煎鱼的时候老是粘锅破皮，除了擦生姜，还有这3个妙招可以解决

在中国有着无鱼不成席的说法，现在喜欢吃鱼的人越来越多，基本上只要是会做饭的人都会做一做鱼菜。虽然鱼有清蒸、做汤、红烧等很多种做法，但是想要鱼肉好吃，特别是腥味比较重的鱼类，最好是要把鱼先给煎一下的，这样做出来的鱼才会好吃。

很多朋友喜欢吃鱼，但是做煎鱼的时候，常常面临的一个问题就是鱼特别容易粘在锅底，铲子一铲就弄碎了，非常的影响外观和口感。

除了日常常用的用生姜擦锅外，今天再教大家3个小窍门，记住这3点，保证煎鱼的时候鱼皮不破不粘锅！

有了这些窍门，你再也不用怀疑是不是自己的手艺太差，虽然这样做可能仍然会有鱼片粘锅的情况，但至少可以大大减轻鱼皮粘锅的严重程度。大家一起来学习一下吧。

第一点，我们在下锅煎鱼之前，一定要把腌制鱼的时候残留的水分擦干，或者放到清水当中冲洗一遍之后再擦干，只要我们保证鱼皮是干燥的状态就可以。

要是家里条件允许的话，我们可以用厨房用纸把鱼擦干，这样不仅可以避免在煎鱼是破皮的情况，还可以防止在鱼下锅时，锅中的油溅出来，从而导致自己乱了手脚。

第二点，其实煎鱼破皮都是因为我们平时炒菜的一个坏习惯，很多人都是先将食用油倒进锅中然后在开火把油加热，这样在食用油温度达到最高温度的时候，再把鱼放进锅中，这样会很容易让鱼产生破皮和粘锅的情况，其实煎鱼的正确方法就是，我们首先将锅加热，之后在把食用油倒入锅中，等油温达到五成热的时候把鱼放进去既可以了，这样煎出来的鱼才不会破皮和粘锅。

第三点，最后就是我们不要着急去翻动鱼身，我们一定要用小火慢慢的煎，等到鱼身可以在锅中晃动的时候就代表鱼的这一面已经煎好了，这时候我们在把鱼翻面，要是着急翻动鱼身，很容易让鱼破皮和粘锅，还有就是我们一定要注意火候，一定要用小火慢慢的煎，要是火候过大，也会使鱼皮破裂。