春节宴客菜光有荤菜太油腻，备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎，尤其下边这几道，个个都受欢迎，保证客人边吃边夸。
春节宴客菜光有荤菜太油腻备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎尤其下边这几道个个都受欢迎保证客人边吃边夸
春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！
春节宴客菜太多先交大家备上一瓶凉拌油凉菜全都解决了只要放上一些味道特别好炒菜快出锅的时候放点更提味拌饺子馅放点也好吃哦
准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙
准备食材植物油小碗姜片葱段花椒半汤匙大料个大蒜瓣孜然粒汤匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。
做法除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制葱蒜变黄放入孜然粒孜然粒出香味就可以关火了凉后装玻璃瓶里室温存放个月都不会坏
第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】
第一道脆拌绿豆芽芹菜叶
准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘。自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许
准备食材芹菜叶大把绿豆芽大盘自制凉拌油汤匙上面我已经讲过做法了生抽酱油汤匙米醋汤匙辣椒油汤匙大蒜瓣盐半勺鸡粉少许
第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复）
第一步芹菜叶和绿豆芽分别冲洗泡水绿豆芽捞去豆皮芹菜叶发蔫泡水会恢复
第二步： 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水
第二步锅内加水烧开加少许盐和植物油放入芹菜叶焯水开锅后再入绿豆芽焯水
第三步： 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
第三步再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第四步大蒜去皮拍扁剁蒜末
第五步 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油、 放入蒜末、盐、生抽、米醋，加入辣椒油拌匀就可以上桌了
第五步豆芽和芹菜叶捞出攥水放入小盆里加入自制凉拌油放入蒜末盐生抽米醋加入辣椒油拌匀就可以上桌了
备好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许
备好食材菠菜克麻辣花生米小把大蒜瓣盐适量生抽勺米醋勺自制凉拌油勺鸡粉少许
第一步：菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的就可以
第一步菠菜择洗干净菠菜的根其实可以留着最有营养花生米我用的是现成的麻辣花生没有的炒点原味的就可以
第二步： 锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下， 焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用
第二步锅里加水烧开滴入滴植物油一点点盐放入菠菜焯烫一下焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用
第三步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油，加点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了
第三步菠菜捞出稍微攥下水切成段放入盆里放入花生米蒜末凉拌油加点盐生抽米醋鸡粉颠拌均匀就可以上桌了
要点1 菠菜的根可以留着更有营养
要点菠菜的根可以留着更有营养
要点2 菠菜焯烫一下，去掉草酸以免影响钙吸收
要点菠菜焯烫一下去掉草酸以免影响钙吸收
要点3 调料中的生抽指的是生抽酱油，千万别用普通酱油，普通酱油很咸颜色又重，而生抽酱油鲜美不咸，颜色浅，凉拌菜加点它特好吃
要点调料中的生抽指的是生抽酱油千万别用普通酱油普通酱油很咸颜色又重而生抽酱油鲜美不咸颜色浅凉拌菜加点它特好吃
第三道【金针菇凉拌圆白菜】
第三道金针菇凉拌圆白菜
备好食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
备好食材金针菇克圆白菜克蒜末瓣的量自制凉拌油生抽酱油勺米醋勺红米椒个盐少半勺鸡粉少许
第一步：金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈
第一步金针菇切去根部放入盆中泡水洗净圆白菜切丝泡水洗净大蒜拍扁切末红米椒切圈
第二步： 煮锅加水，烧开后加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中泡水
第二步煮锅加水烧开后加少许植物油和盐放入圆白菜和金针菇焯水再次开锅后捞出放入凉水盆中泡水
第三步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，别太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了
第三步把金针菇和圆白菜稍微攥去水分别太干放入盆中米椒切椒圈一起入盆放凉拌油蒜末生抽米醋鸡粉盐颠盆拌匀就可以上桌了
1 这道菜微辣，喜辣的可加点辣椒油
这道菜微辣喜辣的可加点辣椒油
2 焯菜的时候放点盐入底味，加点油提亮颜色
焯菜的时候放点盐入底味加点油提亮颜色
备好主要食材：新鲜的猪心1个
备好主要食材新鲜的猪心个
备好配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺
备好配料大葱段姜大块八角个花椒一小撮料酒勺
蘸汁的调法：蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许（喜辣的加点辣椒油）
蘸汁的调法蒜末米醋生抽香油几滴香菜末少许喜辣的加点辣椒油
第一步： 猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用，中途换水，这一步要做好，好吃没腥味
第一步猪心划开洗去里边的淤血再泡去血水捞出备用中途换水这一步要做好好吃没腥味
第二步： 猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火，猪心晾凉就可以切片了
第二步猪心冷水入锅放葱姜花椒八角料酒盐大火烧开转中小火煮分钟关火猪心晾凉就可以切片了
第三步：猪心薄点切着，配蘸汁一起上桌就可以食用了
第三步猪心薄点切着配蘸汁一起上桌就可以食用了
备好食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺
备好食材豆腐丝克葱丝克红辣椒个黄瓜一根盐半汤匙米醋汤匙生抽汤匙味精少许木姜子油两滴植物油大半饭勺
第一步：黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
第一步黄瓜洗净切丝放入盆里黄瓜丝可以依据个人喜好加减
第二步： 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
第二步豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
第三步： 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
第三步大葱切丝放在豆腐丝上红辣椒剪成丝放在葱上
第四步： 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味，加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐）
第四步放入盐和味精放豆腐丝边上不要让油直接浇在味精上或者后加都可以这个豆腐丝有点咸味加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐
第六步： 锅里倒入植物油， 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有的省略）
第六步锅里倒入植物油加入两滴木姜子油千万不要多一点提味即可没有的省略
第七步：油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
第七步油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味即可拌匀装盘
我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作
我的这个食材量比较大足足两大盘人少减量操作
准备食材：小油菜230克，自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量
准备食材小油菜克自制凉拌油勺蒜末瓣的量生抽半勺米醋少半勺盐适量
第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用
第一步小油菜越嫩越好吃油菜择好洗净控水备用
第二步 煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮）
第二步煮锅加水开锅后加少许盐和植物油放入油菜焯水放油和盐焯水入底味颜色漂亮
第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第三步放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水攥水不要太干口感不好
第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦
第四步放入盆里加入一勺料油放入蒜末加生醋和米醋拌匀喜辣的还可以再加点辣椒油不忌讳鸡粉的也可以放点味道更鲜美哦
备好食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根，盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许
备好食材内酯豆腐盒松花蛋个香葱根盐半勺香油汤匙鸡粉少许
第一步 ：香葱切碎成小葱花
第一步香葱切碎成小葱花
第二步： 把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀
第二步把松花蛋剥去外皮冲水洗净用菜刀蘸水切小块这样不粘刀
第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈， 扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口， 快速一扣，豆腐就完整脱盒了
第三步巧取豆腐在豆腐盒上的外皮用小尖刀四周划一圈扣到盘子里用剪刀在其中一角剪个小口快速一扣豆腐就完整脱盒了
第四步 ：放上切好的香葱、松花蛋 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了
第四步放上切好的香葱松花蛋撒上盐倒入香油放些鸡粉即可上桌吃的时候用勺子戳碎再拌匀就可以了
备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
备好食材熟的猪头肉克黄瓜半根香菜绺生抽勺米醋勺辣椒油勺盐勺大蒜瓣鸡粉少许白芝麻少许花椒油少许
第一步： 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净
第一步备好食材黄瓜香菜分别洗净
第二步 ：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段
第二步猪头肉切片稍微厚点更有口感黄瓜切滚刀块香菜切小段
第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油
第三步把猪头肉黄瓜香菜放入一盆加入生抽米醋辣椒油盐大蒜末鸡粉白芝麻花椒油
第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香
第四步颠盆拌匀就可以上桌了非常解腻开胃并且很香
第九道【开胃白菜叶拌芹菜】
第九道开胃白菜叶拌芹菜
准备食材：芹菜叶1小盆，大白菜叶适量，生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许
准备食材芹菜叶小盆大白菜叶适量生抽汤匙米醋汤匙凉拌料油汤匙辣椒油汤匙盐适量鸡粉少许
第一步：芹菜叶泡水洗净，白菜叶切粗丝
第一步芹菜叶泡水洗净白菜叶切粗丝
第二步： 小锅里水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入芹菜叶焯水，依据个人口感焯至软烂合适
第二步小锅里水烧开加几滴植物油和少许盐放入芹菜叶焯水依据个人口感焯至软烂合适
第三步： 捞入凉水盆里过凉， 捞出攥水，不要太干，切段
第三步捞入凉水盆里过凉捞出攥水不要太干切段
第四步：白菜叶捞入小盆，芹菜叶也放入盆里，加入生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少 许，拌匀即可上桌
第四步白菜叶捞入小盆芹菜叶也放入盆里加入生抽汤匙米醋汤匙凉拌料油汤匙辣椒油汤匙盐适量鸡粉少许拌匀即可上桌
1 白菜叶泡水很滋润还很脆，白菜可以生着吃，所以不必焯水
白菜叶泡水很滋润还很脆白菜可以生着吃所以不必焯水
2 白菜里加芹菜特提味提食欲，非常好吃
白菜里加芹菜特提味提食欲非常好吃
3 辣椒油的量可以看各人喜好随意加减
辣椒油的量可以看各人喜好随意加减
准备食材：土豆1个大的，黄瓜1根，香菜适量，干小红辣椒2个，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
准备食材土豆个大的黄瓜根香菜适量干小红辣椒个植物油半小碗大蒜瓣白
醋少许，米醋少许，生抽少许，鸡粉少许，味精少许，盐适量
醋少许米醋少许生抽少许鸡粉少许味精少许盐适量
第一步： 小红辣椒用剪刀剪成粗丝，锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半来自于它）
第一步小红辣椒用剪刀剪成粗丝锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽辣椒籽不要扔掉香味的一半来自于它
第二步：开小火，辣椒颜色变深即可关火，辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用（这碗油是这道菜的关键）
第二步开小火辣椒颜色变深即可关火辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用这碗油是这道菜的关键
第三步： 土豆切细丝（土豆丝切的越细越好吃）， 放到凉水盆里洗一遍后泡着，水多放些
第三步土豆切细丝土豆丝切的越细越好吃放到凉水盆里洗一遍后泡着水多放些
第三步：锅里水开后捞入土豆丝，大火烧开焯水，土豆丝断生且微硬立刻关火，马上捞到凉水盆里过凉
第三步锅里水开后捞入土豆丝大火烧开焯水土豆丝断生且微硬立刻关火马上捞到凉水盆里过凉
第四步： 黄瓜切丝（黄瓜丝切的稍粗些，这样口感才够脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味关键且量要大）
第四步黄瓜切丝黄瓜丝切的稍粗些这样口感才够脆香菜切段蒜拍扁剁成蒜末蒜末是提味关键且量要大
第五步： 黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆， 捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里，倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油，调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀（白醋跟米醋出来的味道不一样，不建议省略）
第五步黄瓜丝香菜段蒜末共纳一盆捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油调入鸡粉味精白醋米醋少许生抽盐拌匀白醋跟米醋出来的味道不一样不建议省略
1 这份食材是两大盘子的量
这份食材是两大盘子的量
2 那半碗辣椒炸油在这里是最重要的
那半碗辣椒炸油在这里是最重要的
4 不建议把白醋省略，味道不一样，虽然只加那么一点
不建议把白醋省略味道不一样虽然只加那么一点
准备食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙，香菜2棵
准备食材绿茄子个大的蒜瓣生抽汤匙米醋汤匙盐适量辣椒油汤匙自制凉拌油汤匙香菜棵
第一步：茄子洗净去蒂，凉拌油备好 （文末小贴士有凉拌油做法，前边文章里也有写，也可回看）
第一步茄子洗净去蒂凉拌油备好文末小贴士有凉拌油做法前边文章里也有写也可回看
第二步：茄子顶部划十字刀，然后撕成8个长条，码在电饭煲屉上
第二步茄子顶部划十字刀然后撕成个长条码在电饭煲屉上
第三步： 电饭锅里加入两小碗开水，茄子上锅蒸10分钟左右（或用蒸锅蒸）
第三步电饭锅里加入两小碗开水茄子上锅蒸分钟左右或用蒸锅蒸
第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉
第五步用筷子扎一下可以扎透立刻取出一旁晾凉
第六步：晾凉后撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里
第六步晾凉后撕成条稍微攥一下水放入小盆里
第七步： 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第七步香菜洗净切成小段蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里，再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油 ，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃。
第八步香菜段蒜末放入装茄条的小盆里再加入凉拌油米醋生抽盐辣椒油拌匀后即可上桌开胃清爽非常好吃
煮花生米用料（生大粒花生米一平盘，大葱4段，姜2片，2大汤匙十三香，盐适量）
煮花生米用料生大粒花生米一平盘大葱段姜片大汤匙十三香盐适量
拌花生米用料：芹菜一根，胡萝卜一根，半汤匙米醋，半汤匙香油，煮花生米的原汤2汤匙，味精少半汤匙，盐适量
拌花生米用料芹菜一根胡萝卜一根半汤匙米醋半汤匙香油煮花生米的原汤汤匙味精少半汤匙盐适量
第一步： 生的、大粒花生米一盘， 花生米洗净后倒入小煮锅，加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟
第一步生的大粒花生米一盘花生米洗净后倒入小煮锅加入没过食材的清水盖上盖子泡分钟
第二步： 往小锅里加入大葱、姜，盐，十三香两大汤匙（十三香是提味的关键，量不可少也不可省略）
第二步往小锅里加入大葱姜盐十三香两大汤匙十三香是提味的关键量不可少也不可省略
第三步： 盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟，关火，浸泡更入味
第三步盖上盖子大火烧开分钟后转小火煮分钟关火浸泡更入味
第五步： 芹菜切小段、胡萝卜切丁， 锅里水开后加少许植物油和盐，放入丁焯水， 再次开锅后马上捞出过凉水
第五步芹菜切小段胡萝卜切丁锅里水开后加少许植物油和盐放入丁焯水再次开锅后马上捞出过凉水
第六步： 控净水后倒入装花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙，盐可以依据个人需要酌量加减， 颠盆拌匀，即可装盘上桌
第六步控净水后倒入装花生米的小盆里加入米醋香油味精煮花生米的原汤汤匙盐可以依据个人需要酌量加减颠盆拌匀即可装盘上桌
1 锅里加的十三香是这个花生米提味的关键，量不要减少。煮好后要在锅里泡着，这也是很重要的
锅里加的十三香是这个花生米提味的关键量不要减少煮好后要在锅里泡着这也是很重要的
2 拌花生米加少许原汤，特别的提味
拌花生米加少许原汤特别的提味
3 青菜焯水加盐是使食物带有底味,加油使食物表面光亮
青菜焯水加盐是使食物带有底味加油使食物表面光亮
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