这本书讨论在工业化食品行业以及现代的农业畜牧业现状之下，人类距离我们的食物源头越来越来远，在超市琳琅满目的包装商品中，我们甚至很难窥到我们吃下去食物的原貌，你知道吗，我们食用到的百分之80%的加工食品的原材料都是玉米，从玉米薯这些显而易见的食品，甚至到可乐糖浆的主要成分都是玉米，不知不觉中现代人已经成为了“行走的玉米人”。而在现代不成熟营养学以及华丽的商业包装之下，消费者更是无从辨别哪些该吃，哪些不该吃。作者迈克尔·波伦亲访各式农场，食品研发室，加工厂，超市，甚至到屠宰厂，从源头追踪到餐桌，抽丝剥茧地为读者还原现代农业以及食品生产的原貌，打破消费者与食品工厂之间无形的围墙。
本次的分享人，我们邀请到的是思遥，从大学开始她就一直在澳洲 新加坡等各地的有机永续农场做志愿者，有着丰富理论知识以及实践经验，也对现代的食品行业和农业走向有着深刻的见解，甚至还跟男友有过从养鸡场救援“蛋鸡”的神奇体验，那让我们来听听她怎么讲吧。
《杂食者的两难》这本书讲的主要围绕着三个点，
1）工业化常规农业，2）工业化“有机”农业 以及 3）朴门永续农业
目录
工业化常规农业，也就是我们现在常见的大面积并使用化学品耕种，简而言之就是，“吃炸药，喝石油”。为什么这么说呢？ 化肥的起源是1947年二战结束之后，美国的军火商意识到，战争之后炸药将没有销路，但是他们手中仍旧残留了大量的生产原料，无处倾销，其中的大头就是硝酸铵，于是他们想出了一个办法---氮元素是植物生长的必须营养素，于是便将富含氮元素的硝酸铵制成化学肥料用于农业生产。于是从1947年起，这些大佬便实现了从「军火商」到「化肥商」的转身。 后来人们还发现，石油也含有丰富的氮磷元素，于是也将石油的一部分用于化肥提炼。
工业化农业很大程度是用石油来支持化肥生产的，也就意味着未来伴随着石油资源的枯竭，现代化常规农业也将面临危机。同时，化肥和农药的使用，使土质会下降，板结，丧失养分。天然的微生物 菌群 以及昆虫都无法在这种人工施加化肥和农药的土壤当中生存。因此，现代化常规农业本质上不可持续的。据估算，目前地球上还留有60年左右的土壤层。也就是说预计在60年之后，如果人们不改变这种使用农药和化肥的耕种方法，那我们的土壤将无法再种出食物。
另一个书中提到有趣而往往不为人注意到的点是，现代的食品行业是被玉米支配的 （多见于美国地区）。畜牧业大多喂以玉米为主的动物饲料，包括鸡鸭牛羊，甚至到鱼。这里喂养的并不是我们平时的直接可食用玉米，而是经过基因改良的高产量，防虫害防的“饲料玉米” 如34h31等，是原材料作物。这种玉米比较像工业原料，玉米粒硬的咬不动，含水量少于14%。 美国每1kg的原材料玉米有60%进了这些动物的胃里，甚至连养殖鱼也被迫开发了“玉米胃”。这样带来的问题就是这些动物原本有自己的饮食习惯，牛羊本吃草，鸡吃昆虫等杂食，鱼吃水生物，而现在他们都被强迫喂以玉米，不仅导致人通过肉类摄入的营养群减少，（或是在饲料中加入额外的营养素如B12 蛋白质 激素等促进增长），而且对于动物本身也是非常痛苦的，因为他们的胃肠不是为了这些饮食而进化的。以牛为例，由于牛的瘤胃不能很好地消化玉米，因此大多数的牛的一生都在胃胀气中度过，如无人工干预（药物或者在牛身上开一个洞），这些牛就会胀气而死，因此美国卖出的抗生素达大多数给动物吃了，也导致了抗抗生素的超级细菌的进化。
牛场远景
这些病牛多被集中地养殖在一起，活动空间很小，因此体脂比例高，而这些脂肪又往往是所谓的“坏脂肪”。正常的吃草的牛身上，omega6 和omega 3 的比例为1：1，这是人畜都健康的一个范围。但是这些规模养殖的牛呢，omega6和omega3的比例为14：1，因此人在食用了人工饲养的牛之后也出现了脂肪酸不平衡的问题。当然保健公司的omega3补充品也就应运而生。
用一张图片直观地了解集饲养的动物生活密度是如何？（如上）
对于牛群来说，他们基本是生活在自己和同伴的屎堆当中，而蛋鸡呢，也是被养在狭小的笼子里，由于生活空间小，密度大，生物之间会发生【种间斗争现象】，也即是当生物的生存空间被压缩的时候，他们不得已会选择杀死同伴来获得更大的空间，因此这样的蛋鸡往往脾气也非常的暴躁，他们会彼此啄和啄蛋，而养鸡场为了防止这样损失产量，会将鸡喙前三分之一处生生剪掉。鸡还会把自己的胸在栏杆上摩擦，毛会掉光。思遥的男朋友曾经在一个养鸡场过收养过几只老的蛋鸡，刚来的时候就是身上和背后没什么毛的状态。 这样环境下养出来动物的能量可想而知，因此他们身上的疾病 能量也相应地传递到消费这些肉的人身上。
大规模的“有机”农业（华尔街模式的有机）又是什么呢？
有机organic的种植起源于嬉皮士文化的兴起，当时很多的年轻人对主流文化感到失望，选择离开这个系统。因此在这个文化圈中许多年轻人选择与三五好友回归田园，回到小农经济的生活，称之为“organic” （有机）。 不幸的是，后来嬉皮士文化整体上被美国的消费主义，商业主义的文化所吞没。随之而来，新兴的小规模有机农业也走向了整合和大规模化，也就是我们今天看到的华尔街式的有机，就是用城市化和工业化思维去运行的所谓的“有机”，本质上仍旧是大规模传统的农业，区别只在于没有使用化肥，而是使用有机肥。这些有机肥的来源多是一些养殖场的鸡粪等等，通过发酵堆肥，最后再集中售卖给这些农场，模式仍旧大片土地种植单一作物。 因此最终这个模式实际上是嬉皮士文化向主流文化的妥协，折中的一个选择。
这种演变也有着它的意义。 在过去的20年间，这种大规模的有机农业产值逐年增加，越来越多的人选择这样有机种植出来的植物，因为跟化肥和农药种植出来的蔬果相比，这样的蔬果仍旧是更加健康的一个选择，而人类也更多地保留了一些土地不受化肥和农药的污染。 所以华尔街式的有机是适应城市化的一种有机。
第三就是朴门永续农业。
朴门永续
朴门永续的英文是permaculture，是permanent（永久的）和agriculture（农业）两个词的结合，又名永续农业，永耕或者生机农业，是将设计一套效仿自然界的生态体系，建立“准自然”农业，实现可持续性。还有一些其他叫法如恢复性农业regenerative farming，或者自然农法。
核心概念就是我们不用城市化和工业化的思维去对待农业这件事，食物从土壤里面生长出来，这个自然而复杂的过程是需遵循一定原始生态的运行模式的，是无法强行将其带入工业模式的管理思维中的。 工业的产生其实只是过去短短的200年中，人类对于化石能源的开发和利用，允许我们进行这样的大规模单一产出的运行模式，但是农业是不可能持续性地用这样的方式来运作的。若想要永恒耕种获取食物，人类终究是要回归到自然农法，建立起食物森林。
食物森林food forrest是“做加法的农业”。
食物森林
为什么称作森林？ 因为在自然界原始丛林当中，植物高矮多品种间簇地生长在一起，如乔木 爬藤 灌木 草，分层利用太阳光，土壤当中的昆虫 微生物 菌类各司其职，为土壤生产养分，动植物彼此分工协作，达成一种平衡 ，从而使得能量的利用达到最大。食物森林就是仿照自然界的这种协作系统，让一片田地有多样的物种，形成天然的循环，如此一来，土壤的厚度和养分也会越来越高，这就是【做加法的农业】/恢复性农业；与之相对的，大规模的使用化肥和农药的农业是【做减法的农业】，导致土壤一年一年变得贫瘠单薄。
朴门永续的三大核心是，1）照顾好人 2）照顾好地球，以及 3）公平分配---人和自然 人和动物之间的公平分配。从自然中获取人的必须的资源，但不必要掠夺全部。
福冈正信
提到自然农法，就不得不提到《一根稻草的革命》的作者福冈正信，他提倡一种非常自然的种植方法--“不耕作，无农药，无化肥，不除草”。运用作物连作原理，在水稻还没有发芽的时候就将大麦的种子撒进稻田里，通过自然竞争的方式来控制杂草的数量。具体的内容大家可以去看书。
还有几位世界各地的人们，中间的一对抱着小羊的夫妇来自美国加州，他们拍摄过一部很有名的纪录片《世界上最大的小农场》，非常推荐给大家。 右下角的David Omgreen是澳洲朴门的开山鼻祖级人物，也是思遥男朋友的导师。 同样的，在中国也有很多实践朴门永续的人们，包括朴自然，何以兴农等。
说到底，朴门永续农业就是一种回归自然的农业---让鸡成为鸡，让牛成为牛。允许牛吃草走在草原上，允许鸡行走杂食，为了直观给大家看“何为让鸡成为鸡”, 视频里有一段澳洲永续农场的视频，从26分半开始，大家可以点击观看 人类农业的最终归途会是朴门永续/生机农业吗？ 小农经济会回归吗？关于规模化农业畜牧的真相。
最终，回归到生活当中，作为消费者如何做出每天的选择，走出两难呢？
在食物选择上，如果有条件的话可以去周边小型农场购买有机食物，是对人最健康的，其次是超市里可以找到打包好的大规模“有机”农业产出的食物，这两项优于普通的农药化肥产出的蔬果；再者吃当季当地的蔬菜，有助于人体维持与周围水土的平衡 健康；且当季食物一定是最新鲜，口味最好，最便宜的食物，何乐而不为呢？ 从大局来讲还能够减少运输，储藏过程中所浪费不必要的资源。 最后就是尽可能减少化学加工食品，因为他们属于非真实的食物，尤其是膨化食品，基本上大部分的原料都是由玉米制成的，包括可乐糖浆等，他们经过了复杂的加工步骤。如果你一定要买加工食品的话，尽可能买配料表不超过五种的食品，而且尽量是你能看懂的，尽量规避你看不懂的成分的复杂食品。
最后问答环节还有问到朴门永续农业是否足够养活这么多的人类？ 如果人类转向永续农场，小农经济，是否会降低粮食的产量？对这个问题感兴趣的小伙伴直接去视频里找答案吧！下次见咯！
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