冬吃羊肉，暖中祛寒

羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一，其味道甘而不腻，性温而不燥，肉质细嫩，易消化吸收，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉少。

《本草纲目》道“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷。”对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等虚证皆有补益效果。

所以冬吃羊肉，既暖中祛寒，又滋补身体，若体内有虚寒症状，不妨来顿滋补羊肉汤。

不同部位的吃法

羊肉不同部位对应不同的烹饪方法，不然就少了该有的嚼劲和鲜美。

黄瓜条和上脑适宜涮；

颈肉适宜蒸（包子）或煮（饺子）；
里脊和腹肋适宜炒；
外脊和羊腿适宜烤；
腱子和羊腩适于焖、炖。

羊肉虽是冬季补益之品，但并非人人适宜。

慢性病尤其肝病患者，高血压、肝阳旺盛者不宜食羊肉；
口舌糜烂、眼红、口苦、烦躁、牙龈肿痛等热证者不宜食；
腹泻者，药方中有半夏、石菖蒲的服中药者不宜食羊肉。

羊肉不宜与茶同食，易引发便秘；不宜与西瓜等寒凉食物同食，不利于维护“正气盛”；不宜与南瓜等辛温燥热之品同食，以免上火。

羊腩是羊肚肉，松软细嫩的肉质，非常适宜焖煮。

羊肉性温热，可补虚劳、祛寒冷、温补气血，有着“血肉有情之品”的美誉，尤其适合在秋冬季进补食用。

肥而不腻的温补羊腩与冬菇、冬笋搭配，唤醒味蕾的冬日温暖菜。

材料

羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个，胡萝卜1根，蒜1头，葱1段，姜1块，盐1茶匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量。

制法

1、羊腩切块焯水洗净备用；冬笋切块水煮5分钟，再泡10分钟冷水继而捞出沥干；胡萝卜切块，冬菇冷水泡发备用；蒜剥开，葱切段，姜切片。

2、热锅煸炒羊腩，待羊肉微黄即可放入葱、姜、蒜继续炒出香味。

3、加入冬笋、冬菇翻炒，再兑入酱油、料酒、蚝油。

4、兑水淹没食材，大火烧开后转小火炖40分钟，调入一茶匙盐，再放两颗冰糖大火收汁。

可选择山羊肉或绵羊肉，冬笋要选择根部短而粗，摸起来肉质紧实，这样的冬笋炖煮肉类更鲜香。
炖烧类的菜肴关火前放盐，肉质不易炖烂，盐量也适当减少，毕竟之前有酱汁翻炒，这样收汁后就不会过咸。
要大火收汁才有粘稠酱汁裹在肉上，收汁前放入冰糖，可使汤汁粘稠鲜亮，肉肉红润美观。

民间流传“要长寿，山药加羊肉”，山药与羊肉共为滋补佳品，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，与羊肉、红枣同煮适宜体虚胃寒、四肢冰冷、贫血以及阳气不足之人食用。

材料

羊肉500g，山药150g，香菜、姜片、葱丝、料酒、桂圆、陈皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、盐各适量。

制法

1、胡萝卜、山药去皮后切滚刀块，油炸至外层泛黄、成硬壳便捞出控油；

2、羊腩洗净切块，加料酒和姜片焯水2分钟，捞出冲净、控水；

3、热锅炒香葱段、姜片等，下冰糖、生抽、老抽炒红，放羊腩中火炒2分钟，加适量开水将胡萝卜块、桂圆、香叶、陈皮等大火烧开，转小火慢炖1小时。

4、下山药烧至熟透，加盐调味即可食用。

羊肉的膻味来自肉质中的挥发性脂肪酸，不少人对其有抵触心理，不妨学习这几种除膻小窍门：

1、炖煮羊肉时加入水萝卜片或适量花椒除膻。

2、炒羊肉前先先用适量料酒腌制祛膻，再和姜葱蒜一起入锅；或炒至七八成熟时，加味精祛膻。

3、米醋除膻：羊肉切块入锅，焯水前倒入少许米醋，大火煮滚后捞出即可。

4、萝卜除膻：萝卜戳洞入冷水与羊肉同焯水，结束后可捞出羊肉烹饪。

5、绿豆除膻：每1000g羊肉放5g绿豆焯水，十分钟捞出羊肉烹饪，膻味也除掉了。

6、茶叶除膻：茶叶装进纱布袋与羊肉同焯水。

被冬天抛弃的广州最近开始降温了，天冷与美食更搭，周末不妨在厨房感受人间烟火味，暖胃更暖心~

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