干锅青笋兔肉
用料
兔肉半只；青笋1根；干辣椒3-5个；麻椒（花椒）适量；食用油适量；生抽1大勺；蚝油半勺；盐半小勺；糖半小勺
做法
- 将兔子清洗干净，斩成小块。
- 切姜片、葱段，加入少许料酒、盐，腌制兔肉15分钟左右。
- 利用这个时间，青笋去皮切丁。花椒（麻椒更好吃）、干辣椒适量。
- 热好油锅后，加入适量食用油，放入兔肉，中火煸炒。
- 煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
- 接着重新做锅，加入食用油后放入一大把麻椒，炒出麻椒的香味后关火，把麻椒倒掉，留着底油。
- 接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片，还有干辣椒，翻炒变色后加入兔肉翻炒。
- 接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
- 等兔肉都进味后加入青笋，翻炒半分钟即可。
- 最后撒上白芝麻即可。
超下饭的兔肉焖土豆
用料
兔肉或鸡或排骨一斤；土豆小的两个；生抽两勺；料酒适量；盐适量；豆瓣酱两勺；姜五片；蒜两瓣；葱花适量；糖半勺；白醋几滴；花椒或花椒粉适量；长的线椒（很辣的那种）红色绿色各两根，如果特别嗜辣就多放
做法
- 肉反复洗净，用姜片，料酒，一勺盐，一勺生抽，一勺油腌制一小时或更久
- 腌制肉的过程中将辣椒切小段，葱姜蒜切末，土豆切厚一点的片，切片比切块熟得快
- 肉腌制好以后，起锅热油，先下肉翻炒至变色，捞出，再加少许油，炒香葱姜蒜和花椒粉，再加郫县豆瓣酱炒出红油，再加青红辣椒，再加土豆翻炒，此时加入一勺生抽，一点点糖，几滴白醋，没有也可以不放，最后将炒好的肉放入翻炒，添开水，没过所有食材，中火炖至汤汁收干，土豆软烂，撒葱花翻炒几下，出锅～
焖烧野兔肉
用料
野兔子一只；葱姜；八角；花椒；盐；香菜；生抽；老抽；白酒；醋；糖
做法
- 兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出
- 烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质
- 捞出后沥干
- 葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
- 将兔肉放入压力锅中
- 加入葱姜、调料盒
- 倒入小半杯的白酒
- 加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味
- 压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅
辣烧兔肉
用料
鲜带骨兔肉300克；干辣椒；八角；桂皮；草果；生姜；大蒜；郫县豆瓣酱；葱；白糖；料酒；蚝油；生抽；鸡精；湿淀粉
做法
- 兔肉洗净斩成大小相等的块,放入沸水中焯烫至变色后捞出沥干
- 郫县豆瓣酱剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切花;八角、桂皮、草果、干辣椒洗净
- 热锅放油,下入八角、桂皮、草果，小火将其爆出香味后放入兔肉，转大火将兔肉表面的水分炒干后放入少许料酒，炒匀
- 放入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、盐、少许白糖，炒匀
- 加入适量的热水(要完全没过兔肉),大火将其烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火煮约10分钟
- 揭开锅盖,转大火将锅内的汤汁收浓一些
- 放入生抽与葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可
泡椒啤酒焖兔肉
用料
新鲜兔肉约300克；泡椒切段4根(约40克)；蒜瓣1小把；泡姜切片1个（约30克）；生姜切片适量；葱切节一根；豆瓣酱1勺（约20克）；啤酒1易拉罐；盐少许；鸡精少许；花椒少许；冰糖1小块；油适量；水适量；水淀粉适量
做法
- 兔肉洗净斩小块。用料酒、姜片、
- 少盐腌10分钟。
- 准备好的豆瓣酱、泡椒、泡姜、生姜、蒜瓣、葱节。
- 热锅倒油烧至六成熟，将腌好的兔
- 肉放锅里推炒均匀变白色，将兔肉
- 出锅留油。
- 将花椒、蒜瓣、姜片、泡椒、泡姜
- 倒入锅里炒匀。再将豆瓣酱入锅炒
- 匀，下入兔肉翻炒片刻加少许水，
- 冰糖，倒入啤酒。中小火焖煮至熟
- 放入葱节、水淀粉小火收汁，放鸡
- 精炒匀即可。
- 装盘上桌
烤兔肉
用料
兔肉半只；姜6克；老抽6克；生抽50克；料酒10克；盐3克；醋5克；蜂蜜2克；油5克；烤肉料1包
做法
- 兔子肉泡在冷水中解冻，清洗的时候尽量挤掉血水；
- 用剪刀剪开胸腔，将内脏等全部摘除，清洗干净；
- 剁下兔头，用剪刀沿着脊柱将兔子一分为二；
- 倒入生抽、老抽、料酒、醋、盐、半包烤肉料和生姜丝后抓匀；
- 将兔肉抓揉按摩5-10分钟；
- 装入保鲜袋中腌制一晚上，时间越久越入味哦，我腌制了2天3夜；
- 空气炸锅的炸篮里铺上锡箔纸，放入腌制好的兔肉，200度烤15分钟；
- 在剩余的腌料中加入蜂蜜和油调和匀；
- 取出，倒掉流出来的汁水，用锡箔纸包住兔子易烤焦的部位，再刷一层调匀的腌料，翻一面继续烤15分钟；
- 去掉锡箔纸，再刷一层腌料，继续烤3-5分钟即可，撒上剩下的烤肉料就能开吃啦，直接食用或者手撕都行哦；
- ；
- 手撕着吃很过瘾呀。
黄豆马蹄兔肉汤
用料
鲜兔肉500g；黄豆150g；马蹄十个；瑶柱20g；盐
做法
- 黄豆和瑶柱洗净后，用清水浸泡20分钟
- 马蹄去皮对半切开
- 兔肉洗净，切大块
- 将黄豆、瑶柱、马蹄、兔肉一并放入砂锅内
- 加入2500ml清水
- 大火煮开10分钟，转中小火煲100分钟即可，食用时调入盐
红烧兔肉
用料
兔肉500g；辅料:香菇10~15朵，祘头一头；调料:生油，生抽，料酒，蚝油，香油，鸡精各适量。
做法
- 1:兔肉洗净切块，加入料酒、生抽、色拉油腌制片刻。香菇用温水泡软备用。
- 锅烧热放油，放入兔肉煸炒至微黄，加入料酒、生抽、蚝油、甜面酱、开水（浸过肉面），大火烧开转小火焖。
- 放入香菇和浸泡香菇水，盖上锅盖，焖40分钟，放少许冰糖再焖5分钟。
- 然后大火收汁，淋入香油和鸡精炒均，装盘即可。
辣炒腊兔肉
用料
腊兔；小米椒3个；青尖椒2个
做法
- 腊兔如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；
- 蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块
- 热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽
- 加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7、8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感；
- 放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。
陈皮兔肉
用料
兔子腿一个约（250g）；陈皮20g；葱少许；姜一块；八角3枚；干辣椒7个；料酒少许；老抽少许；糖少许；盐适量
做法
- 兔腿洗净切块，沥干水
- 陈皮洗净沥干水，葱切段，姜切片
- 锅内烧热油，放入兔腿炸至表面金黄捞出沥去油
- 锅内少许油先下陈皮小火煸香，再下，葱姜，辣椒，八角炒香
- 转大火，下兔肉，炒匀，加入老抽，料酒，盐，糖炒匀
- 倒入1/2水，大火烧开，小火焖20分钟，转大火收干汤汁
四川特色_干锅兔肉
用料
兔肉500g；葱姜蒜适量；洋葱一个；土豆两个；豇豆250g；藕一节；豆瓣酱两勺；甜面酱一勺；干辣椒适量；二荆条四个；大青椒，大红椒各一个；盐，白糖，醋，料酒，白酒适量；植物油250ml
做法
- 将兔肉切块焯水至兔肉变成肉白色，再用冷水洗去血水，放入容器中待用。将姜、蒜切成片状，葱切成段准备好料酒，白酒，香醋。
- 将葱姜蒜放入容器中，倒入适量白酒，料酒，香醋搅拌均匀并蒙上保鲜膜。放入冰箱冷藏八个小时。
- 将土豆切成条状，豇豆择成条状，藕切成片状。分别将它们放入油锅油炸。
- 将青红菜椒切成块状二荊条切成筒状
- 洋葱切片嫩姜切成丝我个人比较懒，所以把蒜拍成蒜泥就可以了
- 炒兔肉的调料有花椒面儿和花椒，甜面酱和老抽，豆瓣酱。
- 冷藏了八小时的兔肉拿出来，放在七成熟油锅里炒翻炒至兔肉散发出葱姜蒜的香气后，转小火
- 依次加入花椒，豆瓣酱，甜面酱，老抽翻炒出香味再加入洋葱，蒜继续翻炒。越到后面就会越粘锅，这时可适当加入少许水。
- 加入各种辣椒以及小葱转大火炒
- 最后加入已炸过的蔬菜继续翻炒，最后酌情加盐（或者生抽也可）好吃的干锅兔肉便出锅喽。
黄瓜嫩兔-盐帮菜的兔肉吃法
用料
食材；无骨兔肉500g；刺皮黄瓜2根；佐料；盐适量；姜半块；蒜瓣6个；泡椒一把或者一大把；花椒10颗左右；料酒一勺；豆瓣酱半勺
做法
- 黄瓜去皮切小块，放一小勺盐码好。姜切末，大蒜拍烂，泡椒切碎。
- 锅烧热放油，油热后放去骨切小块的兔肉。花椒入锅翻炒。放一勺料酒。
- 片刻后放入处理好的姜、蒜、泡椒、盐。中火翻炒，半勺豆瓣酱入锅。
- 放入切好的黄瓜翻炒。兔肉熟以及入味后起锅。
兔肉南瓜饭
用料
兔肉；南瓜；大米；盐；鸡精；料酒；老抽；葱；姜；蒜末
做法
- 兔肉洗净泡在清水里，中途换三次水，到兔肉颜色发白，捞出沥水。把兔肉切小块，加盐，少许老抽，料酒腌制30分钟
- 大米用清水泡30分钟，沥干备用
- 南瓜切丁，葱姜蒜切末
- 锅烧热，放少许色拉油，油温上来后爆香葱姜蒜末
- 把腌制好的兔肉放进去煸炒至变色
- 放南瓜块进去一起煸炒至南瓜软身，加少许料酒和老抽继续翻炒均匀
- 放泡好沥干的大米进去翻炒片刻
- 加水，适量盐和鸡精煮一分钟。（水的量根据你家喜欢饭的软硬度情况来定，比平时煮饭的水稍稍多一点就可以了
- 移入电饭煲，插电按下煮饭键，让它们在里面咕噜吧。等煮饭键跳起后焖20分钟，就可以装碗开吃了
红烧兔肉
用料
兔肉1500克；鱿鱼干150克；大葱段5节；生姜40克；八角3粒；蚝油50克；冰糖20克；米酒120克；生抽20克；盐、味精、胡椒粉、香油各适量
做法
- 兔肉冲洗干净。
- 斩成小块。
- 鱿鱼干冷水泡发，洗净改切小块，生姜切片。
- 热锅倒入适量的油，先爆香八角再下葱姜炒出香味后起锅备用。
- 倒入少许油，下冰糖炒糖色，下兔肉煸炒，煸炒时分二次下米酒炒至兔肉断生，再加入蚝油、生抽、米酒、生姜八角大葱、鱿鱼，少许盐、胡椒粉，适量开水，盖上盖，大火烧煮10分钟翻动后改中火焖煮8分钟搁上适量味精、香油
- 起锅，撒上葱花即成。
兔肉艾叶炖汤（调经汤水）
用料
兔肉450g；鲜艾叶30g；百合5g；杞子5g；玉竹5g；沙参5g；姜片3片（可不放）；红枣3个（剥掉核）；元肉几粒；北芪5克；纯净水或凉开水900g
做法
- 将以上材料泡浸一下，洗干净，沥干水份！
- 兔肉也用温水洗干净，也把水份沥干。
- 然后全部材料放入炖盅，加进水就开始炖。
- 选择炖汤就Ok了
- 该做啥做啥！两小时后回来汤就炖好了！
- 加小许盐，就可以喝了
兔肉南瓜饭
用料
兔肉；南瓜；大米；盐；鸡精；料酒；老抽；葱；姜；蒜末
做法
- 兔肉洗净泡在清水里,中途换三次水,到兔肉颜色发白,捞出沥水.把兔肉切小块,加盐,少许老抽,料酒腌制30分钟
- 大米用清水泡30分钟,沥干备用
- 南瓜切丁,葱姜蒜切末
- 锅烧热,放少许色拉油,油温上来后爆香葱姜蒜末
- 把腌制好的兔肉放进去煸炒至变色
- 放南瓜块进去一起煸炒至南瓜软身,加少许料酒和老抽继续翻炒均匀
- 放泡好沥干的大米进去翻炒片刻
- 加水,适量盐和鸡精煮一分钟.(水的量根据你家喜欢饭的软硬度情况来定,比平时煮饭的水稍稍多一点就可以了)
- 移入电饭煲,插电按下煮饭键,让它们在里面咕噜吧.等煮饭键跳起后焖20分钟,就可以装碗开吃了
陈氏红烧兔肉
用料
兔肉1只；八角2个；老抽1勺；姜4片；葱0.3根；冰糖10克；香叶5片
做法
- 1，兔肉下锅，冷水焯水，取出备用；
- 2，热锅加入油和冰糖，红糖炒糖色，加入兔肉翻炒，上色均匀后起锅；
- 3，大火爆香姜片，蒜头，大葱白；
- 4，倒入料酒，老抽，水，八角，香叶没过兔肉；
- 5，大火转中火焖，收汁了即可出锅。
- 可以加一些鸡精，我们家因为上有老下有小，保证健康饮食，没有加，为了装饰好看，也可以撒一点葱花，我们家总在出锅的时候缺这个东西
- 出锅照
麻辣兔肉
用料
兔肉；银耳；香菇；花椒；干辣椒；橙皮；姜；蒜末；胡椒粉；料酒；老抽；醋；盐；鸡精；葱花
做法
- 兔肉切块加料酒、盐和胡椒粉腌制十分钟
- 锅中放油（稍多一点儿），八成热时下沥干水份的兔肉炸变色后捞出
- 锅中留底油，下花椒和干辣椒煸出香味，然后放入姜蒜末
- 下入兔肉一块炒，期间加入橙皮、老抽、少量的醋翻炒
- 倒入银耳和香菇同炒
- 放入一点点盐，加少量的清水焖煮一会儿
- 汤汁儿收干后洒入鸡精和葱花即可出锅装盘。
