“早取为茶，晚取为茗”，读懂《茶经》——茶之造

茶之造，概述了采制茶叶的节气时令要求，制茶的工序，以及成品茶的外形特征与鉴别方法。

陆羽首先明确采茶的时间是在二、三、四月之间，主要是春茶。在陆羽之前，晋郭璞虽有“早取为茶，晚取为茗”，即春茶秋茶皆有记载，不过从晋杜育《荈赋》所言“月惟初秋，农功少体”来看，似乎还更重视秋茶一些，因为秋天农事——主要是粮食生产已经完成，此时采茶，不会妨碍农事，可见茶叶完全是农业的附属。

《茶经》讲究采制春茶，完全是从茶叶的本质特征出发的，因为春茶正如唐代杨晔《膳夫经手录》所言蒙顶茶：“春时，所在吃之皆好”。

陆羽在对采制茶叶的第一步——采茶提出了很高的要求，幼芽如春笋，长大四五寸。一定要在有露水的清晨去采摘，当天有雨不采，晴天有云也不采，只有在天气晴朗的时候才能采摘。从手工制茶的条件来讲，这是非常实用的经验之谈，适当的温度以及湿度对于手工制造好茶而言，是最基本的环境条件。

采摘的茶叶，进过几道工序加工制造形成茶饼。唐代蒸青饼茶的全部生产流程工序：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，与《茶经》——茶之器中相应的生产工具相互印证，简洁而清晰。

印象深刻的是“茶之源”中曾提到“采不时，造不精”，在这一章节相互呼应。《茶经》“凌露采焉”即带露采茶的要求，曾经在宋代北苑官焙茶园的生产中达到无以复加的极致地步。为了保证鲜叶中带有露水，必须在日出之前就完成采茶。

为此，监造官在凌晨击鼓开采，在日出之前鸣钲收工：“采茶不许见日出”。但是这样就使得能够采茶的时间极短，为了达到一定的采茶量，就要求有大量的采茶工，这只有不计成本的官焙茶园才能做到。而带露采茶实质上也只是保证了鲜叶的滋润（湿度），在此后对露水对于茶叶作用的认识趋于理性，茶叶生产规模日渐增大的情况下，这项要求逐渐不再为人讲求。现在人们对茶叶湿度的要求逐渐转移到了茶叶嫩度上来。

现代对于茶叶好坏的鉴定逐渐体现在：茶叶的时期、茶叶的条形、茶叶的鲜嫩度、茶叶产地的海拔，以及他们在口感上体现出的或淡或浓、回甘、香气、耐泡程度等。最重要的是不同人群因喝茶的年数、个人喜好、场合需要等因素形成的真实需求，适合大于一切。

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越瓷、岳瓷都是青色，易于呈现茶的汤色。茶色淡红，邢瓷是白色，使茶汤呈红色；寿州瓷是黄色，使茶汤呈紫色。。。这些都不适合饮茶使用。