手擀面
小贴士：
1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多)，所以水的用量要自己调节，200-210克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度比较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．但,如果你喜欢软面条, 不要擀得太薄, 切得太细, 否则很容易烂在锅里.
2. 使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替．
3. 面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了．
4. 煮面，见图中标注．
5. 手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等．
6. 面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了．
7. 擀面的手法，实在说不清楚，看一段小视频吧．
另外，防粘的薄粉，可以使用面粉，细玉米面，或生粉！
对于软面团，个人感觉生粉比较好，很少的用量就可以防粘，但如果面团本身就比较硬，建议使用面粉，不推荐生粉，因为它会使面更硬．
扯面
做法：
汤菜, 选用的是卷心菜, 西红柿, 土豆片, 火腿, 荷包蛋, 他最喜欢的汤菜组合…
最后, 他补充了一句: 以后, 别擀面条了, 就做这个裤带面!
油泼面
注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
面片汤 （附：简易奶白汤的做法）
做面条，面片等面食时，面粉里加少许盐可以帮助筋道，这是人尽皆知的，但面碱的使用，并不是人人都用的，与饮食习惯有关。碱的使用会破坏面粉中的维生素，这也是人尽皆知的，但加了碱的面食会更筋道，而且会中和面粉的酸，使面食增香。
简单制作奶白汤的做法：
爆香－炒肉（肉丝肉片都可）－加开水－大火煮一会
最主要的就是＂开水＂，开水下锅，简易的奶白汤很容易就做出来了。
奶白汤有什么用？
看着有食欲，不是清水寡汤的；
吃着味儿浓香，有肉味儿。
豆角黄金面
材料：
黄金面、豆角、葱、姜、蒜、五花肉、油、花椒、料酒、生抽、盐、味精、香油。
做法：
黄金面，其实就是南瓜手擀面，一款非常好吃的面条，做了好多次，非常受热捧，而且颜色金黄漂亮，所以浩浩今年的生日寿面我也做的是这个，寓意成长之路一片金黄灿烂！
红烧牛腩面 (超级详细)
抻面
原料：
面粉（最好是高筋面粉）250克，盐2克，碱1克，水170克。
做法：
1、将面粉，盐和碱先放入盆中，稍稍搅拌均匀
2、冲入水，边加水边搅拌，直到基本和成团．
3、面团一开始会比较粘，最理想的方法就是摔面成团，如图示．
此摔面的方法和做面包时揉面的摔法是一样的，所以说，所有面食，无论中西，都是触类旁通的，可以互为借鉴，各取所长。
温馨提示：
俗话说，＂盐是骨头碱是筋＂，勿论做正宗的拉面还是抻面，师傅们都不会少了这两味重要添加、
如果您家里经常做面食，最好到超市的调料区买包"食用碱"(NA2CO3)，每次只需少许，就可以给你的面食增香不少、最好不要用小苏打(NAHCO3)代替，它俩的碱性不同，而且反应机理也不相同、而且，我个人是这样区分的:小苏打是做烘焙用的，而做中式家常面食，还是用食用碱比较多!
当然，如果你介意，可以都不用，毕竟"碱"是会破坏面粉中的一些维生素，但，我还有一个问题始终想不明白，有明白的，麻烦指教一下、那就是，大多数维生素是经受不了高温的，所以即便我们不用碱，面粉经过高温之后做成的面食中又有多少维生素可以被我们所利用呢?同理，煮粥也是、(当然，碱的摄入会增加体内NA含量，我们也只是微量摄入，这个先不论、)
抻面
温馨提示：
1、面条下锅煮熟后会比刚抻出来的时候要粗硬，所以抻面一定要抻薄抻细
2、抻面很容易熟，基本上下锅翻滚两下就熟了，但因其筋道，比较耐煮，所以，等锅中水沸后开始一根根的抻面，抻完一根扔一根下锅，等差不多凑齐一碗了，就可以捞出来腾地方给下一锅了。
牛腩肉汤的制作
继续温馨：
1、浇面的肉汤，佐料，特别是香料，放得越少越好，否则会影响原汤的味道．
2、如果有牛筒骨，一起熬汤的话，汤会更浓厚醇香．
南瓜面片汤
材料：面片、木耳、扇贝、黄瓜、鸡蛋。
辅料：葱花、姜丝、生抽、盐、香油。
做法：
面团的制法
小贴士：
鸡蛋，可以在最后出锅前飞蛋液进去，我只是觉得卧个鸡蛋比较实在。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
