芜菁

芜菁二年生草本，高达90厘米。块根肉质呈白色或黄色，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。茎直立，上部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50厘米，其中1/3为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其他的裂片越下越小，全叶如琴状，上面有少许散生的白色刺毛，下面较密；下部茎生叶象基生叶，基部抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎；侧面生长多个裂状叶片从上向下逐渐变小。

总状花序长，花小，鲜黄色，长约7毫米；萼片4，2列，展开；花瓣4，十字形，具长爪；雄蕊6.4强；雌蕊1，子房上位，1室，由1层膜质隔膜隔成假2室。长角果圆柱形，长3.5～6厘米，喙细长。花期春季。

本植物的花(芜菁花），种子（芜菁子）亦供药用，各详专条。

与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

其外形与甘蓝或苤蓝也不相同。

3生长习性编辑

性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度。

4地理分布编辑

原产地中海北岸，为世界性载培的蔬菜。中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，华南等地冬、春也大面积栽培。

在新疆，维吾尔语称恰麻古，是维吾尔药中药食两用、保肺壮身之佳品。新疆各民族人民，尤其是长寿老人视芜菁为上帝赐给他们的保肺壮身之佳品。

5起源发展编辑

芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种（ssp.oleifera）演化而来。法国有许多芜菁种质资源；在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲（阿富汗、伊朗、日本等国）也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。但在《诗·谷风》中，即有“采葑采菲，无以下体”的记载，其中“葑”即芜菁，说明芜菁在我国出现很早。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在中国的种植历史已相当悠久。

瑞安市梓岙在清代咸丰年间就种植盘菜，五十年代后期以梓岙为中心，北至丽岙、白门，南至凤山、南山一带，盛产盘菜，总面积数百亩，总产量百万公斤，销往永嘉、温州、瑞安一带，深得消费者嘉爱，且久负盛名。盘菜是秋冬季节和春节前后蔬菜市场上的一个重要品种，其肉质根色白、扁，组织细密，味甜稍带辣，不仅可炒食，而且可生食、腌制、酱制等，各具风味。盘菜的肉质根中含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质，因此，是一种理想的营养食品。梓岙盘菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、阁巷等乡，平阳、苍南、乐清、瓯海等县也有种植。

生产要求不高，土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种，苗期30天。选壮苗定植后，到11月上旬至次年1月下旬，陆续采摘，一般每亩六七千斤，为我区出口蔬菜之一。

6食用价值编辑

用途

芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用

芜菁

来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。

食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。

营养分析

芜菁这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

每100克中含

水分

50.3克

1.4克

6.3

2.38毫克

1.7克

41毫克

31毫克

0.5毫克

0.07毫克

0.04毫克

0.3毫克

3.5毫

酱大头菜

【主料】：圆白菜2500克

【辅料】：牛肉（肥瘦）1000克

【调料】：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克做法：

【做法】：1.将大头菜（圆白菜）洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。

4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5.五天后可取出食用。

红辣大头菜

【原料】：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

【做法】：

1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出

2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

大头菜粥

【主料】：粳米100克

【辅料】：圆白菜50克，羊肉（熟）50克

【调料】：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克

【做法】：

1.先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。

2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。

鲜虾煸大头菜

【材料】：大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。

【做法】：

铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油。油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒爆香。注意火不要太大，否则易糊。倒入大头菜改大火迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油、盐、鸡精、既可出锅。

凉拌大头菜

【原材料】：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。

【调味料】：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

【做法】：

1.大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。

2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

3.大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

大头菜浓汤

【材料】：马铃薯1个、大头菜1个（约300克）、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鲜乳酪1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐、胡椒

【做法】：

1.削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。

2.在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。

3.在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。

7种植技术编辑

大头菜是一种大众菜，产量高、品质优，人们喜食。但要种好优质大头菜也不是一件易事。往往产量较高，品质较差，硬心，不堪食用。那么怎样才能种好大头菜呢？要掌握以下几点：

选地育秧

种植大头菜的田块要土层深厚，排灌方便，土壤肥沃

芜菁

，沙壤土为好。大头菜可直播也可育苗，一般以育苗为主。播种期在8月下旬至9月中间。品种可选用温岭大头菜，用种量直播每亩150克，育苗25～50克。

育苗时，先精细做好苗床，一亩苗床播种250～400克，可供10～15亩大田种植。播后盖稻草或遮阳网，出苗后揭除。出苗后10天左右间苗一次，苗距6～8厘米，追施一次稀粪肥。为防秧苗蚜虫和病毒病，从苗期第一叶起，每隔7～10天喷洒一遍净1500倍液一次。育苗期间苗床土壤经常保持湿润，防止过干，以免影响根的生长。

整地移栽

大田前作收获后中耕30厘米，亩施腐熟溉灌肥3000公斤，过磷酸钙30公斤，氯化钾15公斤或三元复合肥30公斤作基肥。畦宽1.3～1.5米。秧龄35天左右，不宜过长。移栽时行株距为35厘米见方开穴，亩栽5000株左右，栽植时注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些细泥，将苗稍向上提，使根伸直，以免影响根的伸长，肥大，然后稍压实，浇透水，如遇干旱，要每天浇水一次，经5～6天秧苗成活，恢复生长。

管理高产

栽植后10～15天，追施腐熟稀人粪尿750～1000公斤，过10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，大头菜肉质根进入旺盛生长期，要追一次重肥，每亩用腐熟人粪尿1500公斤或尿素15公斤，三元复合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行间。干旱天气施肥后人2天，浇一次水，促进肥料溶解，供根系吸收。生长期间清沟培土1～2次，以免根部外露变绿，粗老，影响品质。防治如菜青虫、蚜虫、斜纹夜蛾等害虫。随时摘除黄叶，以利通风透光。12月间可陆续采收，采收标准以植株茎叶枯黄，根头部由绿转黄色，叶腋间发生小叶卷缩变黄。经霜后大头菜品质提高，但过迟采收，硬心大，肉质根纤维发达，加工品质下降。

[适用月份]8；9；10；11；12

施肥管理

苗期易受跳岬危害，应及时在清晨撒草木灰2～3次，或喷撒适宜的胃毒杀虫剂1～2次进行防治。苗后除草一次，3～4片真叶时间苗中耕，6～7片叶时定苗并追施氮肥，块根膨胀期追施磷钾肥。有条件时应适量灌水。种根栽培后要适时除草、灌溉、追肥。株高1米时应采取防倒状的措施。氮、磷、钾的施用比例为1.5：1：2。

收获储存

收获与利用块根收贮可在当地气温出现零下3～

酱大头菜

4℃时收获，过冷收获的块根不耐贮藏。一般是选择晴天，挖出块根，削顶去叶；晾干外部水分，去掉附土，入窖贮藏。窖温以0～1℃为宜。叶子编成辫子，挂起风干。整株干贮时，带叶挖出块根，晾干表皮水分，清除附土，切成四瓣，与叶一起扎成2～3千克的小捆，挂置木架风干。选留种根要求根体完整，无病虫害或创伤，表皮光洁，并具品种特征者都能入选。单独窖贮，经常检查，防冻伤，防霉烂，防过早发芽。

常见病害

常见牧草病害

十字花科蔬菜黑腐病常见牧草虫害蛴螬

跳甲类

叶蝉类

甘蓝夜蛾

8药用特征编辑

【异名】：葑（《诗经》），须、薞芜（《尔雅》），荛、大芥（《方言》），蔓菁（《礼记》郑玄注），葑苁（《尔雅》孙炎注），芥（陆玑《诗疏》），九英菘（《食疗本草》），九英蔓菁（《本草拾遗》），诸葛菜（《嘉话录》），台菜（《埤雅》），鸡毛菜（《本草衍义》），大头菜、狗头芥（《医林纂要》）。

功效

【性味】：苦辛甘，平。

①《别录》："味苦温，无毒。"

②《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"

③《纲目》："辛甘苦。"

【功用主治】：开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

①《千金·食治》：“主消风热毒肿。”

②《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”

③《饮膳正要》：“温中益气，去心腹冷痛。”

④《本草备要》：“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”

⑤《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”

【用法与用量】：

内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。

【宜忌】：

①《千金·食治》：“不可多食，令人气胀。”

②《本草衍义》：“过食动气。”

选方

① 治卒毒肿起，急痛：芜菁根大者，削去上皮，熟捣，苦酒和如泥，煮三沸，急搅之，出，敷肿，帛裹上，日再三易。（《补缺肘后方》)

② 治疔肿有根：以蔓菁根、铁生衣等分，捣涂于上，有脓出即易。忌油腻、生冷、五辛、粘滑、陈臭。（《肘后方》)

③ 治乳痈疼痛寒热：蔓菁根叶，净择去土，不用洗，以盐捣敷乳上，热即换，不过三、五度。冬无叶即用根。切须避风。（《兵部手集方》)

④ 治男，踔状螅?送矗何咻几?贩笾?（《集疗方》)

⑤ 治豌豆疮：蔓菁根，捣汁，挑疮破，敷在上。（《肘后方》）

⑥ 治鼻中衄血：诸葛菜，生捣汁饮。（《十便良方》)

⑦ 治猘犬咬人重发：服蔓菁汁佳。（《补缺肘后方》)

⑧ 治小儿头秃疮：不中水芜菁叶，烧作灰，和猪脂敷之。（《千金方》)

常见药方

1. 鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

2. 生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

3. 大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。

4. 咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的服用。

其它介绍

也叫蔓菁。根圆，也有长的，分红白两种颜色。它的味辣而带甜，叶粗糙，也有花、叶。夏初起苔，花呈淡紫色。结的角像虫一样，腹部大尾部尖。其籽似葫芦籽，大小不一且不圆，呈黄赤色。

叶性味味苦，性温，无毒。

功效主治

主治利五脏，耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老，益气。常食通中焦，使人健壮。消食，下气，治疗咳嗽，清热解渴，去胸腹冷痛，以及热毒风，**结块和因产后乳汁积累过多而致**胀硬掣痛。

花性味味辛，苦，性平，无毒。

功效主治

主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，驻颜。疗黄疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹内痞块积聚，服少许，可治霍乱导致的胸腹胀闷。研成末服用，主治视物模糊不清。榨成油调入石膏中，可以去脸上的黑斑和皱纹。籽和油敷，可治蜘蛛咬伤。服用其籽，使人健壮。特别适用妇女。

子性味味辛，性平，无毒。

功效主治主治虚弱，疲劳，视力差。久服延年益寿，夜间可看书。

服用之法：每年的三月三日采花，阴干，研为末，每次服两钱，空腹用井水服下。

附方预防疫病：在立春的庚子日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁温服下，多少皆可，一年免疫病。

治鼻血不止：用生蔓菁捣汁饮，立刻即可止血。

治各种肿瘤：用一把生蔓菁，加入盐少量一同捣碎敷在患处，效果明显。

治眼外观一切正常但逐渐失明：用蔓菁籽六钱，蒸透后，马上用锅中的滚水淋，然后晒干，如此反复三次，再将它杵成末。

每天用酒送服方匕。

治**肿块：用其根和叶，去泥土忌用水洗，直接加盐捣烂后，涂抹在患处。药热后重新换，三、五次就可治愈。十一、十二月就只用蔓菁根，有奇效。

冶疝肿如斗：将蔓菁根捣烂后，封贴在患处，奇效。

治异物入目：蔓菁菜捣烂后，拿手帕包好，挤汁滴两三点入眼中，异物马上就出来了。

被狗咬伤：蔓菁根捣烂，取汁服用。

治黄疸如金：生蔓菁籽研为末，每次服方寸匕。

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