酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

中文名

酒糟鱼

英文名

Lees fish

主要食材

鲤鱼，米酒，葱，姜，蒜，麻油

分    类

赣菜，鄱阳湖菜

口    味

鲜香

事宜群众

老少咸宜

目录

1 特色

2 材料

3 做法

特色

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。[1]

材料

半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末，

米酒

做法

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

赣菜

清炖狮子头 婺源糯米子糕 腐竹烧肉 酒糟鱼 霉豆腐

关系化数据由豆果网提供

参考资料

1.  客家酒糟鱼  ．闽西新闻网[引用日期2015-01-5]

词条标签：

饮食

酒糟鱼图册

V百科往期回顾

其他人还看

纠错

赣菜

腐竹烧肉

霉豆腐

清炖狮子头

糟鱼

藜蒿炒腊肉

八大菜系

三杯鸡

酒糟

词条统计

浏览次数：65318次

编辑次数：26次历史版本

最近更新：2015-08-11

创建者：tsantanfong

推广链接

酒糟鱼,天猫1212品牌盛典,..

酒糟鱼,上天猫1212!购物券,整点秒杀,满就返现金红包,活动玩不停..www.tmall.com

找江西特产酒糟鱼-上天猫..

找江西特产酒糟鱼尽在天猫商城,更高折扣,品质护航购物无忧,7天..www.tmall.com