详细图解秘制香辣孜然肉酱的做法

　　原料：

　　猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精。

　　做法：

　　1、洋葱、猪肉切丁备用；

　　2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；

　　3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；

　　4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

　　5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；

　　6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

　　

　　

　　温馨提示：

　　1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

　　2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；

　　3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；

　　4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；

　　5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；

　　6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；

　　7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。