红烧肉这样做，脂肪构成“堪比橄榄油”！

红烧肉可以说是一道家喻户晓的国民家常美食，以其肥而不腻、入口即化的特点深得大家的喜欢。

但很多人都害怕它对心脑血管不好，怎么做才能让红烧肉既好吃又健康呢？专家有几个窍门。

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黄金比例红烧肉

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肥瘦分开，比例1:2

肥肉与瘦肉的比例应在1:2左右，将瘦肉与肥肉切开再一同炖煮，既能保留肥肉的香味，又能满足餐桌上不同人的饮食需求。

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巧搭配，肉菜比例1:1

红烧肉可搭配竹笋、海带结、千张、魔芋粉丝、香菇等。

竹笋富含草酸、植酸，烹饪前需焯水3~5分钟；魔芋粉丝富含的魔芋多糖是一种可溶性膳食纤维，可以阻碍胆固醇在体内的吸收；香菇等菇类多孔的结构，可以吸收油脂，吸附香味。

2016年中国居民膳食指南推荐，每天食用的食材应超过12种，每周超过25种。红烧肉搭配多种食材，可以让饮食多样化，还能吸收部分油脂，并且丰富口感。

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添加调料，小火慢炖

将肉加点糖炒一炒，糖会发生焦糖化反应，糖与肉中的氨基酸又会发生美拉德反应，两者都会产生褐色，也就是人们常说的炒糖色，且有增香的效果。

再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料，倒入适量水，小火炖煮至少2小时。

国内有研究发现，随着炖煮时间的延长，红烧肉中的饱和脂肪酸下降，单不饱和脂肪酸增多，比例向橄榄油靠拢，相对更健康。同时，烹饪时间延长，脂肪会从细胞中出来，油脂就随之减少。

在炖煮1.5小时左右后，再加入盐、酱等调味品，以免盐放得过早，导致肉不易炖烂。放盐后，将配菜倒入锅中继续炖煮20分钟左右，一道美味、健康的黄金比例红烧肉就可以出锅了。

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不用油还减油的粉蒸肉

粉蒸肉，因为有粉包裹着，肉中的水分不易流失，口感也不会发柴。但有的肉脂肪含量较高，比如排骨又叫“偷着肥”，脂肪含量高达30%，怎样做粉蒸肉才能减少油量？

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排骨直接放在笼屉上蒸

将排骨直接放在蒸屉上蒸制10分钟，让排骨的油脂滴入水中，起到减油的作用。

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裹粉，加配菜再次蒸制

将芋头、土豆或红薯切片铺在盘子中，把蒸过的排骨裹上加了盐的蒸肉粉，摆在红薯上，撒上豆豉提升香气，再入锅蒸制20分钟即可。

红薯等富含不可溶性膳食纤维，可替代部分主食，帮助平稳血糖血脂。