番茄、茄子、黄瓜、辣椒这些喜欢温暖气候的蔬菜，原本只能在夏秋季节上市，但现在在菜场里、餐桌上，一年四季都能见到。
这些，就是人们常说的「反季节蔬菜」。
这些蔬菜的品种越来越丰富，以至于很多人已经分不清哪些是反季的，哪些是应季的了。还时不时有「专家」跳出来提醒大家说，反季蔬菜有这问题那问题，让许多人纠结不已。
反季节蔬菜与应季蔬菜，有差别吗？会危害健康吗？
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所谓「反季节蔬菜」，是指某种蔬菜在除了传统收获季节以外的时间也能继续供应，就比如我们之前说的番茄、黄瓜。
实现这种「反季」的手段主要有三种：
1. 异地种植
在某地「反季」的蔬菜，在另一个地方可能是应季的。
比如几乎所有蔬菜在冬天的北方都「过时」了，在广东海南却可以「应季生长」。再利用现代化的物流能力把它们运到北方，对北方人民来说就是「反季蔬菜」。
2. 应季生长，长期保存
在以前，北方人民提前存储大葱、大白菜、土豆等，到了冬天再拿出来吃，也可以算是「反季节蔬菜」。
随着果蔬保鲜技术的进步，许多水果甚至可以保存到全年供应，许多蔬菜的保存期也大大延长。
3. 大棚种植
所谓「应季」，只是那个季节的自然气候适合植物生长而已。其实严格说来，植物生长需要的不是「季节」，只要创造出那个季节的光照、空气、水、温度和肥料等条件，就都能长出来。
通过大棚去「人造」一个植物生长所需要的局部环境，植物就能够按照人类的需求去生长。
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其实，反季节蔬菜比起应季蔬菜，并不会更「不安全」。
对于第一种和第二种反季蔬菜，人们一般没有太多的顾虑。对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。尤其是一些不负责任的专家，经常发表一些耸人听闻的言论，更让消费者忧心忡忡。
的确，跟应季蔬菜相比，反季节蔬菜可能会用到更多的植物激素和农药，下面我们就来说说这两种东西。
1. 植物激素
一听到「激素」两个字，很多人就害怕了。
其实，「植物激素」又叫「植物生长调节剂」，只能对植物其作用，而无法对人产生作用——比如花粉就是植物的「精子」，但并不能让人类怀孕呀，同样的道理，对于人体而言，植物激素也只是一些很普通的物质。
最重要的是，「植物激素」要获得用于果蔬生产的「上岗资格」，并不仅仅是能够调节植物生长就可以了，还要经过深入广泛的安全评估，确认不会带来安全风险。
实际上，目前广泛使用的那些植物激素，都是无毒或者毒性很低的，施用之后还会自动降解，最后在蔬菜上即使有残留，也远远低于权威机构制定的「安全标准」。
2. 农药
超标使用农药确实是一个问题，但这种问题在应季蔬菜中也存在。
大棚种植环境温暖而湿润，这样的环境不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长。施用农药，也就是不得已而为之的事情。
现在的农药都已经相当安全而且高效，规范合理地使用完全可以既有效地防治病虫害，又保障食用安全。但农药难免有残留的问题，尤其是许多小种植户，缺乏对农药的规范使用，就产生了「残留超标」的问题。
但如果因为所有的蔬菜都可能存在这种问题，我们就什么都不吃了，不免有些因噎废食。
最后，当然还应该加强对农户的指导，敦促他们合理使用农药。另一方面，需要监管部门加强监控，避免农药残留超标的蔬菜进入市场。
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营养当然是有的，食物都有营养。我知道大家关心的是，反季节蔬菜和应季蔬菜哪个更有营养。
不管是异地种植长途运输，还是长期保存售前催熟，或者是大棚种植，反季节蔬菜跟「应时当地」的蔬菜都不完全相同。在某些营养成分含量上，反季蔬菜可能会低一些。
不过这些差异并不大，通常还不如不同品种的同类蔬菜之间的差异大。
与其纠结这一点点的营养差异，还不如多吃几口蔬菜呢。
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「应时当季」的果蔬当然没有什么不好——那是人们心目中「金标准」，而且价格一般也比反季的要便宜。
但是在没有应季蔬菜的季节，纠结于反季蔬菜是不是比应季蔬菜好，没有什么意义。应该考虑的，是「没有蔬菜吃」怎么办。
比如在冬天的北京，考虑反季的青椒是不是比几个月前 「应季」 的更好，并没有什么现实意义。以前的人们冬天只能吃储存的大白菜与土豆相比（其实它们也是反季的），现在这些鲜活的反季蔬菜比起那些储存了很久的蔬菜，其实是更有营养，口感也更好的。
如果没有反季节蔬菜，北方的冬天是这样子：
▲只能吃土豆和白菜（好像有哪里不对……）
有了反季节蔬菜的冬天，是这样子：
如果说，吃反季蔬菜有什么需要注意的，那就是充分清洗。即便是遭遇了「农残超标」的蔬菜，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把「可能碰到的风险」大大降低。
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