皮蛋豆腐 编辑词条

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皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。

基本信息

中文名称

皮蛋豆腐

主要食材

皮蛋，豆腐

特点

清爽可口

分类

家常菜，鲁菜

口味

咸鲜

目录1基本介绍

2菜品介绍

3营养价值

4营养成分

5制作方法

6做法十四

折叠编辑本段基本介绍

中文名：   皮蛋豆腐  

皮蛋豆腐摄影图_餐饮摄影_

主要食材：   皮蛋，豆腐

特点：   清爽可口

分类：   家常菜，鲁菜

口味：   咸鲜

折叠编辑本段菜品介绍

传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。

皮蛋豆腐

关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

折叠编辑本段营养价值

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

皮蛋豆腐松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

折叠编辑本段营养成分

豆腐拌皮蛋所含营养素

热量 (1235.08千卡) ·维生素B6 (0.38毫克) ·蛋白质 (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·叶酸 (38.00微克) ·膳食纤维 (1.58克) ·胆固醇 (1520.00毫克) ·维生素A (547.15微克) ·胡萝卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黄素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·维生素C (3.00毫克) ·维生素E (60.28毫克) ·钙 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·钾 (1469.01毫克) ·钠 (5557.71毫克) ·镁 (302.43毫克) ·铁 (22.53毫克) ·锌 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·铜 (1.13毫克) ·锰 (3.99毫克)

折叠食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

折叠编辑本段制作方法

折叠做法一

制作食材

皮蛋豆腐摄影图_中国料理_

内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

制作流程

（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中

（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

材料：豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花

做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) ，吃的时候再拌匀就可以了～

提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

折叠做法二

制作食材

皮蛋 2粒

豆腐 2盒

肉松 3汤匙

蒜头 5－10粒

油 3汤匙

调味：

蚝油 3汤匙

制作流程

1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

折叠做法三

香菜皮蛋豆腐

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

制作食材及注意事项

1、皮蛋，也就是便蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了（我们家人多，呵呵，要4只）。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

2、香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。

3、豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，（不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵）

4、盐，少许。

制作流程

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

折叠做法四

制作食材

嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、 酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙

制作流程

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

特点：清淡爽口，齿齿留香。

折叠做法五

制作食材

主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克)

调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

制作流程

1. 皮蛋剥去壳，洗净；

2. 豆腐去皮划成块；

3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；

4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；

5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

制作提示

现做现吃，以保证鲜嫩。

折叠做法六

制作流程

1.打开盒装豆腐，控出水分，切片；

2.皮蛋切丁；

3.将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成。

折叠做法七

制作食材

皮蛋豆腐摄影图__传统美食

皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种

制作流程

1.豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上；

2.凉后，倒入干净的平盘中，避水；

3.皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上；

4.大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣；

5.倒入一小点老抽，两勺美极鲜，一点点老醋，拌匀。

6.倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。

折叠做法八

制作流程

取皮蛋一到两枚，内酯豆腐一盒，豆腐切方块、皮蛋切丁，装盘；然后将准备好的姜末、蒜末放入一个空碗，加入米醋（多一点）、生抽（美极鲜最好）、盐少许、鸡精、香油搅匀，再然后把这些挑好的汤汁直接浇在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

折叠做法九

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.摆几棵切小段的香菜或小葱。

5.包上保鲜膜，入冰箱。

6.吃时搅拌。

折叠做法十

制作食材

内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

制作流程

（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中，

（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

皮蛋拌豆腐

材料:豆腐（盒装嫩豆腐），皮蛋,榨菜,葱花

做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)

吃的时候再拌匀就可以了～

不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

折叠做法十一

皮蛋虾仁拌豆腐

皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法：

制作流程

1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。

3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。

折叠做法十二

皮蛋炒豆腐

皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖

制作流程

1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。

2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。

折叠做法十三

葱香皮蛋豆腐

豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也是可以。

折叠编辑本段做法十四

青红椒汁拌皮蛋豆腐

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐1块、皮蛋1个、油、蚝油、大蒜、青椒、红椒

步骤

1.准备所需的材料

2.豆腐放入开水烫一下，放入盘中备用

3.青红椒、大蒜切小粒(第一张图漏拍皮蛋，在这里补拍)

4.皮蛋切碎，铺在豆腐上

5.蚝油加少许水调成汁[1]

6.热锅放油，先放入蒜粒爆香

7.加入青红椒略炒

8.加入蚝油汁烧开

9.淋入皮蛋豆腐上即可

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红枣小米粥红烧四喜豆腐丸红烧紫菜豆腐红烧辣豆腐红烧肉熇豆腐！

红煎豆腐红烧豆腐红烧豆腐虾潺

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参考资料：

1．信手拈来的酸爽开胃的快手小菜  . http://www.6681.com/养生网 . 2014-10-17 . [2014-10-17]

词条标签： 美食 食谱

皮蛋豆腐

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1 基本介绍

2 菜品介绍

3 营养价值

4 营养成分

4.1 食物相克

5 制作方法

5.1 做法一

5.2 做法二

5.3 做法三

5.4 做法四

5.5 做法五

5.6 做法六

5.7 做法七

5.8 做法八

5.9 做法九

5.10 做法十

5.11 做法十一

5.12 做法十二

5.13 做法十三

6 做法十四

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