小喵作为一名北方人，自小就很向往江南的“小桥流水人家”，所以在大学毕业后，就毅然选择去南方工作，之前曾在浙江杭州生活过一段时间，不管是环境还是饮食，确实都和北方很不一样。南方的饮食偏清淡，在待了一段时间后，我的口味也慢慢变了，每次去饭店小喵都会点一碗浙江比较有名的汤——西湖牛肉羹，味道很鲜美，尤其是天冷的时候，喝上一碗十分的舒服，整个身体都变得暖暖。
听着西湖牛肉羹这个名字，就知道和西湖有关，据说是因为西湖牛肉羹做好后，表面青菜豆腐相映，波光闪烁，像极了西湖微风徐徐的湖面，所以由此得名“西湖”，很有意境。西湖牛肉羹是由青菜、豆腐、牛肉、香菇制作而成，加之淀粉勾芡，看起来颜色十分的清新，喝起来口感鲜美。相信很多小伙伴之前也都喝过西湖牛肉羹，但很少自己在家做过，今天小喵就告诉大家西湖牛肉羹在家的制作过程，其实很简单，一起来跟小喵看看吧。
【准备食材】：豆腐200g、卤牛肉50g、香菜5根、香菇50g、淀粉20g、鸡蛋1个、食用盐5g、胡椒粉2g、姜2片。
【第一步】：将牛肉切成碎末、豆腐切成小丁、姜切成姜末、香菜切碎、香菇切成小丁，分别装盘备用。
【第二步】：取一个砂锅，里面依次放入姜末、豆腐丁、香菇丁，再加入适量清水，开中火慢慢煮沸。
【第三步】：等到锅煮沸后，再依次倒入牛肉末、食用盐，搅拌均匀，开中火炖煮15分钟左右。
【第四步】：将鸡蛋磕成两半，用鸡蛋壳来回倒，把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，然后把鸡蛋清倒入碗中搅成蛋液，均匀地倒入煮沸的锅中。
【第五步】：取一个小碗，里面倒入淀粉，然后再加入适量清水搅拌均匀，淋入沸腾的锅中，用汤勺搅拌成浓稠状，再加入白胡椒粉、香菜搅拌均匀，即可出锅。
【第六步】：这样一碗好喝的西湖牛肉羹就做好啦，搭配上米饭，十分的鲜美，很适合天冷的时候喝，一碗下肚，简直太幸福了。
【小贴士】：
1、因为小喵没有买到鲜牛肉，所以选择用卤好的牛肉代替，这样味道也是差不多的，如果选择鲜牛肉，需要事先处理腌制一下，达到去腥的目的。
2、因为胡椒粉有些辣味，所以如果不喜欢吃辣的小伙伴，可以稍微少放一些来调味，因为胡椒粉是西湖牛肉羹不可缺少的一味小料，不管多少还是放一些的好。
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