霜降过后，一颗颗红彤彤的山楂挂满枝头。这种酸甜可口的果子是我国传统药食同源的水果，常被人们用来滋养身心。然而，吃山楂易导致胃结石、山楂是致癌水果等说法也困扰着人们。那么，如何食用山楂才安全？
山楂能“百变” 选购需留心
山楂，别名红果、山里红，是蔷薇科山楂属落叶乔木的果实。我国是世界上最早利用山楂资源的国家，早在2500年前就有种植食用山楂的记载。中医认为，山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经。
现代研究显示，山楂含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种有机酸，能刺激消化液分泌；山楂的果胶含量丰富，食用山楂，有助于改善肠道菌群，减少便秘等。山楂还富含黄酮类成分和维生素C。此外，山楂还含大量的钙、铁、钾、镁、锰、磷、锌、铜和其他微量元素。
如何挑选到果香浓郁、味道可口的新鲜优质山楂，河北省食品检验研究院张兰天博士提醒消费者注意以下几点：
捏果肉 果肉软的山楂更甜，硬而质密的偏酸。如果一捏就软说明储存较久，不建议买。
看颜色 果皮红亮，果肉呈白色、黄色或偏红的山楂较甜。
看果形 挑个头大且均匀、圆溜溜、没有干疤和虫眼的山楂。扁圆形山楂大多发酸。
掂重量 太轻的说明水分已经很少了，比较重的通常较新鲜。
摸果点 山楂表皮上有很多小点，果点少、光滑的更甜，摸上去粗糙的往往较酸。
除了山楂鲜果，山楂还能“百变”成品类繁多的山楂制品，除了常见的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂饼、山楂软糖等山楂果胶制品，还有山楂饮料、山楂罐头等。
张兰天提醒，消费者选购山楂饮料、山楂糕等预包装食品时，应选择正规商超或网购平台，同时建议关注营养成分表中的碳水化合物和糖的含量值，建议选择数值较低的产品。至于糖葫芦、山楂雪球之类的散装食品，应重点关注原料品质和加工环境卫生，建议消费者选择超市档口、连锁店等固定经营场所购买。新鲜的山楂用热水浸泡或高温加工后会褪色，所以有时加入胭脂红等食用色素来改善色泽。按照食品安全国家标准规定使用的食品添加剂，一般不会对人体造成危害，消费者对此不必紧张。
少糖又多酸 食用需适量
山楂的酸，虽能爽口生津，也可能带来食用风险，最常见的就是空腹吃山楂引发的胃结石，特别是那些肠胃功能较差或有肠胃疾病的人。
张兰天提醒，山楂的有机酸对牙齿和胃部刺激较大，特别是空腹时，胃酸较多，在胃酸作用下，这些成分和蛋白质结合成鞣酸蛋白复合物，鞣酸蛋白复合物很难溶于水，沉积在胃内后，与山楂果胶及植物纤维等凝结成块，而后在消化道中像滚雪球一样越滚越大，最终形成植物性结石。这种结石多发于胃，偶尔也会在肠道中出现。结石一旦形成，就有可能对胃黏膜造成损伤，导致炎症、溃疡甚至梗阻等。此外，因为山楂含鞣酸较多，普通人过量食用也可能出现反酸、烧心等情况。
山楂的甜，同样也是有些人担心的食用风险点。
张兰天认为，山楂所含的大量果胶、有机酸和多酚类物质，能强力延缓餐后血糖上升的速度，所以，山楂不会快速升高血糖。同样，山楂的脂肪含量较低，约为0.6克/100克，所以，吃山楂不会促进体脂增加。
正需要担心的是有些含糖量高的山楂制品。鲜山楂的pH值约为3.2，可与醋的酸度相当，所以很多山楂制品，如果丹皮、山楂片、山楂糕、山楂糖球等，需要加大量糖来改善口感。
怕热不惧冷 分类巧保存
新鲜山楂味道偏酸，不易被微生物侵蚀，所以相对于芒果、香蕉、猕猴桃等水果而言，保存的难度不大。不过，任何食物新鲜都是首选，因此，不建议一次性购买太多山楂。如果确实短时间内吃不完，可以考虑参考以下保存方法：
通风保存：将新鲜山楂放到阴凉通风的地方保存，这种方法最简单，但是保存时间有限，环境温度不高的情况下，一般两三天内不会出现问题。
冷藏保存：将新鲜的山楂放到保鲜袋中封口，然后放到冰箱里冷藏保存，只要密封没问题，通常可以保存更长时间。
消费者可以参考山楂制品包装上标注的生产日期、保质期和储存方式。一般来说，应注意避免保存环境的温度过高或环境过于潮湿，以防山楂制品出现被虫蛀或霉变的情况。所以，可以将一时吃不完的山楂制品放入冰箱低温保存。冰箱的低温条件有助于抑制山楂制品中的大部分酶和微生物的活性，从而延长保质期。
来源 | 中国食品报网
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