鱼头 编辑词条

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鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。

基本信息

中文名称

鱼头

英文名

fish head

主要食材

鱼头

分类

食材

口味

做法多样

目录1菜品特色

2做法

3营养价值

4鱼头泡饼的做法

5鱼头云煲

6鱼头吃法

7火腿鱼头

8鱼头豆腐

9剁椒鱼头

折叠编辑本段菜品特色

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。

鱼头

折叠编辑本段做法

折叠原料

大鱼头一个(约重1000克)

料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克(拍碎)，长葱白20克，芫荽1棵

调味料鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑

鱼头椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

折叠制法

1) 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。

2) 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

3) 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

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折叠编辑本段营养价值

人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。(但是实际上这是网上帖子单一地截取论文的数据，而没有全面反映实验的结论，有误导之嫌。网上截取某段内容炒作之后，容易给人造成鱼头汞超标的嫌疑，但实际上并没有超标，是可以放心食用的。实验发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。然而"鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量"。所有鱼组织汞含量均在国家限量范围内，所以说是可以放心吃的。)

所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

折叠编辑本段鱼头泡饼的做法

① 增加鱼头泡饼的做法

1、使用胖头鱼鱼头，将胖头鱼头洗净。

2、锅热后放油，下花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。

3、倒入料酒、酱油、醋少许。

4、放入鱼头，倒开水没过鱼表面。

5、放入葱段、姜片、蒜末，中火炖40分钟左右。

6、根据个人口味放入适量盐和糖，大火收收汤即可出锅。

7、将饼切块。

切记!鱼别油炸直接下锅炖，不勾芡，这样做最正宗。舌尖上的中国第一集有介绍。

折叠编辑本段鱼头云煲

材 料 : 1 个鱼头

1 块粉皮

3 片姜片

1 粒蒜头

1 只鸡蛋

2 只冬菇

6-8 只豆卜

1/2 棵西兰花

调味料 : 1 汤匙豆瓣酱

盐及生抽各少许

做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄

色。

一分钟。

头，以中火炆两至三分钟即成。

备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，

以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

折叠编辑本段鱼头吃法

一般的顺序要从鱼头的嘴部逐步往后吃。

A、要先从嫩的地方下手，而鱼头中最滑、最嫩、最香的地方当属鱼头喉边与鳃相连的"核桃肉"，这块鱼鳃底下的鱼肉也被称为最美"鳃下肉"，嫩如猪脑，甘美无比，毫无腥味。

B、鱼唇、鱼头表皮和鱼脸部位，这些位置鲜嫩细滑，含丰富的胶原蛋白，《本草拾遗》中说，它有"补虚下气"的作用。

C、鱼腩，鱼腩鱼腹处鱼油含量较高，鱼油中含丰富的DHA对大脑发育很有帮助。鱼油中的自由基可以清除体内的杂质，起到润肠的作用。

D、会吃鱼的人最爱鱼眼肉，民间也有吃鱼眼眼光亮的说法。鱼眼富含维生素A、D，可以促进视网膜的健全发育，并可预防视网膜病变及白内障。

E、鱼身上营养价值最高的地方就是鱼脑，富含俗称"脑黄金"的不饱和脂肪酸DHA和卵磷脂，其最显著功效之一就是促进大脑发育。

F、细品鱼骨，其讲究的是一个慢字，鱼骨上没有肉，却能真正体会鱼之鲜美，大鱼头除去含有丰富的胶原蛋白，还有很多脆骨，浸上鲜香的汤汁，体验无穷细嚼乐趣。

G、鱼皮含有大量的磷脂和胶原蛋白质，常吃有益心脑健康和美容，是女士养颜护肤的美容保健佳品，更是爱美食爱健康的朋友的最爱。

H、吃鱼肉，鱼头后面的肉质较厚，所以适合爱吃鱼肉的人。鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富。

折叠编辑本段火腿鱼头

特色:

原料:鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。辅料:葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量

制作: 1)将鱼头挖去眼，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片; 2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油; 3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

折叠编辑本段鱼头豆腐

主料:鲢鱼

辅料:干香菇 北豆腐

调料:食盐 姜 大葱

折叠编辑本段剁椒鱼头

制作食材:

胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法:

词条标签： 生活 菜谱 食品 饮食

鱼头

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创建者：fdcigcqs

创建时间：2013-06-19

最近更新：2015-07-18

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2 做法

2.1 原 料

2.2 制 法

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6 鱼头吃法

7 火腿鱼头

8 鱼头豆腐

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