广式肠粉

肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

中文名

广式肠粉

主要食材

粘米粉

分类

汉族传统小吃

口味

咸、甜两种

1 原料

2 做法

3 制作流程

4 做法二

材料：

做法：

原料

淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料：

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程

1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉

做法二

材料：

粘米粉：230g，澄面（小麦淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可）

做法：

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。（如图）

5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。[1]

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参考资料

1. 广式肠粉(2) ．中国菜谱网[引用日期2014-05-27]

词条标签：

食品，小吃

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最近更新：2015-06-13

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