醇有害健康的言论对公众宣布。
我对那些一起研究的教授们说，脂肪有害是不对的，动物脂肪不会造成心脏疾病，研究也没有显示脂肪有害。——Marry Enig,PhD
事实上，McGovern的委员会报告是由一个年轻的官员所写的，他刚好是素食主义者，且没有任何医学或健康研究背景。
最后委员会建议民众，应该采取低脂低胆固醇饮食，并说出了一些只有政客才想到的点子——参议院Schweiker建议，与其争论，不如让蛋商想办法去研发低胆固醇的蛋。
McGovern的报告发表没多久，美国农业部（USDA）也开始跳进来。当时的USDA助理秘书长推崇低脂肪的理论，而且想要发行官方的饮食指南，来告诉大家如何饮食。
为了确保有科学的理论基础支持，她咨询了国家科学研究院的院长Philip Handler。
但是，Handler出乎意料地告诉她，McGovern委员会的报告是胡说八道，脂肪没有害处！
然后，她做了任何政府官员都会做的事，她忽略了Handler教授的意见，然后找了一个同意她观点的科学家，然后发行了饮食指南。
而真正基于科学的研究工作者就惨了，他们被告知必须接受脂肪有害的“事实”，不然就得和研究经费说再见。
他们靠研究经费生活，没经费，没研究，没工作。
每个时代总有勇者，哈佛研究院Dr.Kilmer McCully不认同脂肪有害的言论，他发表了一个研究，指出胆固醇不是造成心脏病的主因。
他说出真相的“奖励”是被取消教职，失去所有的研究经费，且被赶到地下室。在学术界，这是婉转地告诉你，你被开除了。
80年代，美国胆固醇教育计划发布了新的准则，每个人的胆固醇应该低于200，这比正常低了20。
奇怪的巧合来了，大部分撰写准则的科学家们，正好跟制造他汀降脂药的药厂有业务上的来往。
许多宣称低脂饮食促进心脏健康的研究，经费都是由美国心脏协会提供的，而协会借由授权“对心脏好”的食品标签，收取了大把的钞票。
协会给许多所谓的健康食品贴上“对心脏好”的标签，例如可可麦片。
事实上，如果脂肪有害的假说被推翻，这个标签就会变得一文不值。
现在，我们谈脂肪色变，尤其是动物脂肪，而它其实是健康所必须的，免疫系统需要脂肪，大脑需要脂肪，皮肤头发指甲需要脂肪，制造性激素需要脂肪。
自那以后，胆固醇和脂肪就被压进了牢房，低脂饮食大行其道。许多新入行的医生和科研工作者渐渐习惯了脂肪有害的言论，这种根深蒂固的思维直至今天。
当然，这些不光彩的历史现在已经被重新重视，包括有关脂肪和心脏病的关系的研究也被许多科学工作者重新重视。
也正因为如此，2015版的美国膳食指南才取消了胆固醇的限制！
甚至，现在正在计划制定的2020-2025的新指南还可能会有突破性的发展，相信脂肪终能沉冤得雪！
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