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刺儿菜
刺儿菜(学名:Cirsium setosum)是小蓟草的别称。是一种优质野菜。多年生草本,地下部分常大于地上部分,有长根茎。茎直立,幼茎被白色蛛丝状毛,有棱,高30-80(100-120)厘米,基部直径3-5毫米。有时可达1厘米,上部有分枝,花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生,基生叶花时凋落,下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形,长7—10厘米,宽1.5—2.2厘米,表面绿色,背面淡绿色,两面有疏密不等的白色蛛丝状毛,顶端短尖或钝,基部窄狭或钝圆,近全缘或有疏锯齿,无叶柄。
幼嫩时期羊、猪喜食,牛、马较少采食。植株秋后仍保持绿色,仍可用以喂猪,刺儿菜的时有硬刺,茎秆木质化后粗硬,利用期为5—7月。早期供放牧,或带根采回,去掉泥土,径切碎生饲喂猪或做青贮料,开花前后植株,割取晒于后,可供冬春制粉喂猪。另外本种为秋季蜜源植物。带花全草或根茎均为药材。刺儿菜的嫩苗又是野菜,炒食、做汤均可。
【科属分类】菊科蓟属
【中文别名】刺儿菜、刺刺芽、青青菜、萋萋菜、荠荠毛、小恶鸡婆、刺萝卜、小蓟姆、刺儿草、牛戳刺、刺尖头草
【分布区域】全国各地
【食用部位】嫩芽
【食用方法】凉拌、做汤、炒食
【性味】性凉味微苦
【食用功效】凉血、祛瘀、止血
【食用禁忌】脾胃虚寒者忌食,忌犯铁器
品
刺儿菜具止血、消炎、化瘀、治疗急性肝炎的功效,还具有抗突变作用,以及对家兔离体、在位及慢性瘘管的子宫都有兴奋作用,刺儿菜最常见的吃法是凉拌、做馅儿或是煮粥,但脾胃虚寒而无瘀滞者忌服,忌犯铁器,不利于气虚者食用。
刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克,脂肪1.1克,碳水化合物5克,钙216毫克,磷93毫克,铁10.2毫克,胡萝卜素7.35毫克,维生素B2 0.39毫克,维生素C47毫克。秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型,也是鲜嫩可口。
1、刺儿菜凉拌
最为多的吃法就是凉拌刺儿菜,把刺儿菜洗净以后,用开水焯一下,就可以根据自己的口味来凉拌。
2、刺儿菜做馅
很多人喜欢用刺儿菜做馅,包水饺、包包子、烙饼,不论是哪种吃法,都是唇齿留香。
3、刺儿菜菜粥
用刺儿菜做菜粥,也是很普遍的吃法,把菜切细,然后在锅里放水烧开后先加入面粉、豆粉,再加入刺儿菜,烧开几滚以后,就可以食用了,是很美味也很健康的一种吃法。
刺儿菜粥
刺儿菜菜团子
小蓟凉拌
小蓟面条
小蓟茶饮
小蓟鸡蛋饼
1.野菜口感虽好,也有一定营养价值,但不能乱吃。采摘和购买野菜的时候必须要谨慎小心。
2.安全第一,不认识的不吃。
3.做好前处理。一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。
4.不宜多吃。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验,所以,尝尝鲜,偶尔改善改善口味还可以,不宜天天吃、吃很多。
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