作者：壹食一微信运营团队
成也餐饮店，败也餐饮店，成败就在一瞬间。有多少餐饮投资者败在了“不会算账”，当然“不会算账”只是通俗说法，我们在字面上统称“盈亏平衡点测算”。据了解，大部分餐饮投资者都只是大致的估算净利润与毛利润，而从未详细计算过。现在，问题来了，餐饮业应该如何测算盈亏平衡点呢？
在餐饮行业打天下的目的是什么？挣钱是第一要务，有钱走遍天下，没钱寸步难行。当然了其中也不乏餐饮爱好者，一门心思的钻研餐饮。利润=营业额-成本-费用-税金，是每个餐饮投资者都应该知道的计算公式，利润是正数，说明是盈利的，如果是负数，就是亏损的，为零，就是我们通常说的不赔不赚。可见，高营业额不代表企业处于好的经营状态，只有最终利润才能够见证实力。
盈亏平衡点又被餐饮界称作保本点，当销售收入高于盈亏平衡点时店面是盈利的，相反的，店面处于亏损状态。那么，如何进行盈亏平衡点测算呢？
餐饮盈亏平衡点测算，需要用到几个基本数据，店面销售额，店面固定成本，店面毛利以及店面毛利率。
店面销售额想必不用多说了吧，店面每天的所有进账都归为店面销售额。
毛利在餐饮界也是很好界定的，店面的销售额减去物料成本，得出的差价就是我们常说的毛利，这其中并没有减去其他费用。例如：壹食一小焖锅，一天的销售额为5000元，一天下来所用物料为1750元，那么壹食一店面在当天的毛利为3250元。
毛利率是在毛利的基础上计算出来的。毛利率=店面毛利/店面销售额。毛利率对餐饮店面来说，毛利率是有很大的参考价值的，餐饮投资者能够从中了解店面的盈利趋势。
固定成本是店面必须支出的费用。根据花费方向的不同，可以分为可控成本和固定成本。可控成本主要成本可以控制，比如顾客用品，维修费用和办公费用等等。不可变成本是固定的，无论餐饮店有没有销售额，都会产生这部分费用，如店面租金、员工工资、照明等，都归纳在不可变成本中，我们也称作固定成本。
盈亏平衡点=固定成本÷毛利率。
有了这个公式，就可以计算出每月甚至是每天的盈亏平衡点啦。
单纯的看计算公式，理解起来可能有点难度，举例说明是再好不过的理解方式了。今天壹食一焖锅·饭某区域代理店，担纲举例说明的主角，正式“上岗”，餐饮盈亏平衡点测算在代理店的配合下，一目了然。
壹食一焖锅·饭经过严谨的公式计算，毛利率在65%左右，本文以壹食一在知名商圈某区域的代理店为案例，代理店在区域内经营状况良好，固定成本相较其他区域较高，本例根据保守固定成本数据，计算代理店的盈亏平衡点，根据代理店在当月的营业额，看代理店能够超出盈亏平衡点多少利润金额。
例：壹食一在某区域的代理店每月固定成本在8万元，按壹食一毛利率65%计算，壹食一代理店的盈亏平衡点在多少时，店面能够实现盈利呢？
壹食一代理店盈亏平衡点=8万元/65%=12万元
壹食一在某区域的代理店只需要每个月营业额在12万元以上，就能够实现盈利。经了解，区域代理店在当月的销售额将近15万元，高出盈亏平衡点3万多，3万多于普通上班族而言，生活质量和水平提升一个档次是毫无疑问的。
举例来看，餐饮“盈亏平衡点”也是很简单的，您get了吗？
联系客服
