红糟酸 编辑词条

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红糟酸，是在稍高于室温的环境下制成。用于腌制姜酸、萝卜酸、四季豆等广西常见的酸，也可用于家常炒菜，红糟酸香味沁人心脾，让人垂涎三尺，食用后回味无穷，是武宣县特产的健康食品。

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基本信息

中文名称

红糟酸

做法

发酵

主要原料

米饭

地点

产于广西来宾市武宣县

目录1菜品特色

2做法

3营养价值

4用处

折叠编辑本段菜品特色

武宣县二塘镇光山村是全县红糟种的主产地，在县城繁华地带东门塘市场自成一条红糟街。每到七月，这条街人头躜动，南宁、柳州各地客商云集一处，叫卖讨价声此起彼伏。

折叠编辑本段做法

拿红糟种配上适量的酸醋和米酒，用生长在广西大瑶山南麓的东乡和二塘镇生产的油粘米煮饭拌匀。加上一年中旬特有的气温，经三洗三发酵晾凉后，雪白的米饭就变成颜色鲜红，入鼻香喷喷的红糟种可腌制酸品了。

折叠编辑本段营养价值

初看酸品表皮有一层乳白或粉红色的浆液，口感为酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒脑，生津开胃，常吃能去油腻消脂肪，酸与日常吃的白粥是最好的饮食搭档，民间有"一天不吃酸，两腿打蹿蹿"之说。特别是酒喝多了，夹一筷红糟酸放进嘴一嚼马上酒气大消，能再喝一、两碗酒。武宣人特别好客大多与红糟酸能缓解酒精度有关。

折叠编辑本段用处

红糟通常会加入酸坛，依各人口味可加入蒜泥、剁碎的红辣椒等，做酸忌添加油质食品，酸坛内是不可进油的。约一个星期，红糟就熟了，此时可向酸坛内加入洗净的五指姜(嫩姜)、白萝卜条、四季豆等等待腌制的酸品。约两天后，美味的酸即制成。红糟酸为武宣主客餐桌上的必备上等酸品。红糟(红糟水)也通常被用来炒家常菜。大小宴席摆上一盘红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩。是广西壮乡武宣县老百姓平时送饭、粥的必需品，也是接待宾客的特色风味佳肴。

武宣红糟

词条标签： 美食 菜谱 武宣

红糟酸

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词条信息

创建者：狮子FIO

创建时间：2012-10-19

最近更新：2015-08-01

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1Rosemary_alice

你知道吗

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