But Beautiful
Jazzy Kind Of Love
Stan Getz;Bill Evans
00:00/04:40
所谓炖肉
红酒炖肉，番茄炖肉
食谱真的很多样
今天教你最基本，最经典的乡村炖牛肉
有些小诀窍，是别人不会告诉你的
掌握它们，之后就可以随意搭配食材
炖出一锅全家人都热爱的
浓郁喷香，入口酥软的炖肉
浇在饭上，抑或用厚实松软乡村面包
沾抹着酱汁
真的太棒了
经典乡村炖牛肉
Classic Country Side Beef Stew
食材：
（肉类与基础腌料）
牛肋条肉300克
鸡或是牛高汤2罐（约400克）
小洋葱或是小红葱4个
大蒜3-4瓣
牛至叶少许
红酒醋3大匙
兰姆酒2大匙
海盐1小匙
胡椒少许
月桂叶2片
面粉1量杯
橄榄油3-4大匙
番茄佩司（paste） 1大匙
Worcestershire 辣酱油4大匙
（蔬菜类，可随意替换）
蘑菇6-8朵
小红萝卜或是土豆块
新鲜青豆1把
腌肉
做炖肉，我偏爱牛肋条，肥瘦刚好富有弹性，而且炖的非常快，口感又棒
牛肋条肉块用［兰姆酒＋大蒜＋牛至叶＋月桂叶＋红酒醋＋橄榄油1大匙］腌制最少1小时最多5小时 （如果你用牛腩，可以腌过夜）
可能你也已经注意到了我不用红酒，因为我更为喜欢兰姆酒的香加上红酒醋的acidity，香气会比红酒更为浓郁
煎肉 & 烤肉
烤箱预热 175度
大碗里混合面粉，胡椒，海盐，将肉块放进去裹匀
大深锅里加橄榄油3大匙， 中火热油， 每一个肉块放进去煎（煎以前抖掉多余的粉），两面煎黄即可，约5－8分钟左右
把煎好的肉块放进加了少许橄榄油的烤盘里， 进烤箱烤10分钟
准备炖肉酱汁
刚才煎肉的深锅里，再加少许橄榄油， 加完整剥皮的小红葱（小红葱剥皮不切块，炖起来摆盘好看有层次，也不会融化，喜欢炖肉里洋葱的朋友会特别喜欢吃这个最后充满肉汁的洋葱），洗净的完整洋菇（洋菇也是完整的更juicy）
如果要加土豆块或是胡萝卜之类的根茎蔬菜，要在加了牛肉以后才进去煮
加辣酱油，番茄佩司进去炒匀， 加高汤大火煮滚小火炖煮10分钟
炖肉开始了
10分钟后，把刚才烤箱里的肉加进去继续煮， 因为煎的时候有些面粉，所以加进去后汤汁会越来越浓郁
小火，盖锅盖炖煮45分钟
开盖用叉子试一下肉，软烂即可，大火收汁，再喷洒一些辣酱油worcestershire，撒入新鲜青豆即可关火
一锅浓郁喷香，酥烂柔软的炖肉
最重要的秘诀是：
1⃣️辣酱油Worcestershire Sauce的使用
能增加适当的酸甜度
＊＊＊
2⃣️真的不一定须要用红酒
兰姆酒甚至是个更为香浓的选择
威士忌也很适合
＊＊＊
3⃣️牛肉的选择很重要，牛腩不是唯一
＊＊＊
4⃣️牛肉先煎过，再进烤箱略烤很重要
是软嫩酥烂的秘诀
这个炖肉方式，是非常传统的
保证你做了一次，再也不想用任何其他的食谱
酥烂柔软， 香喷浓郁
最喜欢的是拌饭
或是用面包沾着盘子里的酱汁吃
超美
FROM MY KITCHEN
TO YOUR TABLE
❤️
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