近日，搜狐健康记者跟随中国保健酒联盟寻访了劲牌、致中和、椰岛、五粮液等多家保健酒企业，一探保健酒样式的奥秘。
在浙江建德，致中和五加皮酒就诞生于此，这里依山傍水，毗邻千岛湖。从酒厂专家那里了解到，五加皮酒是中华民族历史最悠久、最古老的特有酒种之一，乾隆皇帝曾将五加皮酒封为宫廷御酒。古时民间就有“宁得一把五加，不用金满车”之说。从《李太白醉卧江渚石》（见下图）的传说中到明朝万历年间李时珍的《本草纲目》，五加皮酒都有简单的文字记载。
同样的故事在海南也有。两千年前秦始皇为求长生不老，广诏道士炼丹。楚中方士南山道长取“龟膏鹿脂”炼成“龟鹿二仙膏”。秦始皇服后气血两旺，精神大振。南山道长后裔将“龟鹿二仙膏”的秘方献给当朝天子唐玄宗李隆基。“龟鹿二仙膏”从此成为宫廷御用秘方。如今的椰岛鹿龟酒就是在沿用“龟鹿二仙膏”和“八珍汤”的部分配方的基础上，去粗取精，运用“阴阳平补”的中医理论科学配伍而成。
保健酒历史悠久，劲酒、竹叶青酒、华佗酒、黄金酒……在它们身上，都有讲不完的历史典故，起始至历代帝王，追溯到《本草纲目》、古人诗篇。古方今用，已惠及千家万户。
随着人们健康观念的转变，喝酒也要喝出健康来，保健酒以“寓健康于酒”的价值理念抓住了消费者的饮酒需求。走访得知，近几年，中国保健酒的销量逐年增长，年销量已达200亿元左右。其中，仅劲酒一年销售量就达6亿瓶，销售额突破66亿元。可见，保健酒正逐渐占领人们的餐桌，已从帝王的养生秘方化为了老百姓的滋补佳酿。
保健酒之所以被很多人误解为“药酒”，是人们看到里面添加的多种中药材成分。我们来看一看这些保健酒里面究竟加了什么？
从各保健酒产品的配料中不难发现，很多都含有枸杞、当归、肉桂等补益药材，有的还含有蛹虫草、鹿茸等名贵中药材。这些经过精挑细选的中药材提取后与优质白酒、黄酒等配制，自然就体现出了它的保健价值。
但保健酒不是药酒！四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司董事长周利峰特别向记者强调说：“保健酒不是用来治病的，它注重于对人体健康起到调节作用，如补充营养、提高免疫力等。”在到访的浙江建德、海南海口、四川宜宾等城市，当地人都有饮用保健酒的习惯，在他们眼中，喝保健酒好处很多，“精气神足了”“白头发没了”“慢性病好了”……听着有些玄乎。在记者看来，这些功效因人而异，不足为据。能说明的一点是，这些人确实因保健酒而身体受益，已经离不开它了。
保健酒的生产源自传统工艺，但又离不开现代科技和大量的科学研究。
保健酒的领头羊劲牌公司是转变最成功的保健酒企业之一。他们在研读了《本草纲目》、《神农本草经》和《千金方》等中医药经典著作，以及《滇南本草》、《岭南采药录》和《吴普本草》等地方中药记志后，在全国范围内遴选地道药材产地，“产非其地、采非其时”的药材坚决不用。而在提取技术上则突破传统的浸泡，采用超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术，提取中药材的有益成分。之后再通过自动化调配系统，均匀分配到统一品质的每一瓶酒中，全面提高了中草药的提取水平，减少了产品中的无功效物质，实现了中草药的定量提取。经中药数字车间提取并精滤过的中药材浓缩液，与小曲清香白酒程控调配后，馥郁悠醇的保健酒在洁净度达10万级的无菌灌装室与酒瓶会和，完成灌装并压盖密闭。真正做到了“按做药的标准生产保健酒”。
在浙江建德，致中和五加皮酒也有着自己的创新之路。
在致中和记者发现，五加皮酒独特的工艺配方以一种严格的师徒传承方式代代相传，至今已有7代传人，其酿造工艺古老、传统，从材料挑选、米酒酿制、中药配比以及白酒浸制、兑勾等极有讲究，四度浸取，九酿发酵，全凭望、观、闻、嗅、品来掌握（下图为传统高温润料过程）。
而如今致中和五加皮酒也在创新：一是对药材的研究。酒厂与浙江中医药大学合作，研究不同产地中药材指标成分差异，筛选适合五加皮酒生产工艺的，并保留经过提取、纯化后的有效成分的原药，建立中药材数椐库。二是对酒体的研究。对酒液中主要特征功效成分检测分析，确定五加皮酒的功效成分骨架，并建立标准指纹图谱，明确了质量指标与质控参数，使每一瓶五加皮酒功效成份可量化，实现品质可控性。三是对安全性能的研究。酒厂与合作单位共同采集所有五加皮中药材样品，进行重金属、含硫量、有机农药残留、以及塑化剂含量检测，制定中药材验收控制标准，实现产品质量从源头管控。四是对酿制工艺的探索研究。经过近200多次实验，药材提取的料液比、提取温度、提取时间、质量控制要求等技术参数已经被攻克并完成试验，新的生产基地按照这个参数进行工艺及管理设计。
除此之外，椰岛鹿龟酒的低度米酒“五步酿造古法”，五粮液保健酒公司的龙虎酒“配料色泽优化技术”也都给记者留下了深刻的印象（下图为五粮液集团厂区实景）。
中国酒文化源远流长，各地的饮酒习俗大不相同，近年来更有一些不良的饮酒陋习。诸如：“感情深一口闷，感情厚喝不够，感情铁喝出血”，“要让客人喝好，自家先要喝倒”等等。而这真真就让人喝吐了血，喝丢了命。
保健酒则提倡浅尝辄止、不要贪杯。这也迎合了很多人的消费理念：喝酒也要喝出健康来。大部分企业已开始产品创新，以求从年轻人青睐的洋酒中分一杯羹。数据显示，2013年，在白酒市场“集体遇冷”的环境下，国内保健酒市场则逆势高歌，表现出持续稳定的良好发展态势，显现出了极高的成长潜力。目前保健酒市场的年平均产值已达130亿元左右，而随着人们消费水平的提升，保健酒市场份额年增长幅度达到30%，已成为国内酒业公认的第四大市场（下图为权威机构发布的保健酒行业销售收入预测）。
走访中记者获悉，保健酒主要消费地区在华东和华南，致中和五加皮酒销售覆盖整个江浙沪地区，包括浙江、上海、江苏、福建、江西等省市地区；椰岛鹿龟酒主要市场在湖南、江西、福建、广西、江苏和海南等地区。但随着保健酒市场的扩大，各家保健酒企业已开始筹划进军华北和西部地区的考虑。
一路走访下来，记者的感受是，保健酒兴起并非偶然，保健酒养生也并非神话，保健酒在千百年的积淀、传承中，在现代人的创新、改良下，同时在人们的健康需求日益膨胀的大环境下，保健酒会成为人们认可的“一瓶好酒”。
本文作者：搜狐健康记者 余海涛
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