来一道名菜：百鸟朝凤

嗨！大家好我是朋月！今天我们也学着做一道中国的名菜：百鸟朝凤。

说起这道菜的来历还有一个小故事：清朝年间乾隆为表孝心，在向太后贺寿之日，为了迎合太后笃信佛教的心愿，表现太后慈悲为怀的心愿，特意安排放生了的节目。 

 

宫女们抬来了100只笼子，每个笼子装一只鸟请太后放生。放生后一时间百只小鸟不停地在院子中飞舞，并叫个不停，好不欢快！在祝寿的宴席上御厨们根据放生时的热闹场面，精心制作了这道“百鸟朝凤”太后吃后连连称好，从此这道菜便流传至今。

主料：肥嫩母鸡1只，鸽蛋10个，熟火腿，肥蟹黄各适量，油菜心10棵，水发香菇5只，鸭珍5只。

调味料：猪油20克，绍酒15克，盐适量，白糖5克，味精，胡椒粉各3克，大葱15克，姜片10克。

制作方法： 

 

1，将鸡肉清洗干净，鸡脯朝下用刀将鸡骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅和鸡盘起来使鸡成卧趴形，然后放入开水锅中烫透，鸭胗也放入锅中烫透一同捞出，放凉水盆中洗净。

2，将半张荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底下，再将鸡和砂锅，加入绍酒，葱段，姜片，然后加汤没过鸡，先在中火上烧开，再改用小火慢烧2小时。

3，炒锅上火加入猪油烧热，将蟹黄下入炒出香味和黄油，倒入砂锅中，加盐，胡椒粉，再用小火烧1小时。 

 

4，再用10个酒盅，抹上一层油，盅内用香菇，火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一只盅内打入一下鸽蛋，上锅蒸5分钟左右取出，扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大盘中摆一圈。再将鸡放在大盘中间摆上鸭胗，砂锅内的汤汁加入味精，水淀粉淋在鸡上即可。

本菜特点：形如百鸟朝凤，色泽鲜艳，鸡烂脱骨，滋味香醇。

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