芹菜喜冷凉、较耐寒，属于半耐寒性蔬菜，种子4℃开始发芽，发芽适温15-20℃，高于25℃或低于15℃发芽率降低或延长发芽时间，但幼苗可忍耐-4--5℃的低温，成株可耐-7--8℃的低温，但受冻后品质降低，芹菜生长适温白天20-22℃，夜间13-18℃。地温15-23℃为宜，一般夜间保持在5℃以上才能保证芹菜的正常生长。
芹菜对日照强度要求不严，较耐阴，同时短日照有利于改善品质，所以秋冬芹菜比夏芹菜品质好。
芹菜为直根系类型，浅根系蔬菜，吸收能力较弱，喜湿润，忌干燥，若水分不足，生长受阻，影响品质。芹菜主根受伤后能迅速形成大量的侧根，适宜进行育苗移栽。
生长过程中缺水缺肥往往使叶柄空心，芹菜缺硼导致叶柄开裂，解决办法是定植前每亩喷施沃叶硼肥。芹菜生长要求全面的肥料，整个生长中以氮肥为主。
芹菜种植技术：
1、芹菜虽然根系发达，但分布较浅，耐旱性较差，必须小水勤浇，保持畦面湿润，当幼苗1-2片真叶时，浇水后应向畦面撒一层细土，将露出地面的苗根盖住，每次浇水应在早晚进行（高温季节）气温低时要在中午浇水。
防止苗期猝倒病用70%百菌清600倍液喷雾。苗期追肥2-3次，主要用尿素提苗，2片真叶开始间苗一次，苗龄一般50-60天，幼苗5-6片真叶，苗高10厘米以上即可定植。
2、定植前6-7天要进行幼苗锻炼，逐渐去掉遮阳网。移栽前一周施一次送嫁肥，亩施硫酸铵或尿素10-15公斤，在定植前一天要浇水，利于起苗，实行带土移栽。因芹菜根的再生能力很强，有的资料要求把泥土洗净后移栽，一般穴栽，可栽双株或3-4株，要达到一定的密度，苗要分级移栽，晴天最好在下午4时后移栽，阴天除外。定植深度以不露根、不埋住心叶为准，一定要栽实，栽后立即浇定根水，以利活棵。
3、田间管理、肥水管理：缓苗阶段（栽后10-15天），此期宜小水勤浇，缓苗后浇水时及时追肥亩施硫酸铵或尿素20公斤，缓苗后少浇水，进行20天的蹲苗，有利根系下扎和心叶分化，蹲苗后气候转入凉爽时节，即进入旺盛生长期，要保持土壤湿润，然后进行第二次追肥，亩施硫酸铵30千克，随施肥随浇水。在整个生长期内以氮肥为主，氮素影响芹菜品质。忌用人粪尿，避免引起烂心和烂根，高温季节降雨过后应及时浇灌井水降低地温。
防寒保暖：西芹的耐热耐寒性均不及本芹，0℃以下就会受冻，一般11月中下旬盖好大棚膜进行保温，注意白天要进行通风换气，棚内温度白天不超过25℃，夜间不低于5℃。
激素和叶面肥的使用：在收获前30天和15天分别用赤霉素以40-50毫克/千克的浓度连续喷施两次（1克小包装加水20-30千克），或用沃叶叶面肥，能提高叶柄的长度，在茎叶生长期可喷磷酸二氢钾2-3次，还可喷施硼肥，以提高产量和品质。
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