小康导读：抽烟致癌，吃烧烤致癌，喝太烫的水也致癌……oh,my god，人生还有什么乐趣可言。然而，更残酷的是除了这些致癌因素之外，生活中很多习以为常的饮食，也可能都是致癌物。
如何界定一个东西是不是致癌物，我们说了都不算。国际上有个权威的组织——国际癌症研究中心（IARC），他们一直在进行着确定致癌物的工作。
目前，他们将致癌物分成了4大类（5种）。
定义：有充分证据证明对人类有致癌作用。一共：116种，常见的有：
酒精、黄曲霉毒素、加工肉、烟草、中式咸鱼、电离辐射、槟榔、甲醛等。
这其中分成了两种：
1、2A类致癌物
定义：致癌的可能性高，动物研究中有明确的致癌作用，但缺乏充分的人类证据。一共：71种，常见的有：
饮食过烫、咸菜和腌制品、高温油炸物、烧烤等。
2、2B类致癌物
定义：致癌的可能性低，动物和人类实验都没有充分的证据证明。一共：286种，常见的有：
氯仿、蕨菜、DDT(一种杀虫剂)、硝基苯、手机辐射(非电离辐射)等。
定义：以目前的证据，无法确定它们是否能致癌。一共：499种，常见的有：
咖啡因、糖精、食用色素、胆固醇、安定、静电磁场等。
定义：很可能对人类不致癌。一共：1种，只有：
已内酰胺（主要用于合成纤维和人造革等）。
了解了致癌物的分类后，小伙伴们就懂了：
只有1类和2A类致癌物才需要引起我们高度重视且尽量避免。而2B类致癌物可以适当注意，但无需过于紧张。3类和4类致癌物则基本可以放心。
在1类和2A类致癌物中，我们经常遇到但却容易忽视的：
1、酒精
已有研究表明，长期大量饮酒的人比从不喝酒的人，更容易患消化道癌、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤等，并且饮酒还与咽癌、膀胱癌、胰腺癌等有关。
如果实在要喝酒，那么尽量遵循《中国营养学会》建议的：
成年男性一天饮酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
2、烟草
烟草的烟雾中至少有69种致癌物，目前已知的30%的癌症特别是肺癌、口腔癌、食道癌、胰腺癌等，都与吸烟有关。
3、黄曲霉毒素
如霉变的花生、劣质的芝麻酱、发霉的砧板等。
长期食用或者使用被黄曲霉毒素污染的食品、物品，有引起肝癌、肾癌等的风险。
4、加工肉
经过熏制、风干等加工手段后易于保存的肉，如火腿、火腿肠、培根、香肠、肉罐头等。
有研究显示：每天食用50g加工肉，会使结肠癌的患病风险增加18%。
1、饮食过烫
在以前的文章中，我们也多次提到：经常食用65℃以上的食物容易诱发食管癌。
2、高温油炸的食物
薯条、薯片、炸鸡、油条、麻球等等。
含碳水化合物的食物在经过油炸后都会产生一种致癌物——丙烯酰胺。
因而，食物的烹饪上，还是尽量选择蒸煮的方式，且高温油炸的食物要少吃。
还有如烧烤、腌制品等2A类致癌物也需要我们在日常中尽量避免。
总结来说：
1类和2A类致癌物，咱们最好能免就免，但也不用谈癌色变。
如酒精、烟草等，具有明确致癌可能且有成瘾性的，要尽量避免。
如烧烤、腌制品等，虽然不知道安全的量是多少，但尽量少量少次地食用，也不用紧张。
那如果避免不了一直要接触，这些致癌可能性高的因素，是不是就一定会得癌呢？
其实，癌症是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。
即便你可能一直在吃以上1类或2A类致癌物，可能最终你也不会得癌。反过来说，即便上面的致癌物你完全不吃，也有可能会得癌。
也就是：接触了致癌物不一定就会得癌，不接触致癌物也并不意味着就能从此与癌症绝缘。那照这样说，列出的4类致癌物就没有意义了？
当然不是，致癌物与癌症的关系在于：长期接触致癌物一定会增加患癌的风险。
是无所顾忌，就赌自己是那个幸运的人？还是多加注意，降低患癌风险？相信你能够做出正确的选择。
总之，要预防癌症，远离1类和2A类致癌物，均衡饮食，适度锻炼，控制体重，不熬夜，规律生活等等，依旧是最有效的方法。
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