（一） 家 常 饼
原料：面粉 1000 克，花生油 150 克，盐 10 克，温水 350 克。工艺流程：温水和面----- 搓条----- 下挤（饧 10 多分钟）-----成型----- 成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要
（二）广 式 蔬 菜 饼
原料：面粉５００克，素火腿肠一 根 ，蔬菜 少许 ，盐适 量 ， 泡打 粉５克， 酵母８ 克。
工艺流程：温水和面 －－－陷 制 －－－ 擀制 －－－ 成型 －－－ 成熟。
特点： 外焦里嫩 ， 口感 香 郁 ， 麦 香 味浓 。
注意： 烙 饼时一 定 要面 朝 下。
（ 三 ）四 喜 蒸 饺
原料：面粉 ２ ００克，素火腿肠 ２ ５克，素 肉馅２ ５０克，素 蛋 黄一 个 ， 木耳２ ５克， 西兰 花 ２ ５克。
工艺流程：和面（ 汤 面） －－－ 下挤 －－－ 制 皮－－－上馅－－－ 成型 －－－ 成熟。
特点：色香 味俱全 ， 营养丰富 ， 启发 食 欲 。
馅 料： 酱 油， 主 要 是 香油（ 千万 不 能放 水），花 椒 面，盐， 高鲜味。 素。
注意：一 斤 面 放２ ５０克水，水 开之后上屉蒸 ， 蒸 十分钟 即可 ，开 水和面，一 斤 面 出 二十 个 面 剂 。
（四） 馅 饼 的 制 做
原料：面粉５００克，温水 ３ ５０克，素 肉馅 料 ３ ００克，菜料５００克， 酱 油 ２ ５克， 精 盐 １ ０克， 姜沫１ ０克，素 磨菇精 ５克，花 椒水适 量 ， 芝麻 油 １ ５克。
工艺流程：温水和面 －－－拉剂－－－上馅－－－ 成型 －－－ 成熟
持 点： 外焦里嫩 ， 味道鲜美 。
注意：温水 合 面 之后 饧二 个 小时 以上 。
( 五) 油 酥 大 饼
原料：面料５００克，色 拉 油 １ ００克，菜 沫１ ０克， 姜片 ５克，水３ ５０克。
工艺流程： 软酥－－－ 温水和面 －－－ 成型 －－－ 熟制。
特点： 外酥里软 ，饼 薄 层多， 酥 香 味美 。
注意：饼 胚 折 好后 要 包严 ，擀制时 两手 用力均匀， 烙 时饼 才 能 鼓起 ，不 跑气 ， 易 成熟。姜片， 大 料用温水 泡 。饼擀制成型 后 饧 １ ０分钟， 先 擀 后 面， 烙 正。 面。饧 活 １. ５ 个 小时
（ 六 ） 老 边 饺 子
原料：素 肉 ， 酱 油，花 椒 面，料油，素 高鲜 ， 青 菜 随 意。
制 法 ： 将 素 肉 剁 成 茸 ， 将锅烧热 ， 放 入 料油，素 肉馅 翻 炒几 翻， 再放 入 酱 油， 姜沫 ，料油，花 椒 面 煸至 素 肉 成熟 即可 ， 再 放 入 喜 爱 的蔬菜。
做 法 ： 将 面 与 水 混 合 揉至 成 稍硬 的面 团 饧 １ ０分钟， 然 后 下 剂 ，擀成 圆 皮 ，抹 上馅包 成水 饺即可 。
注意： 饺 子 是 冷 水和面。
（ 七 ） 麻 团
原料： 江米 面５００克， 麻 仁 ５０克， 砂糖 ５０克， 淀 粉 ２ ０克，小苏达 ２ ０克，冷 水 ３ ５０克。
制 做 ： 将江米 面 倒盆内 ， 将淀 粉擀 细掺在 一 起 ， 同 时 放 入 小 苏达 ， 砂糖 ， 加 水 ２ ００克和匀成 硬 的面 团， ， 将 和 好 的面 团 搓条 揪 成小 剂， ， 将 剂包 入豆沙 馅 捏成 圆形 ，均匀的沾 上 一层 麻 仁， 将 油 烧至６ ０ －－ ７ ０ 度 时 即可 下 锅炸， ， 浮起表 面 呈枣红 色 即可出 锅 。
注意：用一 两 白糖 和成 冷 水 再 和面，
( 八) 南 瓜 饼
原料：糯米 粉 ２ ００克， 净南瓜 ３ ００克， 豆沙 馅 或 （ 莲茸 馅 ） ２ ００克， 白糖 ５０克， 吉士 粉 ２ ５克，色 拉 油 少许 ， 白 芝麻 适 量 。
制 法 ： 将南瓜 蒸 熟， 捣 成 泥与糯米 粉， 白糖 ， 吉士 粉，色 拉 油， 混 合拌 匀， 揉至 成面 团 ， 将 面 团 下 ２ ５克面 剂 ， 按扁 包 入豆沙 馅 ， 捏 成 圆形 饼坯 沾 上 白 芝麻 （ 备 用）。
做 法： ： 将平锅烧热淋入， 油， 摆入南瓜， 饼， 以 中 火 煎至 两 面金黄色 即熟。
特点： 外 香 里软 ， 甜糯 可口 。
（ 九 ） 菊 花 酥
面粉 １ ５０克， 酥 油５０克， 糖 ２ ０克，水 ７ ０克， 豆沙 馅３。 ００克。
制 法 ： 将 面粉 扒 个 环 形 面 窝 ， 将 酥 油， 糖 粉，水 充 分 乳化 ， 放 入 面 窝中揉 制成面 团 饧 １ ０分钟。（ ２ ５０克面 需 １２ ５克油 酥 ）
油 酥 ： 低筋 面粉 １ ００克， 酥 油５０克。
做 法 ： 将 油 酥包 入 水油面 团 擀成 长方 形 ， 顺长卷 起 成 长 条 形 ，下 每 ２５克一 个 面 剂， ， 按扁 包 入豆沙 馅，捏 成 圆形 小条用 剪 开 的 断 面 朝上放烤盘 １ ９ ０ 度 ， 烘焙约 １ ５ －－－１ ６ 分钟 即可
特点： 造 型 美 观 ， 口感 香 酥 ， 老 少 皆宜 。
注意：用 冷 水和面 需 饧面二 个 小时 以上 。
烤制： 上 铛为 ２２ ０ 度， 下 铛为 ２ ００ 度， 需烤 ２２ 分钟 ， 炉温 为 １８ ０ 度
（十） 糖 酥 饼
原料：面粉５００克， 酵母１. ５ 钱 ， 泡打 粉 ２ 钱 ， 乳化 剂少许 ，温水适 量 ， 白糖 １ ００克，油 少许 ，熟 芝麻 ５０克， 青红 丝 适 量 ，香油，面粉 少许 。
制 法 ： 将 面粉 倒在 案板 上 扒 个 环 形 面 窝 ，用温水 将 酵母 ， 泡打 粉 溶化放 入 面 窝 中揉至 成面 团 饧 １ ０分钟， 将白糖 ，油面粉，熟 芝麻 ， 青红丝 ，香油 混 合 拌 成 糖 馅即 成。
做 法 ： 将 饧 好 的面 团抹 少 乳化 剂 擀匀， 包 入 油 酥 ，擀成 长方 形 顺长 ，卷 起 成 长 条 形 下 每 ２ ５克一 个 面 剂 ， 按扁 包 入糖 馅 擀成 椭 圆形 小饼，将平锅烧热 刷 上 油 将 饼 放 入 各 至 成熟 即可 。
特点：香
油 酥 ：面粉 ３ ００克，色 拉 油 １ ５０克。
（十一）金 丝 饼
原料：面粉５００克，温水 ３ ００克， 精 盐， 碱 少许 ，香油适 量 。
制 法： 将 面 加 少许 盐和 碱 用温水和成面 团揉 匀饧 约 ３ ０分钟， 将 饧 好的面 团 搓成 长 条，用 抻 面的 方 法 ， 抻 成 细 面条， 刷 上 油分成 １ ０ 份 ，再将 每份盘 起 来 稍按 成 圆 饼， 平锅 上 火， 烧热淋入 油 放 入 饼用 中 火 烙至 上 色时油 煎至枣红 色 取 出 用 净热 温 布 包上 焖 一 焖 （ 上屉蒸 一分 就好 ） 打开 用 手 搓 开即可 。
特点： 美 观 大 方 ，香 软 适 口 。
注意：饧面 需 二 个 小时 以上 ，上 条一 反 一 正 （ 上剂 需 要５ －－－１ ０分钟） 。
（十二）蔬 菜 饼
原料： 高 筋 面粉 １ ５０克， 低筋 面粉 １ ５０克， 糖 粉 ８ 克， 泡打 粉 １０克，盐 １２ 克，色 拉 油 ３ ０克， 热 开 水 １ ００克，水５０克，蔬菜５０克。
制 法 ： 将 高 筋 面粉， 低筋 面粉， 糖 粉， 泡打 粉，盐，色 拉 油， 热 开 水混 合 拌 匀， 晾凉 揉 成面 团 ， 再加入 蔬菜 即可 。
做 法： 将 面 团 搓成 长 条下５０克一 个 面 剂， ， 按扁 用擀面 棍 擀成 圆形 饼坯 即 成， 放 入平锅中 烙 至 成熟 即可 。
特点： 美 观 大 方 ，香 软 适 口 ， 咸 香 味美 。
（十 三 ） 三 鲜 炒 面
原料：面条５００克，素熟 鸡 肉３ ０克，素 海参 ３ ０克，素 虾 仁 ３ ０克，油菜 ６ ０克， 豆 油，花 椒 水， 精 盐。素 味精 ， 姜 丝 ， 鲜汤 适 量。
制 法 ： 将 面条用 开 水 煮 熟 捞 出 ，用 凉 水 过凉 ， 控干 水分 待 用， 将 素 海参 ，素 虾 仁 ，素 鸡 肉 切 成 片 ，油菜 切 成 段 ， 将 菜 加 姜沫 ， 加 酱 油，花椒 水， 精 盐， 纯 素 高鲜味精 ， 添 适 量鲜汤 ， 再将 面条 倒入锅内拌 ， 炒至炒 干 水 份 即可 。
特点：面条 软 滑 ， 口味鲜 香。
（十四） 灌 汤 包
原料：面粉５００克，清水 ３ ００克，素 肉馅３ ５０克， 精 盐 １ ０克，姜沫１ ５克，素 高鲜味精 ７ 克， 高鲜汤２ ５０克，花 椒 水适 量 ， 芝麻油５０克。
工艺流程：和面 －－－ 揉 面 －－－ 搓 剂－－－ 下 剂－－－ 制 皮－－－上馅－－－ 成型 －－－ 成熟。
特点： 皮薄馅嫩 ， 汁 多 味美 。
注意：
１ 馅 心 打 入 高鲜汤 时不要一次 加 太 多。
２ 提褶 时 在细 ，均匀。
３ 蒸 制不 宜过 火。
（十 五 ） 春 饼
原料：面粉５００克， 开 水 ３ ００克，色 拉 油。
制 法 ： 将 面粉 倒在 面 板 上 ， 开 成 环 形 面 窝 ，用 开 水 将 盐水 将 溶化 ， 倒入 面 窝 中 ， 汤 成 雪 花 状晾凉 揉至 成面 团 （ 稍 饧）。
做 法 ： 将 面 团 搓成 长 条 形 下５０克 ３个 面 剂， ， 按扁 擀成 圆 皮 再 刷 上色 拉 油 另取 一 片 重 叠 在 上 面， 再 刷 色 拉 油， 再 重 叠一 片 这样 可 入 ４ －５ 片即 成， 然 后 在 用面 仗 擀成 盘 口大 小的 圆 型饼坯用 平锅或 电 饼 锅 烙 至 成熟 即可 。
特点：层次分 明有 香 味 。
注意： 炉 温 为 １８ ０ 度 ， 锅 底 不 能放 油，不 能 擀 太 薄 。
（十 六 ） 老 式 筋 饼
原料：面粉５００克，盐 少许 。
１ 面粉５００克，温水 ６ ， ７ 两 再加 少许 盐，和成面 团 ， 揉 到 面 光 ，手 光 ， 盆 光为止 。
２ 另 外 和一 块 软酥 （用面，油和成） 待 用。
３ 半 斤 面 团 ， 将 面擀成 长方 开 形 面饼，叠成四折， 再 盘 成 圆 盘 形。 。
４ 锅烧热 ， 在 案板 上 擀成 中 间厚 边 薄 面饼， 边 擀 边 拉 形 成 薄 饼。
５锅七 ， 八 分 热 ， 将 饼 放 入锅中 ，成金黄色 即可 。
（十 七 ） 老 式 精 糖 饼
原料：面粉５００克， 糖 ，花生 米 ，熟 芝麻 ， 青红 丝 适 量 。
制 做 过 程：
１面粉５００克，温水５， ６ 两 ，油 ３两 和成面 团 ， 待用。
２另 和一 块 软酥 （用面，油和成） 待 用。
３用 糖 ，花生 米 ，熟 芝麻 ， 青红 丝 ，油制成 糖 馅 。
４水油面５０克， ２ ５克油 酥 面 包 入 水油面 中 ，叠面 三 角 形 ， 再将制 好 的 糖 馅包 入擀成 圆 饼。
５锅 ４ ，５分 热 ， 放 入 面饼， 烙２ ０分钟 左右 ，成金黄色 即可 。
（十 八 ） 酥 牙 饼
原料：面粉５００克，盐，油，花 椒 面适 量 。
制 做 过 程：
１ 面粉５００克用 ６ 两 和成面 团 ， 待 发酵 。
２另 和一 块 软酥 （用面，油，盐，花 椒 面和成） 待 用。
３水油面５０克， ２ ５克油 酥 面 包 入 水油面 中 ，叠成 三 角 形 。
４ 锅 ５， ６ 分 热 ， 放 入 面饼， 烙１ ０分钟 左右 ，成金黄色 即可 。
（十 九 ） 水 煎 包
原料：面粉５００克，素 肉 ５００克， 姜 ，花 椒 面，盐， 材 料油适 量。 。
制 做 过 程：
１、面粉５００克用 ６ 两 和成面 团 ， 待 发酵 。
２、５００克素 肉 加入 姜 ，花 椒 面，盐， 材 料油 少许 ， 搅 成 糊 状 ，制成 馅 。
３、５０克面，５０克 馅 ，一 个包 子 １ ７ 个 褶左右 （ 待 用）
４ 、 锅七八 成 热摆入锅内 ， 加 少许 水 盖 上 锅 盖 ， 大 约 ５， ６ 分钟 浇 面糊 再加热 ５， ６ 分钟成熟。
（二十） 长 花 卷
原料：面粉５００克， 老 肥 ２ ００克。
制 做 过 程：
１、面粉５００克，温水 ６ 两 ， ７ 两 ， 加老 肥 和成面 团 。
２、 将 和 好 的面 团加入 小 苏达 ０. ３ 克和 好 备 用，
３、 把 面擀成 长方 形 ， 刷 油下 剂 。
４ 、把 锅烧 开放 入 花 卷 ， 蒸２ ０分钟成熟。
（二十一） 糖 三 角
原料：面粉５００克， 白糖 适 量 。
制 做 过 程：
１、面粉５００克 加入６ 两 和成面 团 ， 待 发酵 。
２ 、把 面 揉 透 ，搓成 长 条， 揪 小 剂 ， 按 成 圆 饼。
３ 、把 馅 料 放 进去 ， 左 手 ， 右 手 的食 指拇指对掐 ， 捏 成 三 角 形 。
４ 、上 锅 蒸 ，水 开 十二分钟 即 熟。
（二十二） 糖 发 面 饼
原料：面粉５００克， 白糖 １ ００克。
制 做 过 程：
１、面粉５００克 加入６ 两 温水 加 小 苏达 和成面 团 ， 待 发酵 。
２ 、把 面 揉 透 ，搓成 长 条， 揪 小 剂 ， 按 成 圆 饼。
３、 锅七八 分 热 时， 放 入 面饼 烙 熟。
（二十 三 ） 麻 花
原料：面粉５００克， 白糖 １ ００克， 酵母１ ００克，油５０克。
制作：
１ 、面粉 与糖 ，油， 酵母 ，小 苏达加 水 调 制成面 团 ，成 形 前 要 将 面 团静置 ２ ０分钟。
２ 、成型： 将 面 团 下 剂 ， 切 成 需 要 重 量 的小条， 逐只 搓成 约 ５０ － ５０ 厘 米 长 条，要求粗 细 均匀。 操 作时要注意搓 长 ，不要 拉 长 ，搓 好后 双 起 搓成 两 股绳状 ， 再 双 起 搓成四 股铰链 状 即 成生坯，生坯要 求 长 短 均匀。
３、油 在锅内烧热 ， 放 入 生坯，用 铁 木 筷 子 轻 加 搅 动 ， 待 浮起 ， 颜 色成金黄色时 即可 捞 起 。
（二十四） 手 撕 饼
原料：面粉５００克， 奶 香 酥片 一 斤 ， 椰桨 ２ ５克， 炼 乳 少许 ， 奶 粉５０克， 白糖 半 斤 ，温水 １. ２两 。
制 做 过 程：和 好 的面 团 －－－ 擀成 长方 体 －－－ 将 奶 香 酥片包 入 面 团中 －－－ 再 擀成 长方 体 －－－ 叠成 都市 －－－ 成 正 方 形 －－－ 卷 成卷 －－－ 按 成 圆 饼 －－－ 将锅烧热 －－－烙 成金黄色 －－－ 用 手 撕碎装 盘 即可 。
