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2011.02.07
在很多的菜谱中,总能看到待油“五成热”“七成热”等这样的词,但当我们经验不足时,却总也分不清。下面列出几种最常用的油温的初级分辨方式,供您参考。两成热时,油的表面变化不大,手置于油锅上方,能微微感觉到有点热。五成热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。七成热时,筷子上的气泡变得密集,开始有少许青烟升起。八成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟变得明显。注意:两成热时,适合调成小火,炒酱料等。五成热时,适合滑炒肉片等。七成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。八成热时,适合油炸或者煎肉类、鱼类,能使其外皮变得酥脆。(李 野)
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