柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉编辑词条

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。以"玺"字号熏肉最为有名。

基本信息

中文名称

柴沟堡熏肉

英文名

Fortchai Bacon

主要食材

狗肉

口味

爽淡不腻，味道独特

品种

熏猪肉、羊肉、鸡肉、兔肉、狗肉

熏制材料

柏木

位置

怀安县柴沟堡镇

历史

200多年

类型

熟肉制品

目录1简介

折叠编辑本段简介

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史。特它用柏木熏制而成，色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特。

折叠编辑本段历史背景

清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。

折叠编辑本段菜品典故

柴沟堡熏肉

话说当年八国联军进北京，烧杀掠夺无恶不作，把个西太后吓得不轻。撂下个烂摊子就往西北方向逃窜。到承德行宫也不敢多待，想去山西避难，自然就途经一个名不见经传的小镇子柴沟堡。住在一个叫郭玺的人开的大车店。

郭玺知道来的是太后，不敢怠慢。亲自下厨做饭菜，还要忙着支应外面的事儿。忙中出错，郭玺做蒸碗肉时把锅给烧干了，还燎着了柏木笼屉。等发现时，满屋的烟熏得人睁不开眼，蒸碗肉也变成了熏碗肉了。怎么办？外面太监又催着上“膳”了，郭玺闻了闻那碗肉，一股奇特的香味扑鼻而来，将错就错吧，于是，他把饭菜一同端上。

没料到，老佛爷吃了那被郭玺“熏“过的肉，对郭玺的手艺大加称赞，而且让郭玺入宫当了御厨。

郭玺入宫后，又将熏肉的制作工艺进行了完善，造就了一道宫廷秘方菜肴。郭玺制作的熏肉，就是在酷热的三伏

天，把它放在外面，一个星期都不会变质，且不招蚊蝇(这些要归功于用柏木熏过)。老佛爷赐名“香鳖子”。

到了民国时期，郭玺回到家乡，接着做他的熏肉，挂起了“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌，有人问他为何不打出当年宫廷“香鳖子”的牌子？不善张扬的郭玺回答：是家乡养育了我，所以我要把她的名字放在前面，让柴沟堡名扬天下。现在，正宗的柴沟堡熏肉店主已是郭玺的第四代传人了。

折叠编辑本段发展状况

柴沟堡熏肉曾先后两次评为河北省优质产品。现在，怀安县已把熏肉制品加工柴沟堡熏肉作为立县产业来发展。现有熏肉制品作坊200多家，销售摊点300多个。从1998年，县里先后投资2000多万元，建成年生产能力达2000吨的熏肉制品厂，实现了规模化生产。柴沟堡熏肉制品厂与国家肉类研究中心联合投资100多万无，围绕市场多品种、多口感的需求，开发熏肉制品新产品，将单纯的猪肉熏制品，发展到目前熏制羊、狗、鸡、兔肉，熏豆制品、蛋制品，“香柏烤制”的西式产品4大系列70多个品种。

同时，熏肉制品厂加在技改力度，采取现代化的工艺技术，实施无菌操作，产品采用真空包装，严格食品检疫，熏肉制品的保质期达到2个多月，并通过中国食品工业协会“国家质量达标食品”认证，多次被评为河北省名优产品。随着熏肉制品知名度的提高，品种多、质量优的“柴沟堡熏肉”系列产品拓展开广阔的市场空间，在北京、太原、呼和浩特市等地设了11个办事处，源源不断的熏肉制品供应着以北京为主的500多家超市，同时也摆上了美、日、东南亚等国家和地区宾馆及居民的餐桌。

在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。

折叠编辑本段菜系工艺

私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱

工艺：熏

折叠编辑本段制作材料

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳（红）8克

折叠编辑本段制作方法

柴沟堡熏肉

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。