民谚说：“初一饺子初二面，初三的合子往家赚。” 合子代表团团圆圆、和气生财、财源广进的意思。大年初三，作为地道的北京人，今天我们要吃合子！
【鸡蛋韭菜木耳合子】 材料：面粉400克，凉水适量，韭菜一把，鸡蛋4个，水发木耳一小碗，盐，植物油 制作过程： 1.面粉加凉水揉成面团，饧15分钟； 2.炒锅中倒适量油，鸡蛋直接磕入锅中，用铲子将鸡蛋液打散，成均匀的鸡蛋块，晾凉使用； 3.韭菜择洗干净，切成碎末；木耳切碎末； 4.将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀；
5.将饧好的面团切成大小均匀的剂子，按扁擀皮； 6.取适量馅在面皮上，馅的多少看自己的手艺了； 7.饼铛中抹少许油，将合子码放在锅里，用刷子在表面薄薄地刷一层油，待底面定型后，翻个儿；盖锅盖，小火烙，直到两面金黄。
【猪肉萝卜大馅合子】 材料：白萝卜、心里美萝卜皮，猪肉馅，油，盐，酱油，葱花，姜末，十三香，面粉，开水 制作过程： 1.200克的面粉，用刚开的水冲烫，揉成面团，饧15分钟； 2.白萝卜和心里美萝卜擦丝，放凉水锅里煮开三分钟，将萝卜丝捞出攥干，将萝卜丝切短一点； 3.炒锅中倒适量油，将姜末葱花煸炒出香味后，肉馅入锅中炒，加入适量盐和酱油调色调味；
4.将萝卜丝入肉馅中拌匀，酌情加盐；倒少许十三香，搅拌均匀； 5.饧好的面团擀成薄薄的面皮，取适量的馅放在一侧，包成合子； 6.将合子码放在平底锅中，锅中提前倒少许油抹匀；先开中火加热，待底部出现定型且有漂亮的烙痕时，翻面烙，转小火； 7.两面都煎出漂亮金黄色，如果怕馅不烂乎，可以倒少许水在锅中，盖盖子焖一二分钟，直到水干打开盖子散散水汽即可。
【鸡蛋圆白菜合子】 材料：面粉200克，清水120克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，香葱数根，盐适量，植物油40克 制作过程： 1.面粉入盆中揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟； 2.圆白菜半个切碎，香葱切末； 3.切好的菜入大盆中，撒1克的盐，用筷子拌匀，腌10分钟； 4.炒锅倒油，油量比平时炒菜多一点，将鸡蛋在碗中打散后，倒入8、9成热的油锅中，切成鸡蛋块；
5.圆白菜末攥去汤汁，放在鸡蛋锅里，香葱一同放入； 6.加入适量的盐，拌匀； 7.面团擀成椭圆形面皮，放入馅料包成合子； 8.平底煎锅中用刷子抹一点点油，润润锅，将包好的合子放入锅中；用刷子在表面轻刷一层油； 9.定型后，翻个身；盖上锅盖，微火烙制，中途可以翻一次身，直到两面金黄，就可以出锅了；
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