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“胆绞痛，要人命”，这是对胆结石发作起来的苦痛的最佳写照。胆囊内胆固醇或胆红素结晶形成的—粒粒小团块就是胆结石，这主要是因为人体内胆固醇和血脂过高造成的。胆结石平时可能无明显症状，但当结石异位或嵌顿在胆管时开始发作，主要于晚餐后胆绞痛、胀痛，—般在中上腹或右上腹，向右肩放射，并伴有恶心呕吐、发热、黄疸等症状。
预防胆结石应注意饮食调节，膳食要多样，此外，富合维生素A和维生素C的蔬菜和水果、鱼类及海产类食物则有助于清胆利湿、溶解结石，应该多吃。每晚喝一杯牛奶或早餐进食—个煎鸡蛋，可以使胆囊定时收缩，排空，减少胆汁在胆囊中的停留时间，可有效预防胆结石。坚果类食物也是预防胆结石的绝佳选择。
胆结石患者在饮食上要注意降低胆固醇和血脂，逐步溶解或引导排除结石。多补充维生素E、维生素A、维生素C和高纤维，多吃粗粮、水果蔬菜和动物内脏等食物。
胆结石患者应忌吃下列食物：绝对不吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物；进食如马铃薯、地瓜、豆类、洋葱等容易产生气体的食物j脂肪含量多的高汤也在禁忌之列：少吃生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热，使胆汁淤积；加工食品和高糖分的食物也要避免进食。
下面推荐两道预防胆结石的食谱：
清蒸鲑鱼
材料：鲑鱼1片（300克），葱60克，蒜、辣椒各20克、酒、生粉各1大匙，盐1/2小匙、蚝油、胡椒粉、糖各1小匙，酒、水各1大匙。
做法：鲑鱼洗净用调味料腌1 5分钟。葱切丝、蒜切片、辣椒切丝，取—半的量铺盘底，再把腌好的鱼放上。鱼表面淋上调匀的蚝油、胡椒粉、糖、酒、水等调味料，将剩余的葱丝等铺上，送入蒸笼大火蒸1 0分钟，用筷子刺鱼肉、不沾筷即可食用。
功效：清蒸鲑鱼能降低胆固醇、预防胆结石，滋味也十分鲜美。
豆薯拌番茄
材料：豆薯（又称凉薯）200克，大番茄1 00克，金橘酱3大匙，黑芝麻少许。
做法：将番茄、豆薯洗净切条状，放入容器里头。加入金橘酱、黑芝麻拌匀，凉拌2tlx时后即可食用。
功效：清清凉凉的凉拌食谱，不但消暑、还能预防胆结石、减少胆固醇。
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