拱棚覆盖生产韭菜各地普遍采用，东北地区以塑料大棚为主。(1)品种选择。选用抗寒高产的宽叶韭菜品种，如汉中冬韭、大金钩韭、马蔺韭等。(2)定植。定植畦以东西向为宜，畦与畦之间留出一定距离，利于扣棚，适当放宽行距。(3)露地培育壮苗养好根。露地养根1～2年，育苗期间减少收割次数，或不收割，若长势旺盛，每年可收获1～2刀。(1)扣棚。当外界气温稳定通过8～10℃时即可扣棚，清除积雪、杂草及残株。(2)温度管理。扣棚后封闭大棚，增温保温。返青后，保持日温17～21℃，夜温8～10℃，收获前4～5d通风降温。收获后闭棚，促进第2刀韭菜生长，当叶高为6～8cm时开始通风。(3)肥水管理。返青时灌第1次水，以后每刀韭菜收割前2～3d灌1次水。每割2刀追1次肥，每667㎡追施入粪尿1000kg或沟施磷酸二铵20kg,然后通风。入秋后再追1次肥养根。当气温降到-7～-6℃时灌1次封冻水。韭菜生长30～40d,株高20～25cm时，收割第1刀，留茬3～4cm。15～20d后，株高25～30cm时收割第2刀。20～30d后收割第3刀。西北地区一般收割第2刀后可撤去棚膜，进行1次灌水追肥，如果温度低，可延至第3刀收割后再撤棚膜。春季不再收割，加强肥水管理、养根壮苗，为下年生产做好准备。
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