吃鱼 哪个部分最营养

作者：陈志新    来源：本报原创    更新时间：2010-3-12 10:56:45    点击数：1095    责任编辑:  严峻

      吃营养 鱼肉、鱼脑 鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收，且脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、D及B族维生素等。
      鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
      吃口感 鱼鳔(鱼肚) 鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在一千六百多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
      吃情趣 鱼鳞、鱼眼、鱼唇 鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤，营养价值较高，吃时不必刮。
      鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。虽也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；鱼骨确实有补钙的效果，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。